提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法及系统与流程

本发明涉及提高服务质量的技术领域，特别设计一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法及系统。

背景技术：

目前酒店的餐饮行业均有专业的管理系统，该系统主要建立餐饮企业的惯用管理流程，帮助餐企在复杂的业务环境下控制成本、提升利润，提高管理效率及服务反应速度、降低经营成本和原材料浪费、掌握库存物品占压资金情况、控制和保持适当的库存等多元化管理机制；但是目前的餐饮行业存在以下几个问题：1、无法长期在线管理自身客户的痛点，客人面部特征抽象化存储于服务人员记忆中，难以转换为数据化存储，加上进店客人基数较大，容易发生混淆，因此容易搞错客户对象，而高端服务业对个性化差异化服务体验有着较高要求，快速准确识别出客人是提供高标准服务的前提，但是受制于服务业人员流动性大及行业管理水平有限，客户数据体系建立无从下手；2、整个管理流程过于复杂，酒店旗下的餐饮业无法与对应酒店进行实现通用，而导致服务效率低；3、上菜进度不易管控，最终导致用户的用餐体验不佳。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种将客户管理转换为数据管理，整个管理流程简单、对上菜进程进行实时管控，最终提高餐饮服务精准度的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法及系统。

为了实现上述目的，本发明提供的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法，包括酒店管理步骤以及餐饮服务管理步骤，其中，

所述的酒店管理步骤包括以下环节：

a、在客户进入酒店大堂的接待台时，对用户进行人脸识别；

b、捕捉到人脸图像信息；

c、立即生成一个与客户面部特征相关联的人脸编码id；

d、对源图像进行识别；

e、判断该获取的人脸编码id对应的人脸是否与酒店管理系统下的客户信息表中的任一客户信息进行绑定，是，进入步骤i，否，进入步骤f；

f、根据人脸编码id先进行去重处理，将新获取的人脸数据替换掉原有的人脸数据信息；

g、在预设的时间内，判断获取的人脸编码id仅有一次数据记录；

h、然后向网页后台推送客户到店记录，或直接在记录页手动绑定人脸id和客户信息，同时将客户信息与人脸id保存到客户信息表中，返回步骤b；

i、调取客户信息表中的客户信息资料；并向系统服务端推送客户信息；根据客户信息服务客户，同时根据需要预存客户订餐信息；其中订餐信息包括预定的桌位，人数、预定时间以及订餐菜品；

所述的餐饮服务管理步骤包括以下环节：

s1、客户到店；

s2、判断是否启动人脸id识别系统，是，进入步骤s3，否，进入步骤s15；

s3、利用餐饮接待台处的摄像头，捕捉到人脸图像信息；

s4、餐饮接待台的接待终端与酒店管理系统构成通信连接，餐饮接待台处的摄像头获取人脸数据后先传输给餐饮接待台的接待终端，然后将结果发送至酒店客户管理系统；其中，酒店管理系统根据获取的人脸id进行客户信息表中数据查询，然后查询是否有相应的客户详情以及匹配的订单，是，进入步骤s5，否，进入步骤s11；

s5、酒店管理系统将查询到的相应客户详情以及订单详情发送至餐饮接待台的接待终端，接待终端展示客户详情以及预订的桌位，进入下一步骤；

s6、餐饮接待台的接待终端接收到订单详情后，根据预定信息，将订单系统中的该订单状态从“已预订”变为“已入座”，进入下一步骤；

s7、在餐饮接待台的接待终端确认订单状态变更为“已入座”后，订单系统将会更新厨房中的桌位显示端的数据，将到店客户的订单显示为“已入座”，以通知厨房备菜，进入下一步骤；

s8、厨房点击“开始”功能表示开始准备这桌的餐食，并将上菜状态同步到接待台终端以及服务人员的移动终端，进入下一步骤；

s9、厨房每做完一道菜，通过点击电子上菜铃通知服务员取菜并且更新待做菜数量，将待做菜数量减一，进入下一步骤；

s10、服务员取餐后，走至对应桌位，上菜前通过按下桌位的上菜按铃一次，更新对应桌位的待上菜数量，并将对应桌位的的待上菜数量减一，并且在接待台终端以及服务人员的对应桌位中展示上菜的进度条；直至上菜结束；

s11、获取当前捕捉到人脸图像信息，进入下一步骤；

s12、立即生成一个与客户面部特征相关联的人脸编码id，进入下一步骤；

s13、在预设的时间内，对获取的人脸编码id进行查重处理；

s14、向餐饮接待台展示新的人脸id，并与用户信息进行绑定后保存，同步发送给酒店客户管理系统，新用户根据餐饮接待台的接待终端显示的桌位情况选择合适的桌位以及菜品后，并返回步骤s7；

s15、在餐饮接待台的接待终端手动登记用户信息，并返回步骤s7。

进一步，为了实现对数据的统计，实现对餐饮的流量进行统计，在步骤s14中餐饮接待台的接待终端还需要通过数据分析汇总通过总计到店客户公式计算，并且按照以下公式2计算相应时间段内的复购率，下述公式为总计到店客户公式：

其中：i＝0指每天会从0开始计算；n表示相应时间段内收到的人脸id的数量；

复购率公式：客户数为已经去重后的人脸id的总数

进一步，为了实现餐饮的环比增长率进行统计，以帮助餐饮酒店业用户明确直观的了解酒店的业绩，在步骤s14中餐饮接待台的接待终端还需要根据环比增长率公式计算环比的增长率，计算公式为：

进一步，为了提高检测效率，在步骤g中规定的时间范围为20-45分钟。

进一步，提高数据获得的精准度，在步骤f中根据人脸编码id先进行去重处理的具体步骤是：

i1、通过遍历客户信息表中的所有人脸编码id数据信息；

i2、与新获取的人脸编码id进行对比，判断是否有相同的人脸编码id账号，若有，进入步骤i3；若否，进入步骤g；

i3、删除新生成的人脸编码id，返回步骤g。

进一步，为了方便操作，实现数据一目了然，在步骤s6中将订单系统中的该订单状态从“已预订”变为“已入座”的具体步骤如下：

s6-1、预先将对每一个桌位的初始状态定义位status数据，且status数据的初始状态为1；

s6-2、当对应桌位有人预定后，将其对应的status数据变更为2，此时定义为“已预订”；

s6-3、当“已预订”桌位用于到店后，将其对应的status数据变更为3，此时定义为“已入座”状态，并通知厨房对应桌位上菜。

进一步，实现实时数据查看，在步骤s10中进度条的显示通过以下计算公式(3)获得：

其中：角标n表示这是第几桌的上菜进度，在向服务器发送数据时要带上n，其他端向服务器获取数据时也会根据角标n，显示在不同的桌位上。

本发明还公开了一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的系统，其包括以下设备：

一个用户管理用户入住信息登记以及储存的酒店管理系统；

一个用户管理用户就餐的餐饮管理系统；

其中所述的酒店管理系统包括以下部件：

一个用于获取用户人脸信息的主摄像头；

一个用于储存客户信息的酒店管理控制器；

与酒店管理控制器电连接并用于显示数据信息的第一显示屏；所述的第一显示屏放置在酒店大堂的接待台；

所述的餐饮管理系统包括以下部件：

一个用于获取用户人脸信息的餐饮摄像头；

一个用于储存客户信息的餐饮管理控制器并作为餐饮接待终端；

用于显示数据信息的第二显示屏；所述的第二显示屏放置在餐饮接待台；

设于餐饮厨房内并用于显示店铺桌位信息的第三显示屏；

一个以上与餐饮管理控制器通信连接的移动终端；

设于每一个桌位上的电子上菜铃；

设于厨房内的主控电子上菜铃；

其中，所述的酒店管理控制器与主摄像头电连接，所述酒店管理控制器与餐饮管理控制器通信连接，且所述酒店管理控制器是能够获取主摄像头信息后自动生成一个随机人脸编码id、并与客户信息表内的数据信息对比计算后，一旦发现人脸编码id对应的人脸已和预先储存的客户信息表中的任一客户绑定时，删除当前随机产生的人脸编码id，然后去客户信息表里提取客户的具体信息的控制单元；所述的餐饮管理控制器与餐饮摄像头、第二显示屏、第三显示屏、电子上菜铃和主控电子上菜铃电连接，且所述的餐饮管理控制器与移动终端通信连接，所述的餐饮管理控制器能够获取餐饮摄像头信息后与酒店管理控制器通信连接调取用户的订餐信息，并根据订餐信息实时更新桌位信息以及上菜信息情况，然后通过对电子上菜铃以及主控电子上菜铃的统计实时获取上菜数据并进行显示的控制单元。

本发明得到的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法及系统，将客户管理转换为数据管理，整个管理流程简单、对上菜进程进行实时管控，最终提高餐饮服务精准度。

附图说明

图1是实施例1的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法中酒店管理步骤的流程示意图；

图2是实施例1的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法中餐饮服务管理步骤中上半部分的流程示意图；

图3是实施例1的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法中餐饮服务管理步骤中下半部分的流程示意图；

图4是实施例1的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的系统的原理连接示意图；

图5是实施例1中图进行灰度预处理的主要步骤图；

图6是实施例1中灰度化的主要步骤图。

图中：主摄像头1、酒店管理控制器2、第一显示屏3；餐饮摄像头1-1、餐饮管理控制器2-2、第二显示屏2-3、第三显示屏2-7、移动终端2-4、电子上菜铃2-5、主控电子上菜铃2-6。

具体实施方式

为了更清晰地理解本发明的技术方案，下面通过实施例结合附图对本发明作进一步的举例说明。

实施例1：

如图1-图3所示，本实施例提供的一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的方法，包括酒店管理步骤以及餐饮服务管理步骤，其中，

所述的酒店管理步骤包括以下环节：

a、在客户进入酒店大堂的接待台时，对用户进行人脸识别；

b、捕捉到人脸图像信息；

c、立即生成一个与客户面部特征相关联的人脸编码id；

d、对源图像进行识别；

e、判断该获取的人脸编码id对应的人脸是否与酒店管理系统下的客户信息表中的任一客户信息进行绑定，是，进入步骤i，否，进入步骤f；

f、根据人脸编码id先进行去重处理，将新获取的人脸数据替换掉原有的人脸数据信息；

g、在预设的时间内，判断获取的人脸编码id仅有一次数据记录；

h、然后向网页后台推送客户到店记录，或直接在记录页手动绑定人脸id和客户信息，同时将客户信息与人脸id保存到客户信息表中，返回步骤b；

调取客户信息表中的客户信息资料；并向系统服务端推送客户信息；根据客户信息服务客户，同时根据需要预存客户订餐信息；其中订餐信息包括预定的桌位，人数、预定时间以及订餐菜品；

所述的餐饮服务管理步骤包括以下环节：

s1、客户到店；

s2、判断是否启动人脸id识别系统，是，进入步骤s3，否，进入步骤s15；

s3、利用餐饮接待台处的摄像头，捕捉到人脸图像信息；

s4、餐饮接待台的接待终端与酒店管理系统构成通信连接，餐饮接待台处的摄像头获取人脸数据后先传输给餐饮接待台的接待终端，然后将结果发送至酒店客户管理系统；其中，酒店管理系统根据获取的人脸id进行客户信息表中数据查询，然后查询是否有相应的客户详情以及匹配的订单，是，进入步骤s5，否，进入步骤s11；

s5、酒店管理系统将查询到的相应客户详情以及订单详情发送至餐饮接待台的接待终端，接待终端展示客户详情以及预订的桌位，进入下一步骤；

s6、餐饮接待台的接待终端接收到订单详情后，根据预定信息，将订单系统中的该订单状态从“已预订”变为“已入座”，进入下一步骤；

s7、在餐饮接待台的接待终端确认订单状态变更为“已入座”后，订单系统将会更新厨房中的桌位显示端的数据，将到店客户的订单显示为“已入座”，以通知厨房备菜，进入下一步骤；

s8、厨房点击“开始”功能表示开始准备这桌的餐食，并将上菜状态同步到接待台终端以及服务人员的移动终端，进入下一步骤；

s9、厨房每做完一道菜，通过点击电子上菜铃通知服务员取菜并且更新待做菜数量，将待做菜数量减一，进入下一步骤；

s10、服务员取餐后，走至对应桌位，上菜前通过按下桌位的上菜按铃一次，更新对应桌位的待上菜数量，并将对应桌位的的待上菜数量减一，并且在接待台终端以及服务人员的对应桌位中展示上菜的进度条；直至上菜结束；

s11、获取当前捕捉到人脸图像信息，进入下一步骤；

s12、立即生成一个与客户面部特征相关联的人脸编码id，进入下一步骤；

s13、在预设的时间内，对获取的人脸编码id进行查重处理；

s14、向餐饮接待台展示新的人脸id，并与用户信息进行绑定后保存，同步发送给酒店客户管理系统，新用户根据餐饮接待台的接待终端显示的桌位情况选择合适的桌位以及菜品后，并返回步骤s7；

s15、在餐饮接待台的接待终端手动登记用户信息，并返回步骤s7。

进一步，为了实现对数据的统计，实现对餐饮的流量进行统计，在步骤s14中餐饮接待台的接待终端还需要通过数据分析汇总通过总计到店客户公式计算，并且按照以下公式2计算相应时间段内的复购率，下述公式为总计到店客户公式：

其中：i＝0指每天会从0开始计算；n表示相应时间段内收到的人脸id的数量；复购率公式：客户数为已经去重后的人脸id的总数

进一步，为了实现餐饮的环比增长率进行统计，以帮助餐饮酒店业用户明确直观的了解酒店的业绩，在步骤s14中餐饮接待台的接待终端还需要根据环比增长率公式计算环比的增长率，计算公式为：

上述的环比:表示连续2个统计周期内的量的变化，在本系统中，统计周期客户可自定义为一天，一周，三个月。例如，当客户选择统计周期为一天时，12月1日的环比周期为12月2日；而当客户选择统计周期为一周时，12月1日-12月7日的环比周期为11月24日-11月30日。

在本实施例中生成的与客户面部特征相关联的人脸编码id主要关联人脸的面部特征，例如眼睛，鼻子的位置，大小等，而具体如何关联的方式是本领域技术人员能够简单实现的常规技术，故此不做具体描述。

在本系统中，所有计算纬度都将计算环比增长率，用以帮助系统用户直观的发现数据的变化趋势。如：当用户选择计算纬度为一天时，计算到店人数时，

进一步，为了提高检测效率，在步骤g中规定的时间范围为20-45分钟。

进一步，提高数据获得的精准度，在步骤f中根据人脸编码id先进行去重处理的具体步骤是：

i1、通过遍历客户信息表中的所有人脸编码id数据信息；

i2、与新获取的人脸编码id进行对比，判断是否有相同的人脸编码id账号，若有，进入步骤i3；若否，进入步骤g；

i3、删除新生成的人脸编码id，返回步骤g。

进一步，为了方便操作，实现数据一目了然，在步骤s6中将订单系统中的该订单状态从“已预订”变为“已入座”的具体步骤如下：

s6-1、预先将对每一个桌位的初始状态定义位status数据，且status数据的初始状态为1；

s6-2、当对应桌位有人预定后，将其对应的status数据变更为2，此时定义为“已预订”；

s6-3、当“已预订”桌位用于到店后，将其对应的status数据变更为3，此时定义为“已入座”状态，并通知厨房对应桌位上菜。

进一步，实现实时数据查看，在步骤s10中进度条的显示通过以下计算公式(3)获得：

其中：角标n表示这是第几桌的上菜进度，在向服务器发送数据时要带上n，其他端向服务器获取数据时也会根据角标n，显示在不同的桌位上。

如图4所示，本实施例还公开了一种提升酒店、餐饮业服务以及厨房上菜速度的系统，其包括以下设备：

一个用户管理用户入住信息登记以及储存的酒店管理系统；

一个用户管理用户就餐的餐饮管理系统；

其中所述的酒店管理系统包括以下部件：

一个用于获取用户人脸信息的主摄像头1；

一个用于储存客户信息的酒店管理控制器2；

与酒店管理控制器2电连接并用于显示数据信息的第一显示屏3；所述的第一显示屏3放置在酒店大堂的接待台；

所述的餐饮管理系统包括以下部件：

一个用于获取用户人脸信息的餐饮摄像头1-1；

一个用于储存客户信息的餐饮管理控制器2-2并作为餐饮接待终端；

用于显示数据信息的第二显示屏2-3；所述的第二显示屏2-3放置在餐饮接待台；

设于餐饮厨房内并用于显示店铺桌位信息的第三显示屏2-7；

一个以上与餐饮管理控制器2-2通信连接的移动终端2-4；

设于每一个桌位上的电子上菜铃2-5；

设于厨房内的主控电子上菜铃2-6；

其中，所述的酒店管理控制器2与主摄像头1电连接，所述酒店管理控制器2与餐饮管理控制器2-2通信连接，且所述酒店管理控制器2是能够获取主摄像头1信息后自动生成一个随机人脸编码id、并与客户信息表内的数据信息对比计算后，一旦发现人脸编码id对应的人脸已和预先储存的客户信息表中的任一客户绑定时，删除当前随机产生的人脸编码id，然后去客户信息表里提取客户的具体信息的控制单元；所述的餐饮管理控制器2-2与餐饮摄像头1-1、第二显示屏2-3、第三显示屏2-7、电子上菜铃2-5和主控电子上菜铃2-6电连接，且所述的餐饮管理控制器2-2与移动终端2-4通信连接，所述的餐饮管理控制器2-2能够获取餐饮摄像头1-1信息后与酒店管理控制器2通信连接调取用户的订餐信息，并根据订餐信息实时更新桌位信息以及上菜信息情况，然后通过对电子上菜铃2-5以及主控电子上菜铃2-6的统计实时获取上菜数据并进行显示的控制单元。

由于摄像头的精度容易受环境的影响，在本发明的步骤d对源图像进行识别中会对图像进行预处理变为灰度图，之后用中值滤波法除去椒盐噪声，不改变图像原本的灰度值，大致处理流程如图5所示：

除了在图像处理上提升识别精确度，本发明还允许使用者手动将系统生成的不同人脸编码id绑定在一个被采集者身上,从而提升被采集者之后到店的识别率：本发明还更改了识别频次的使用对象，可以避免统一频次应用在不用场景给用户造成的困扰；

在识别频次上，本发明提前将捕捉频次的设定权限直接给予用户，帮助用户根据自己的需求设置不同的频次，避免统一频次应用在不用场景给用户造成的困扰。

在图5中的灰度化的主要步骤主要如图6所示，

由于在餐饮行业应用人脸识别技术的场景大多发生在服务人员接待到店客户中，所以摄像头大多安装在进门处或者接待台，在客户到店经过固定地方后，如果被识别出是一个人脸，系统会自动给不同人脸生成不同随机的数字编码(人脸id)，之后对人脸数字编码进行判断，如果该数字编码没有和系统数据库内的任意客户信息绑定过，这些数据将会被去重，保证在固定时段(餐饮客户可自设)同个人脸id仅被记录一次，而判断出已经绑定过客户信息的人脸id，系统将会去客户信息表中提取相应客户的具体信息，之后再向系统的面向餐饮用户端进行推送的过程。

而在处理完源图像之后，生成一个随机的人脸id，并将识别出的人脸id与数据库里的信息匹配，再推送到多个用户端是本发明的主要创新，用来解决餐饮人员多杂而且信息不互通的问题。

同时除了从时间段分析到店客户的数量，本方法后期还能够从年龄、性别等多个维度分析客户，明确客户的顾客画像，为提升之后的服务提供数据支持，帮助用户决策。

厨房菜品总数的统计，其中sum为多桌订单点菜总数的和；公式如下：

sum＝t1+t2+…+tn；

上述公式中：sum为厨房大屏中显示的菜品总数；t1为第一桌订单的菜品数量；tn为第n桌订单的菜品数量；

当厨房内的主控电子上菜铃2-6按动上菜铃后，sum′＝sum-1×m；m为按动的次数，sum′为当前显示屏显示的待做菜品数量；

当按动桌位上嵌入的电子上菜铃2-5后，t1‘＝t1-1×k；k为按动桌位上嵌入的上菜铃的次数，t1‘为桌位上当前订单的待上菜菜品总数；

第三显示屏2-7向服务器获取数据时，获取第二点所述的sum′，显示在页面的最右端；t1‘显示在该桌的桌面上，从而可以实时显示全桌位的菜量情况；

同时本发明能够同步更新厨房，预订台以及手机端的数据，可以确保全餐厅对用餐情况的掌控是一致的。在厨房安装显示桌位用餐情况的展示屏可以帮助厨房管理者在用餐高峰期合理安排上菜计划，管控上菜进度，减少客户因等待过久投诉的概率。

厨房中的电子上菜铃是计算整个餐厅的已上菜的菜品总数，和厨房大屏中的待上菜总数相对应。厨房端按动电子铃导致sum′＝sum-1×m中sum′发生变化时，会向系统的餐饮管理控制器2-2推送变更后的sum′数据，这样系统的其他使用端，例如手机端可以查看当前的菜品上菜情况。而在桌位上嵌入的电子上菜铃是计算本桌位当前订单的已上菜总数，t1‘＝t1-1×k；k为按动桌位上嵌入的上菜铃的次数，t1‘为桌位上当前订单的待上菜菜品总数。并且会在系统的该桌位上显示上菜进度的进度条，进度条的计算公式为：

其中：角标n表示这是第几桌的上菜进度，在向服务器发送数据时要带上n，其他端向服务器获取数据时也会根据角标n，显示在不同的桌位上；

同时在系统各端的桌位展示中用代表上菜百分比的进度条进行显示，其

百分比计算公式为

置于如何显示的过程属于常规技术故此不做具体描述；

同时本发明需要从周、月、季、年时间范围做到店客户的数据统计以及复购率的计算可以帮助餐饮酒店使用者直观的感受理解酒店的具体业绩。具体实现步骤如下：

1)系统会自动给不同人脸生成不同随机的数字编码(id)，之后对人脸数字编码进行去重，保证在固定时段(餐饮客户可自设)同个人脸id仅被记录一次，之后再在之前的基础上进行累加，数据会在每天的24:00进行重置计算：

i＝0指每天会从0开始计算；n表示相应时间段内收到的人脸id的数量。在网页后台的数据统计页，总计到店客户即显示xi的数值；

然后利用购率公式计算复购率，其中客户数为已经去重后的人脸id的总数除了提供不同时段的数据。

因此本发明具有以下优点：

1.本发明通过获取人脸识别与预设数据对比，然后发送给移动终端，通过实施数据的记录过程，实现对数据的分析，无需大脑记录客户信息，最终可以帮助餐饮酒店用户实时收到客户的到店离店情况，提供更优良的精准化服务，将在餐饮客户管理pad端和手机端实时推送到店客户的详细信息，用以帮助服务人员明确客户称呼，喜好等，避免错误服务降低客户满意度；

2.系统会自动给不同人脸生成不同随机的数字编码(id)，之后对人脸数字编码进行去重，保证在固定时段(餐饮客户可自设)同个人脸id仅被记录一次，之后再在之前的基础上进行累加，数据会在每天的24:00进行重置计算；

将客户管理转换为数据管理，整个管理流程简单、对上菜进程进行实时管控，最终提高餐饮服务精准度。