专利名称：一种油炸食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸食品及其制作方法。
背景技术：
油炸的香酥脆食品，如江米条、开口笑等是广大群众非常喜欢的食品，江米条由于是挂浆粘糖制成，所以很容易反潮，保质期短，特别是在夏秋季节，反潮后口味大打折扣，影响了其口味。开口笑是将芝麻打湿往生坯上粘然后下油锅炸，下锅后很多芝麻被油冲掉，造成浪费，而且芝麻价格很高，且极不稳定，所以其成本价格受芝麻价格的影响较大，成本很高。
发明内容本发明需要解决的问题就在于克服现有油炸食品的缺陷，提供一种保质期长、口感好、成本低的油炸食品及其制作方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案本发明油炸食品，它含有下列重量比组分面粉 1-5份芝麻 0.5-1.5份谷物膨化粒0.5-1.5份。
优选地，本发明油炸食品，它含有下列重量比组分面粉 2.5份芝麻 1份谷物膨化粒1份。
本发明所述的谷物膨化粒为大米、小米、玉米等杂粮的一种或多种以任意比例配比后经谷物膨化机膨化而制成的颗粒。
本发明还提供了一种油炸食品的制作方法，它包括下述步骤(1)配料按照重量比将谷物膨化粒0.5-1.5份和芝麻0.5-1.5份掺匀备用；(2)和面将面粉1-5份、水、糖、发面酵母倒入和面机搅拌均匀，和成面团；(3)成形将和好的面团压片、切条、制成均匀的条状或球状或块状或片状生坯(4)粘挂辅料将生坯盛在筛子里快速浸入水中10-20秒，捞出沥完多余水分，倒入备好的谷物膨化粒和芝麻的混合物中掺匀，使生坯各个表面都粘上辅料，再放入筛子中筛2-5分钟，直到没有多余辅料掉下；(5)炸制将油烧到炸制食品温度140℃-180℃，放入粘上辅料的生坯，炸至食品熟透。
本发明的优点在于1、口味好，保质期长，可达6-12个月2、用谷物膨化颗粒和芝麻一起粘在产品上，经油炸后，既有芝麻的浓郁香味，又有谷物膨化物所特有的味道，外观色泽均匀，属于高级油炸食品。
3、用水捞粘料法所粘的辅着物均匀、美观，不容易脱落，生产方法简单，容易掌握。
4、以谷物膨化颗粒代替部分芝麻，降低产品成本。
具体实施方式实施例1 谷物膨化颗粒的制备将大米10gk，小米5kg，玉米5kg混合均匀，加入河北省任县丰兴食品机械厂生产的GP-40-1型谷物膨化机内膨化成芝麻粒大小的颗粒。
实施例2 油炸食品的制作(1)配料将实施例1制备的谷物膨化粒10gk和芝麻10kg掺匀备用；(2)和面将面粉25kg、水、食用植物油、糖、发面酵母适量倒入和面机搅拌均匀，和成面团；(3)成形将和好的面团压片、切条、制成均匀的条状或球状或块状或片状生坯(4)粘挂辅料将生坯盛在筛子里快速浸入水中10-20秒，捞出沥完多余水分，倒入备好的谷物膨化粒和芝麻的混合物中掺匀，使生坯各个表面都粘上辅料，再放入筛子中筛2-5分钟，直到没有多余辅料掉下；(5)炸制将油烧到炸制食品温度160℃，放入粘上辅料的生坯，炸至食品熟透。
权利要求
1.一种油炸食品，其特征在于它含有下列重量比组分面粉 1-5份芝麻 0.5-1.5份谷物膨化粒 0.5-1.5份。
2.权利要求1所述的油炸食品，其特征在于它含有下列重量比组分面粉 2.5份芝麻 1份谷物膨化粒 1份。
3.权利要求1或2所述的油炸食品，其特征在于其中所述的谷物膨化粒为大米、小米、玉米等杂粮的一种或多种以任意比例配比后经谷物膨化机膨化而制成的颗粒。
4.权利要求1-3之任一所述的油炸食品的制作方法，其特征在于它包括下述步骤(1)配料按照重量比将谷物膨化粒0.5-1.5份和芝麻0.5-1.5份掺匀备用；(2)和面将面粉1-5份、水、糖、发面酵母倒入和面机搅拌均匀，和成面团；(3)成形将和好的面团压片、切条、制成均匀的条状或球状或块状或片状生坯(4)粘挂辅料将生坯盛在筛子里快速浸入水中10-20秒，捞出沥完多余水分，倒入备好的谷物膨化粒和芝麻的混合物中掺匀，使生坯各个表面都粘上辅料，再放入筛子中筛2-5分钟，直到没有多余辅料掉下；(5)炸制将油烧到炸制食品温度140℃-180℃，放入粘上辅料的生坯，炸至食品熟透。
全文摘要
本发明公开了一种油炸食品及其制作方法，它含有下列重量比组分面粉1－5份，芝麻0.5－1.5份，谷物膨化粒0.5－1.5份，经配料、和面、成形、粘挂辅料、炸制等步骤制作而成，具有制作简单、保质期长、口感好、成本低的优点。
文档编号A23L1/01GK1586278SQ20041005686
公开日2005年3月2日 申请日期2004年8月26日 优先权日2004年8月26日
发明者高志春 申请人:高志春