技术总结
本发明涉及一种面筋含量测定的方法；步骤为：1)称取面粉样品10.00g；2)在面粉样品中加入5ml的清水；3)用手揉搓成面团，直到不粘碗，不粘手为止；4)将面团在室温下静置20min；5)在干净的脸盆水中轻轻揉搓；6)每揉搓10min后换干净的水，换水时将盆底洗掉的面筋粘回面团上；7)用PH试纸测试面筋中挤出的水的碱度；8)重复步骤6和7，直至PH试纸遇到挤出的水不变蓝色为止；9)将洗好的面筋用毛巾擦干或用离心机甩干，进行称重得到面筋重量W；10)根据公式：X＝W/10*100，求出10.00g面粉样品中的湿面筋的含量百分比X；本发明方法检测费用极其低下，对技术要求比较低，操作简单，检测误差能满足日常面包生产要求，适应于绝大多数中小企业的面包厂家。 1
技术研发人员：陈奕清;张金德;任丽娟
受保护的技术使用者：甘肃达利食品有限公司
技术研发日：2017.12.05
技术公布日：2018.06.15