本发明涉及面筋含量检测技术领域，具体涉及一种面筋含量测定的方法。
背景技术：
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面粉中的面筋含量对面粉制造业来说至关重要，因为面筋的含量高地直接影响面包的弹性口感，因此面包制造业需要对不同品种的面粉进行面筋含量测定，以选取合适的面粉制造不同种类的面包。在食品制造业，一般采用精密的面筋检测器进行面筋含量检测，但是此种设备昂贵，并且需要专门的技术人员操作，对中小企业来说都是不小的成本。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种面筋含量测定的方法，它具体步骤为：
1)称取面粉样品10.00g，放入洁净的蒸发皿中；
2)用移液管在面粉样品中加入5ml的清水；
3)用不锈钢药匙搅拌后再用手揉搓成面团，直到不粘碗，不粘手为止；
4)将面团放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20min；
5)将面团从烧杯中移出，放在手上，在干净的脸盆水中轻轻揉搓，以洗掉面团上的淀粉和麸皮；
6)每揉搓10min后换干净的水，换水时将盆底洗掉的面筋粘回面团上；
7)每次换水时将洗过的面团用手挤压出水，用PH试纸测试挤出的水的碱度；
8)重复步骤6和7，直至PH试纸遇到挤出的水不变蓝色为止，获得纯净的面筋；
9)将洗好的面筋用毛巾擦干或用离心机甩干，进行称重得到面筋重量W；
10)根据公式：X＝W/10*100，求出10.00g面粉样品中的湿面筋的含量百分比X。
采用上述结构后，本发明有益效果为：本发明所述的一种面筋含量测定的方法，它能够较为准确的测定出面粉中的面筋含量，检测费用极其低下，对技术要求比较低，操作简单，检测误差能满足日常面包生产要求，适应于绝大多数中小企业的面包厂家。
具体实施方式
下面将以具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
本具体实施方式所述的一种面筋含量测定的方法，它具体步骤为：
1)称取面粉样品10.00g，放入洁净的蒸发皿中；
2)用移液管在面粉样品中加入5ml的清水；
3)用不锈钢药匙搅拌后再用手揉搓成面团，直到不粘碗，不粘手为止；
4)将面团放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20min；
5)将面团从烧杯中移出，放在手上，在干净的脸盆水中轻轻揉搓，以洗掉面团上的淀粉和麸皮；
6)每揉搓10min后换干净的水，换水时将盆底洗掉的面筋粘回面团上；
7)每次换水时将洗过的面团用手挤压出水，用PH试纸测试挤出的水的碱度；
8)重复步骤6和7，直至PH试纸遇到挤出的水不变蓝色为止，获得纯净的面筋；
9)将洗好的面筋用毛巾擦干或用离心机甩干，进行称重得到面筋重量W；
10)根据公式：X＝W/10*100，求出10.00g面粉样品中的湿面筋的含量百分比X。
进一步地：所述步骤5，步骤6和步骤8中所述的清洗面团用水的温度为20-25 摄氏度。
进一步地：所述清洗面团用的水为盐水。
本发明所述的一种面筋含量测定的方法，它能够较为准确的测定出面粉中的面筋含量，检测费用极其低下，对技术要求比较低，操作简单，检测误差能满足日常面包生产要求，适应于绝大多数中小企业的面包厂家。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。