技术特征：
1.一种蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)标准特征图谱的构建：选择不同干燥方式制得的蔬菜干制品标准品，采用气相离子迁移谱联用仪检测各标准品中的挥发性有机物，得到标准品的气相离子迁移谱，作为蔬菜干制品标准品的标准特征图谱；(2)待鉴别蔬菜干制品特征图谱的构建：采用气相离子迁移谱联用仪检测待鉴别蔬菜干制品中的挥发性有机物，得到待鉴别蔬菜干制品的气相离子迁移谱，作为待鉴别蔬菜干制品的特征图谱；(3)待鉴别蔬菜干制品干燥方式的鉴别：将步骤(2)所得待鉴别蔬菜干制品的特征图谱与步骤(1)所得标准特征图谱进行比对，所述待鉴别蔬菜干制品的特征图谱与所述标准特征图谱中哪一类标准品的图谱在分析区域的匹配度为80％以上，则判定所述待鉴别蔬菜干制品与该种类标准品的干燥方式相同。2.根据权利要求1所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，所述蔬菜干制品标准品包括：热风干燥标准品、太阳能干燥标准品、真空冷冻干燥标准品。3.根据权利要求2所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，所述热风干燥标准品的干燥步骤中，热风干燥的烘箱温度为40～50℃，风速为1～1.5m/s；所述太阳能干燥标准品的干燥步骤中，在太阳能干燥车间内进行昼夜连续干燥，温度为20～50℃，风速为1～2m/s；所述真空冷冻干燥标准品的干燥步骤中，用真空冷冻干燥机干燥，冷阱温度-59.3～-62.7℃，真空度不超过1.0pa。4.根据权利要求2所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，在所述热风干燥标准品、太阳能干燥标准品、真空冷冻干燥标准品的干燥步骤中，均干燥至蔬菜水分含量低于6～8％，或者每半小时质量变化不超过1g。5.根据权利要求1所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，气相离子迁移谱联用仪的检测条件：顶空进样体积为450～650μl，孵育时间为15～20min，孵育温度为40～60℃，进样针温度为65～85℃，孵化转速为500r/min；色谱柱类型为fs-se-54-cb-1，长度15m，直径0.53mm；分析时间为15～30min，柱温为55～65℃；载气/漂移气为高纯氮气，ims探测器温度为40～50℃，漂移气流速为150ml/min，气相载气流速为：2ml/min保持2min，在8min内增至10ml/min，在10min内增至100～150ml/min。6.根据权利要求5所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，气相离子迁移谱联用仪的检测条件：顶空进样体积为450～550μl，孵育时间为15～20min，孵育温度为40～45℃，进样针温度为80～85℃，孵化转速为500r/min；色谱柱类型为fs-se-54-cb-1，长度15m，直径0.53mm；分析时间为25～30min，柱温为55～60℃；载气/漂移气为高纯氮气，ims探测器温度为40～45℃，漂移气流速为150ml/min，气相载气流速为：2ml/min保持2min，在8min内增至10ml/min，在10min内增至100～150ml/min。7.根据权利要求1所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，步骤(1)中，各类蔬菜干制品标准品的制备方法包括：对蔬菜依次进行清洗切分、护色热烫、冷却沥水、干
燥。8.根据权利要求7所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，所述护色热烫是将清洗切分好的蔬菜浸入碳酸氢钠护色液中进行沸水漂烫，其中，所述碳酸氢钠护色液浓度为1～5
‰
，ph值为5～9，沸水漂烫的时间为30～60s。9.根据权利要求8所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，所述碳酸氢钠护色液浓度为2～4
‰
，ph值为6～8，沸水漂烫的时间为30～45s。10.根据权利要求1～9任一项所述的蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，其特征在于，所述蔬菜干制品为菠菜、甘蓝、洋葱、圣女果或杏鲍菇的干制品。
技术总结
本发明提供一种蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，涉及食品鉴别领域。该方法包括标准特征图谱的构建、待鉴别蔬菜干制品特征图谱的构建、待鉴别蔬菜干制品干燥方式的鉴别步骤。本发明提出一种新的鉴别技术，旨在对蔬菜干制品的干燥方式进行鉴别，基于气相离子迁移谱可视化呈现出了常见干燥方式下蔬菜干制品标准品以及待测蔬菜干制品中的挥发性风味物质，通过对比待测品与标准品的气相离子迁移谱，有利于精确地确认待测蔬菜干制品的干燥方式。本发明提供的鉴别方法操作简便、检测效率高、灵敏度高、不需要前处理，适于实施和推广，在食品安全和食品质量控制等领域具有广阔的应用前景。和食品质量控制等领域具有广阔的应用前景。和食品质量控制等领域具有广阔的应用前景。
技术研发人员：宋娟 康三江 展宗冰 张海燕 袁晶
受保护的技术使用者：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
技术研发日：2021.10.14
技术公布日：2022/2/10