一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法
【专利摘要】本发明公开了一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，该方法采用质构仪TPA模式测定经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样品的质构参数弹性、粘着性、咀嚼性和回复性；通过相关性分析和后置线性回归分析基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程，然后将待测鱼片的质构参数代入回归方程求出待测鱼片的TVB-N值来表征淡水鱼片的新鲜度品质。本发明克服了TVB-N值测定的繁琐性，只要利用质构仪就可以测定鱼片的新鲜度，检测时间短，检测费用低。
【专利说明】一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品新鲜度品质检测领域，特别涉及一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法。
【背景技术】
[0002]随着经济和科技水平的发展，我国渔业实现了跨越式发展，淡水鱼生产也得到了飞速发展，产量持续增加，尤其是我国四大家鱼的产值猛增。随之而来的淡水鱼肉所引起的食品安全问题也不断出现。随着人们生活水平的不断提高，对鱼肉食品安全的要求越来越严格，同时在市场上一般采用冷冻和分割方式进行销售鱼片，因此，建立冷冻-解冻淡水鱼片新鲜度检测方法对于淡水鱼加工企业的生产、加工、流通和消费有着至关重要的意义。
[0003]影响淡水鱼片新鲜度的因素很多，主要涉及到物理性质、化学性质、生物化学性质的变化。鱼肉质构特性主要包括硬度、弹性、粘着性、胶着性、咀嚼性和回复性，它是反应鱼肉物理性质的重要指标。鱼肉质构的变化主要是由于肌原蛋白质的降解和持水力的变化引起的。挥发性盐基氮(TVB-N)是鱼肉在腐败变质过程中重要的化学指标，主要反应鱼肉蛋白质的降解程度和微生物的污染程度，该指标能够恰当的反应鱼肉新鲜度的变化。因此鱼肉质构的变化与TVB-N值之间有良好的关系。
[0004]申请号200810041497.6 一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法，主要根据各指标建立淡水鱼肉制品品质变化动力学模型，申请号201010180216.2 一种快速无损检测淡水鱼鲜度的方法，主要是采用伏安法测定鱼肉的阻抗值，这些方法易受外界条件的影响，检测结果不够准确。.
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术的上述缺点与不足，本发明的目的在于提供一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，节省了检测时间，节约了测量成本，并且检测结果准确。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0007]一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，包括以下步骤:
[0008]( I)制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本；
[0009](2)利用质构仪TPA模式测定淡水鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性粘着性、阻嚼性和回复性;
[0010](3)根据中国水产行业标准SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定淡水鱼片样本的TVB-N值YTVB_N ；
[0011](4)根据步骤(2)测得的淡水鱼片样本的质构特性参数及步骤(3)测得的淡水鱼片样本的TVB-N值YTVB_N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程:YTVB_N=C0+aX弹性+bX枯着性+cX ?且《性-dX回复性，其中，C0、a、b、
c、d均为常数，对于不同的淡水鱼其取值不同；[0012](5)利用质构仪TPA模式测定待测淡水鱼片样品的质构特性参数，将待测淡水鱼片样品的质构特性参数代入步骤(4)得到基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测淡水鱼片样品的TVB-N值。
[0013]当淡水鱼为草鱼时，方程中的系数Cq=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。
[0014]当淡水鱼为鲫鱼时，方程中的系数Cq=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。
[0015]当淡水鱼为鲢鱼时，方程中的系数Cq=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。
[0016]步骤(I)所述制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本，具体为:
[0017]将活鱼致死，去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，然后分割成鱼片，用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼片表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封，并进行冷冻-解冻处理循环处理；其中一个冷冻-解冻处理周期为:-20°C冷冻12h，4°C解冻12h。
[0018]本发明采用质构仪TPA模式测定经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片的质构参数弹性、粘着性、咀嚼性和回复性；通过相关性分析和后置线性回归分析建立鱼片新鲜度指标TVB-N值与质构参数指标之间的回归方程，然后将待测鱼片样品的质构参数代入回归方程求出待测鱼片的TVB-N值来表征淡水鱼片的新鲜度品质。
[0019]与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果:
[0020]采用本发明的检测方法进行鱼肉新鲜度检测时，无需再测量化学指标；检测时间缩短，只需用质构仪TPA模式一次测量出质构参数:弹性、胶着性、咀嚼性和回复性便可以得到鱼肉新鲜度指标，每个样品检测时间约为I分钟左右；节约了测量成本，除了实验设计的仪器外，每次检测不需要其他费用。
【专利附图】
【附图说明】
[0021]图1为本发明的实施例的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法的流程图。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例，对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
[0023]实施例1
[0024]如图1所示，本实施例的基于冷冻-解冻循环的草鱼片新鲜度检测方法，包括以下步骤:
[0025](I)制备经冷冻-解冻循环处理的草鱼片样本:将活草鱼致死，去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，然后分割成鱼片，用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼片表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封，并进行I个周期的冷冻-解冻处理循环处理，其中一个冷冻-解冻处理循环周期为:-20°C冷冻12h，4°C解冻12h ；
[0026](2)利用质构仪TPA模式测定草鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性X弹性、粘着性父粘着性、阻嚼性性和回复性；
[0027](3)根据中国水产行业标准SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定草鱼片样本的TVB-N值YTVB_N ；
[0028](4)根据步骤(2)测得的草鱼片样本的质构特性参数及步骤(3)测得的草鱼片样本的TVB-N值YTVB_N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻-解冻循环的草鱼片新鲜度检测方法回归方程:Ytvb_n=-203.069+265.566X_+48.116X胶着性+4.131X?W:l —189.054X 回复性；
[0029](5)利用质构仪TPA模式测定待测草鱼片样品的质构特性参数，将待测草鱼片样品的质构特性参数代入步骤(4)得到基于冷冻-解冻循环的草鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测草鱼片样品的TVB-N值。
[0030]同时设定对照组实验，按照本领域的国标方法测定对照组中草鱼样品TVB-N值。结果为本实施例的方法所得TVB-N值为10.72mg/100g,对照组所得TVB-N值为
10.44mg/100g，相对误差为2.61%。由此可见，两种方法得到的实验数据无差异，均为一级新鲜度。
[0031]实施例2
[0032]本实施例的基于冷冻-解冻循环的鲫鱼片新鲜度检测方法，包括以下步骤:
[0033]( I)制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本:将活鲫鱼致死，去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，然后分割成鱼片，用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼片表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封，并进行2个周期的冷冻-解冻处理循环处理，其中一个冷冻-解冻处理循环周期为:-20°C冷冻12h，4°C解冻12h ；
[0034](2)利用质构仪TPA模式测定鲫鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性X弹性、粘着性父粘着性、阻嚼性性和回复性；
[0035](3)根据中国水产行业标准SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定淡水鱼片样本的TVB-N值YTVB_N ；
[0036](4)根据步骤(2)测得的鲫鱼片样本的质构特性参数及步骤(3)测得的鲫鱼片样本的TVB-N值YTVB_N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻-解冻循环的鲫鱼片新鲜度检测方法回归方程:Ytvb_n=-210.011+276.432X弹性+47.568X胶着性+4.139X?W
性_1Θ1.008Χ回复性；
[0037](5)利用质构仪TPA模式测定待测鲫鱼片样品的质构特性参数，将待测鲫鱼片样品的质构特性参数代入步骤(4)得到基于冷冻-解冻循环的鲫鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测鲫鱼片样品的TVB-N值。
[0038]同时设定对照组实验，按照本领域的国标方法测定对照组中鲫鱼样品TVB-N值。结果为本实施例的方法所得TVB-N值15.57mg/100g,对照组所得TVB-N值为16.01mg/100g，相对误差为2.82%。由此可见，两种方法得到的实验数据无差异，均为二级新鲜度。
[0039]实施例3
[0040]本实施例的基于冷冻-解冻循环的鲢鱼片新鲜度检测方法，包括以下步骤:
[0041](I)制备经冷冻-解冻循环处理的鲢鱼片样本:将活鲢鱼致死，去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，然后分割成鱼片，用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼片表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封，并进行3个周期的冷冻-解冻处理循环处理，其中一个冷冻-解冻处理循环周期为:-20°C冷冻12h，4°C解冻12h ；[0042](2)利用质构仪TPA模式测定鲢鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性X弹性、粘着性父粘着性、阻嚼性性和回复性；
[0043](3)根据中国水产行业标准SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定鲢鱼片样本的TVB-N值YTVB_N ；
[0044](4)根据步骤(2)测得的鲢鱼片样本的质构特性参数及步骤(3)测得的鲢鱼片样本的TVB-N值YTVB_N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻-解冻循环的鲢鱼片新鲜度检测方法回归方程:Ytvb_n=-198.978+249.832X_+50.134X胶着ft+5.257X?W性-200.003X回复性；
[0045](5)利用质构仪TPA模式测定待测鲢鱼片样品的质构特性参数，将待测鲢鱼片样品的质构特性参数代入步骤(4)得到基于冷冻-解冻循环的鲢鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测鲢鱼片样品的TVB-N值。
[0046]同时设定对照组实验，按照本领域的国标方法测定对照组中鲢鱼样品TVB-N值。结果为本实施例的方法所得TVB-N值19.59mg/100g,对照组所得TVB-N值为19.86mg/100g，相对误差为1.38%。由此可见，两种方法得到的实验数据无差异，均为二级新鲜度，不过几乎接近鲜度临界值20mg/100g。
[0047]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受所述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含.在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本；(2)利用质构仪TPA模式测定淡水鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性X弹性、粘着性X粘着性、阻嚼性X Bi 性和回复性；(3)根据中国水产行业标准SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定淡水鱼片样本的TVB-N值YTVB_N ；(4)根据步骤(2)测得的淡水鱼片样本的质构特性参数及步骤(3)测得的淡水鱼片样本的TVB-N值YTVB_N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程AvB-fCQ+aX +bX ft+cX.gfcD ;其中，CQ、a、b、c、d均为常数，对于不同的淡水鱼其取值不同；(5)利用质构仪TPA模式测定待测淡水鱼片样品的质构特性参数，将待测淡水鱼片样品的质构特性参数代入步骤(4)得到基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测淡水鱼片样品的TVB-N值。
2.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，当淡水鱼为草鱼时，方程中的系数Cq=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。
3.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，当淡水鱼为鲫鱼时，方程中的系数CQ=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。
4.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，当淡水鱼为鲢鱼时，方程中的系数Cq=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。
5.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，步骤(I)所述制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本，具体为:将活鱼致死，去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，然后分割成鱼片，用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼片表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封，并进行冷冻-解冻处理循环处理；其中一个冷冻-解冻处理周期为:-20°C冷冻12h，4°C解冻12h。
【文档编号】G01N33/12GK103439471SQ201310362883
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日
【发明者】孙大文, 成军虎, 韩忠, 蒲洪彬, 曾新安 申请人:华南理工大学