专利名称：一种油炸食品调味料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种油炸食品的调味料。
目前市场上所出现的食品调味料是多种多样的。现有的调味料虽各有自己的特点。但尚不能满足人们对不同风味的调味料的需要有些调味料保鲜期短，有些加入了对人体健康有害的保鲜剂。有些保鲜剂还对食品的风味有不利影响。
本发明的一个目的是提供一种新颖的调味料，它可使油炸食品具有独特的香酥风味。
本发明的另一个目的是提供一种保鲜期长的调味料，其保鲜成分对人体无任何有害影响，且对食品的风味无任何不利影响，本发明的调味料含有59-61%(重量)的大红花椒粉、5.9-6.1%(重量)的辣椒粉、5.9-6.1%(重量)的细食盐、8-10%(重量)的食用味素粉、8-10%(重量)的食用植物油和8-10%(重量)的胡椒粉。
本发明的调味料可如下制备。
将大红花椒在锅里翻炒得焦而不苦，再加入辣椒炒片刻，倒出晾凉，然后分别将两者碎成粉状。将它们与细食盐、食用味素粉、胡椒粉和食用植物油混合即制得本发明的调味料。
本发明的调味料的风味特点是先麻凉，后辣、鲜、咸。将该调味料洒到油炸过的食品如丸子类、肉类、烤类、软炸类、干炸类、面类、鸡类、鱼类等油炸食品上，即制成有独特风味的香酥食品。
我们还发现，其中的食用植物油具有良好的保鲜作用。而且该保鲜成分对人体和油炸食品的风味无任何不利影响。
本发明的调味料可广泛地用于餐厅、饭店、家庭和小吃店。
为了更好地理解本发明，用下面的实施例进行详细地说明。
实施例将500克太行山产大红花椒放在锅里不断地用手勺翻炒，所用火力既不大得使其退麻变苦，又不小得花椒不焦。然后加入50克优质红辣椒再炒数下，倒到案板上晾凉。取出红辣椒用切面机压碎成粉状，将花椒也压碎成粉状。备好精制的卫生细盐50克，将75克味素用切面机压成粉，将75克胡椒压成粉，将上述五种物料倒入合面机，同时加入75克食用植物油并搅拌混合约5分钟取出，再用封口机装袋封口。
所制得的调味料的麻度为96(市场出售的花椒面麻度为48.5-50)，辣度为54，咸度为31，油度为44，鲜度为89，保鲜期180天，保质期为365天。
上述实例仅起说明作用，并不以任何方式构成对本发明的限制。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改变和改进，如加入其它可食用成分，但都不脱离本发明的实质和权利要求的保护范围。
权利要求
1.一种油炸食品调味料，其特征在于含有59-61%(重量)的大红花椒粉、5.9-6.1%(重量)的辣椒粉、5.9-6.1%(重量)的细食盐、8-10%(重量)的食用味素粉、8-10%(重量)的食用植物油和8-10%(重量)的胡椒粉。
2.一种如权利要求1所述的调味料的制备方法，其特征在于将大红花椒在锅里翻炒得焦而不苦，再加入辣椒炒片刻，倒出晾凉，然后分别将两者碎成粉状，将它们与细食盐、食用味素粉、胡椒粉和食用植物油混合。
全文摘要
本发明公开了一种油炸食品调味料及其制备方法。本发明的调味料含有大红花椒粉、辣椒粉、细食盐、食用味素粉、食用植物油和胡椒粉。它具有先麻凉，后辣、鲜、咸的风味，可使油炸食品具有独特的香酥风味和保鲜期长等优点。
文档编号A23L1/22GK1081839SQ93109720
公开日1994年2月16日 申请日期1993年8月14日 优先权日1993年8月14日
发明者王建军 申请人:王建军