一种柑橘果实化渣性物理检验方法【专利摘要】本发明公开了一种柑橘果实化渣性物理检验方法，该方法首先对沙糖橘、早熟系南丰蜜橘97-1和小果系南丰蜜橘97-2三个品种进行样品处理，然后采用质构仪测定不同囊衣质地指标，最后进行数据统计和分析。本发明用质构仪测定代替感官评价研究柑橘化渣性，测定结果客观、准确，操作快捷，一次测定可以得到多个评价指标。【专利说明】一种柑橘果实化渣性物理检验方法【
技术领域：
】[0001]本发明属于农产品研究领域，尤其涉及一种柑橘果实化渣性物理检验方法。【
背景技术：
】[0002]化渣性是影响柑橘果实品质的重要因素之一，是柑橘果实品质的重要组成部分。柑橘化渣性差表现为果肉入口难咀嚼、粗糙，甚至嚼而不烂，无法吞咽，直接影响口感，对消费者是否决定购买起着重要影响。目前，已有的检测柑橘化渣性的方法，主要包括感官评价和生理指标检测。[0003]感官评价是目前评价柑橘化渣性最直接的方法，但感官评价因受参评人员、环境等诸多不稳定因素的影响，主观性较强。[0004]生理指标检测主要是对样品纤维素、半纤维素、果胶、木质素等一些与化渣性相关的品质进行量化分析，以此来衡量化渣性的好坏。在近几年中，在此方面的研究较多。2006年，曾秀丽等研究脐橙膳食纤维动态变化认为高含量的半纤维素、低含量的纤维素和木质素是脐橙果实口感脆而化渣的主要原因。2009年，Dong等研究认为柑橘果实化渣性能下降、食用起来粗硬多渣是由于果肉中纤维素及原果胶含量较高。2010年，Lei等研究纤维素、半纤维素、果胶、木质素等对柑橘化渣性的影响，认为'奉节晚橙'果实化渣性比'奉节72-1脐橙'差是由于'奉节晚橙'水溶性果胶含量低、原果胶含量高、纤维素和半纤维素含量高。化渣性相关生理指标检测虽然结果客观准确，但操作繁琐、所需时间较长。[0005]而使用质构仪测定则相对客观、准确，且操作快捷。而且一次测定可以得到多个评价指标，结果分析更全面。目前，国外利用质构仪测定果蔬品质已很普遍，在国内虽还处于起步阶段，但在近些年对果实测定方面的研究逐渐增多，技术也越来越成熟。如关于利用质构仪测定苹果、水蜜桃、杨梅、蒸枝、番茄、冬枣、称猴桃等的果实品质的研究都有报道。而关于利用质构仪检测柑橘化渣性的研究还鲜见于报道。今后质构仪在果实测定方面的发展趋势不光是测定材料的逐渐广泛。而用质构仪测定代替感官评价，并与生理指标测定相结合起来研究柑橘化渣性，这将成为今后研究的新方向。【
发明内容】[0006]本发明的目的在于提供一种柑橘果实化渣性物理检验方法，旨在使测定结果更客观、准确，操作更快捷。[0007]本发明是这样实现的，一种柑橘果实化渣性物理检验方法包括：[0008]步骤一、样品处理，选取成熟度一致、大小均一、无病虫害和机械损伤的沙糖橘、早熟系南丰蜜橘97-1和小果系南丰蜜橘97-2各5个，去皮，分离囊瓣，单果囊瓣混匀，用于质构仪剪切、TPA、穿刺三个模式下各指标的测定；[0009]步骤二、每个测定模式下，分别从混匀的单果囊瓣中随机取2瓣，每个品种5个果，即每个测定模式10瓣囊瓣用于相应囊衣质地指标测定；[0010]步骤三、各选定模式下探头选择、安装、调试、测定参数设置等。[0011]步骤四、进行数据统计和分析。[0012]进一步，测定囊衣质地指标的具体方法是采用质构仪测定不同囊衣质地指标，从待测样品中随机选取大小均匀的5个果，每个测定模式下，每果随机取囊瓣2瓣，共10瓣，测定后取平均值。根据柑橘的特征质地曲线和其它水果整果质构检测的报道，进行Macro程序的编辑并对所得曲线的含义进行定义。[0013]进一步，采用质构仪测定不同囊衣质地指标，具体参数设置如下：[0014]剪切力模式：采用HDP/BS探头，测前速度Imm?S-1，贯入速度5mm?S-1，测后速度5mm?s'最小感知力5g;通过设定的Macro程序，得演示曲线中最大峰值定义为柑橘囊衣剪切力；[0015]TPA模式：采用P/75圆柱形探头，测前速度Imm?s'贯入速度2mm?s'测后速度2mm压缩程度30%，两次压缩时间间隔3s，最小感知力5g;通过设定的Macro程序，在所得演示曲线中分析得到七个质构特性指标，根据样品的种类和研究者的目的，在柑橘化渣性研究中重点分析其中的硬度和咀嚼度两个指标；[0016]穿刺模式：米用P/2探头（直径2mm)，测前速度I.5mm?s'贯入速度I.5mm?s'测后速度IOmm?s'最小感知力5g，穿刺距离为12mm;通过设定的Macro程序对演示曲线进行分析。[0017]效果:T总[0018]本发明用质构仪测定代替感官评价研究柑橘化渣性，用质构仪研究柑橘化渣性，通过剪切、二次压缩、穿刺等模式分别表征囊衣断裂瞬间所需力、硬度和咀嚼性、囊衣破碎瞬间所需力，以次反应柑橘囊衣质地品质。弥补了感官评价只能从口感上主观地评价柑橘果实囊衣的品质的不足，也减少了感官评价过程中参评人员、环境的影响误差。利用质构仪测定结果客观、准确，操作快捷，一次测定可以得到多个评价指标，结果分析更全面。【专利附图】【附图说明】[0019]图1是本发明实施例提供的柑橘果实化渣性物理检验方法流程图。【具体实施方式】[0020]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。[0021]实施例一：[0022]1、材料：[0023]沙糖橘（Citrusreticulatacv.Shiyueju)采自广东省中山市民众镇新伦村柑橘园，早熟系南丰蜜橘97-1(C.reticulitaBlancocv.Kinokuni)和小果系南丰蜜橘97_2(C.reticulitaBlancocv.Kinokuni)采自江西省南城县上塘镇百子亭果园。以上果园均常规管理，选择树势基本一致、生长健壮、发育良好的无病虫害植株为试验树，样品分别从每株树东、西、南、北方位的中部外围果枝上取均匀一致的果实共10个；[0024]2、主要仪器：[0025]质构仪SMSTA.XTPlus(英国StableMicroSystems公司）。[0026]图1示出了本发明的柑橘果实化渣性物理检验方法流程，如图所示，本发明是这样实现的，一种柑橘果实化渣性物理检验方法包括：[0027]S101:样品处理，选取成熟度一致、大小均一、无病虫害和机械损伤的沙糖橘、早熟系南丰蜜橘97-1和小果系南丰蜜橘97-2各5个，去皮，分离囊瓣，单果囊瓣混匀，用于质构仪剪切、TPA、穿刺三个模式下各指标的测定；[0028]S102:每个测定模式下，分别从混匀的单果囊瓣中随机取2瓣，每个品种5个果，即每个测定模式10瓣囊瓣用于相应囊衣质地指标测定；[0029]S103:各选定模式下探头选择、安装、调试、测定参数设置等。[0030]S104:进行数据统计和分析。[0031]进一步，S102所述的测定囊衣质地指标的具体方法是采用质构仪测定不同囊衣质地指标，从待测样品中随机选取大小均匀的5个果，每个测定模式下，每果随机取囊瓣2瓣，共10瓣，测定后取平均值。根据柑橘的特征质地曲线和其它水果整果质构检测的报道，进行Macro程序的编辑并对所得曲线的含义进行定义。[0032]进一步，采用质构仪测定不同囊衣质地指标，具体参数设置如下：[0033]剪切力模式：采用HDP/BS探头，测前速度Imm?s-1，贯入速度5mm?s-1，测后速度5mm?s'最小感知力5g;通过设定的Macro程序，得演示曲线中最大峰值定义为柑橘囊衣剪切力；[0034]TPA模式：采用P/75圆柱形探头，测前速度Imm?s'贯入速度2mm?s'测后速度2mm压缩程度30%，两次压缩时间间隔3s，最小感知力5g;通过设定的Macro程序，可在所得演示曲线中分析得到七个质构特性指标，所获得的指标及其分析方法见表1，而根据样品的种类和研究者的目的，在柑橘化渣性研究中重点分析其中的硬度和咀嚼度两个指标；[0035]表1质构仪TPA实验参数及其定义[0036]【权利要求】1.一种柑橘果实化渣性物理检验方法，其特征在于，所述的柑橘果实化渣性物理检验方法包括：步骤一、样品处理，选取成熟度一致、大小均一、无病虫害和机械损伤的沙糖橘、早熟系南丰蜜橘和小果系南丰蜜橘各5个，去皮，分离囊瓣，单果囊瓣混匀，用于质构仪剪切、TPA、穿刺三个模式下各指标的测定；步骤二、每个测定模式下，分别从混匀的单果囊瓣中随机取2瓣，每个品种5个果，即每个测定模式10瓣囊瓣用于相应囊衣质地指标测定；步骤三、各选定模式下探头选择、安装、调试、测定参数设置；步骤四、进行数据统计和分析。2.如权利要求1所述的柑橘果实化渣性物理检验方法，其特征在于，测定囊衣质地指标的具体方法是采用质构仪测定不同囊衣质地指标，从待测样品中随机选取大小均匀的5个果，每个测定模式下，每果随机取囊瓣2瓣，共10瓣，测定后取平均值，根据柑橘的特征质地曲线和其它水果整果质构检测的报道，进行Macro程序的编辑并对所得曲线的含义进行定义。3.如权利要求1所述的柑橘果实化渣性物理检验方法，其特征在于，采用质构仪测定不同囊衣质地指标，具体参数设置如下：剪切力模式：采用HDP/BS探头，测前速度lmm*s-1，贯入速度5mm*s-1，测后速度5mm?s'最小感知力5g;通过设定的Macro程序，得演示曲线中最大峰值定义为柑橘囊衣剪切力；TPA模式：采用P/75圆柱形探头，测前速度1mm?s'贯入速度2mm?s'测后速度2mm?s'压缩程度30%，两次压缩时间间隔3s，最小感知力5g;通过设定的Macro程序，在所得演示曲线中分析得到七个质构特性指标，在柑橘化渣性中分析硬度和咀嚼度两个指标；穿刺模式：采用直径2mmP/2探头，测前速度1.5mm?s'贯入速度1.5mm?s'测后速度10mm?s'最小感知力5g，穿刺距离为12mm;通过设定的Macro程序对演示曲线进行分析。4.如权利要求1所述的柑橘果实化渣性物理检验方法，其特征在于，早熟系南丰蜜橘选用97-1，小果系南丰蜜橘选用97-2。【文档编号】G01N33/02GK104374887SQ201410667664【公开日】2015年2月25日申请日期:2014年11月20日优先权日:2014年11月20日【发明者】辜青青,唐红英,张丽芳,魏清江,古湘申请人:江西农业大学