用于烤炉的自适应烹饪控制的制作方法
【专利摘要】一种烤炉，包括：被构造用于接收食品的烹饪室，被构造用于显示跟用于烹饪的过程相关联的信息的用户界面，第一和第二能量源以及烹饪控制器。第一能量源为食品提供一级加热且第二能量源为食品提供二级加热。烹饪控制器执行与引导通过第一能量源或第二能量源向食品施加能量的烹饪程序相关联的指令。烹饪控制器包括处理电路，所述处理电路被设置用于：监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，接收对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示，并且通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法确定对烹饪程序的修改。
【专利说明】用于烤炉的自适应烹饪控制
【技术领域】
[0001]示例性实施例主要涉及烤炉，并且更具体地涉及一种烤炉，所述烤炉实现了借助多种能量源烹饪食物并且自适应地调整通过每一种相应的能量源加入的能量。
【背景技术】
[0002]能够用多于一种热源(例如对流、蒸汽、微波等)来烹饪的组合炉已经使用了几十年。每一种烹饪源都有其自身特有的特征集。因此，组合炉通常能够平衡每一种不同烹饪源的优点以尝试提供在时间和/或品质方面有所改进的烹饪处理。
[0003]在某些情况下，微波烹饪可以比对流或其他类型的烹饪更快。因此，微波烹饪可以被用于加速烹饪过程。但是，微波通常不能被用于烹饪某些食物并且不能褐变(brown)大多数食物。由于褐变可以加入跟口味和外观有关的某些期望特征，因此为了实现褐变，除了微波烹饪以外可能还必须要使用另一种烹饪方法。但是，为了褐变而施加热量可能会延长烹饪工艺并且使成品开始变干或对成品产生其他不利影响。对于多种组合炉，在褐变和烹饪之间取得平衡可能是一种困难的不断尝试和出错的手动工艺。
【发明内容】
[0004]某些示例性实施例可以提供一种使用多个烹饪源的烤炉，所述多个烹饪源通过处理电路电控。烹饪源可以在处理电路的控制下考虑通过每一个烹饪源加入能量的程度来进行平衡。处理电路可以因此为烤炉提供这样的能力:监测或估算通过第一能量源加至食品的能量，并根据在烹饪处理期间对于通过第二能量源向食品施加能量的另一种方式有影响的参数的改变来确定对施加的能量或用于食品的烹饪时间的修改。
[0005]在一个示例性实施例中，提供了一种烤炉。烤炉可以包括烹饪室、用户界面、第一能量源、第二能量源和烹饪控制器。烹饪室可以被构造用于接收食品。用户界面可以被构造用于显示跟烹饪食品使用的处理相关联的信息。第一能量源可以为放在烹饪室中的食品提供一级加热。第二能量源可以为食品提供二级加热。烹饪控制器可以有效耦合至第一能量源和第二能量源以执行与烹饪程序相关联的指令，该烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源的至少一方向食品施加的能量。烹饪控制器可以包括处理电路，所述处理电路被设置用于:监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，接收操作人员插入的对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示，并且通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令:为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，通过第一能量源提供的、达到在烹饪程序中实施烹饪参数改变的程度的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。
[0006]在另一个示例性实施例中，提供了一种用于在烤炉中使用的烹饪控制器，包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源。烹饪控制器可以有效耦合至第一能量源和第二能量源以执行与烹饪程序相关联的指令，该烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源的至少一方向食品施加的能量。烹饪控制器可以包括处理电路，所述处理电路被设置用于:监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，接收操作人员插入的对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示，并且通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令:为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，通过第一能量源提供的、达到在烹饪程序中实施烹饪参数改变的程度的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。
[0007]在另一个示例性实施例中，提供了 一种控制烤炉的方法，烤炉包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源。所述方法可以包括通过与有效耦合至第一能量源和第二能量源的烹饪控制器相关联的处理电路监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，所述烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源中的至少一方向食品施加的能量。所述方法可以进一步包括接收操作人员插入的对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示。所述方法可以进一步包括通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法由处理电路确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令:为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，通过第一能量源提供的、达到在烹饪程序中实施烹饪参数改变的程度的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。
[0008]某些示例性实施例可以在借助使用示例性实施例的烤炉烹饪时改善烹饪性能和/或改善操作人员的体验。
_9]附图简要说明
[0010]在概括描述了本发明之后，现在将参照不一定是按比例绘制的附图进行说明，并且在附图中:
[0011]图1根据示例性实施例示出了能够使用至少两个能量源的烤炉的透视图；
[0012]图2根据示例性实施例示出了图1中烤炉的功能性方块图；
[0013]图3根据示例性实施例示出了烹饪控制器的方块图；
[0014]图4A根据示例性实施例示出了用于基于质量确定特定食品或食品类别的RF效率的示例性曲线；
[0015]图4B根据示例性实施例示出了基于质量的多种食品的RF效率的示例性曲线；
[0016]图5A根据示例性实施例示出了试验值k作为用于特定食品的风速和气温的函数的曲线图；
[0017]图5B根据示例性实施例示出了试验值k作为用于多种食品的风速和气温的函数的曲线图；
[0018]图5C根据示例性实施例示出了表示用于各种食品的kappa(K)的示例性曲线图；
[0019]图根据示例性实施例示出了表示参数δ的示例性曲线图；
[0020]图5Ε根据示例性实施例示出了针对用于牛排的期望煮熟度的样本重量损失的示例性曲线图；
[0021]图6根据示例性实施例示出了控制台的屏幕截图；
[0022]图7根据示例性实施例示出了可选控制台的屏幕截图；[0023]图8根据示例性实施例示出了在用于选择增加褐变时间选项的完成序列期间可提供的控制台的一个示例；
[0024]图9根据示例性实施例示出了用于实现选择增加褐变时间的控制台示例；
[0025]图10根据示例性实施例示出了增加更多的褐变时间；
[0026]图11根据示例性实施例示出了动作摘要屏幕，其中示出了加入运行的程序或食谱中的附加烹饪和褐变时间；以及
[0027]图12根据示例性实施例示出了一种方法。
【具体实施方式】
[0028]现将参照其中示出了部分而非全部示例性实施例的附图在下文中更加完整地介绍某些示例性实施例。实际上，本文介绍和图示的示例不应被解读为限制了本公开的范围、适用性或构造。相反，提供这些示例性实施例是为了使本公开能够满足可应用的法律要求。同样的附图标记始终表示相同的元件。此外，如本文所用的术语“或”应被解读为只要其操作对象中有一项或多项为真则结果就为真的逻辑操作符。如本文所用的有效耦合应该被理解为涉及在任何情况下都能实现彼此有效耦合的部件的功能性互连的直接或间接连接。此夕卜，如本文所用的术语“褐变”应该被理解为涉及食品由此通过酶促处理或非酶促处理变为褐色的Maillard反应或其他希望的食物着色反应。
[0029]某些示例性实施例可以改善烤炉的烹饪性能和/或可以改善使用示例性实施例的操作人员的个人体验。在这方面，由于控制各种热源的应用的处理电路能够被用于调整为了以更高的准确度和/或确定性实现期望的烹饪结果而通过每一种能量源加入的对于烹饪工艺的贡献量。因此，在某些情况下，可以实现更好的烹饪产品。而且，通过监测由一种能量源加入的能量，涉及另一种能量源的烹饪参数的改变可以相对于提供总能量的目标值或提供用于目标时间值的能量来进行调整。因此，操作人员可以实现人工控制一个能量源并且通过另一个能量源加入的能量值的对应改变可以被自动插入以调整人工控制输入和实现期望的烹饪结果。例如，可以监测与褐变相关联的参数以确定对于例如通过射频(RF)能量加入的能量值的影响。因此可避免跟加热褐变食物相关联的过度干燥或其他的负面影响。
[0030]图1根据示例性实施例示出了烤炉10的透视图。如图1所示，烤炉10可以包括烹饪室12，食品可以放入其中以用于通过烤炉10可以使用的至少两个能量源中的任何一个施加热量。烹饪室12可以包括门14和接口面板16，接口面板16可以设置为在门14关闭时位置靠近门14。在一个示例性实施例中，接口面板16可以包括能够向操作人员提供视觉指示并且还能够接收来自操作人员的触屏输入的触摸显示屏。接口面板16可以是通过其向操作人员提供指令的机构，以及通过其向操作人员提供关于烹饪工艺状态、选项和/或类似内容的反馈的机构。
[0031]在某些实施例中，烤炉10可以包括多个炉架或者可以包括炉架(或炉盘)支撑件18或引导槽，目的是为了有助于插入保持被烹饪食品的一个或多个炉架或炉盘。在一个示例性实施例中，气流槽19可以被定位成靠近炉架支撑件18 (例如在一个实施例中位于炉架支撑件上方)以能够迫使空气在放置到跟对应炉架支撑件18相关联的炉盘或炉架中的食品的表面上流动。放置在任意一个炉架上(或者在未使用多个炉架的实施例中简单地放置在烹饪室12的底板上)的食品可以至少部分地利用射频(RF)能量加热。同时，正如以下更加详细介绍的那样，可提供的气流可以被加热以使得能够实现褐变。
[0032]图2根据示例性实施例示出了烤炉10的功能性方块图。如图2所示，烤炉10至少可以包括第一能量源20和第二能量源30。第一能量源20和第二能量源30均可对应于各自不同的烹饪方法。但是，应该意识到在某些实施例中还可以提供另外的能量源。
[0033]在一个示例性实施例中，第一能量源20可以是射频(RF)能量源，被构造用于生成相对广频谱的RF能量以烹饪放置在烤炉10的烹饪室12中的食品。因此，例如第一能量源20可以包括天线组件22和RF发生器24。一个示例性实施例中的RF发生器24可以被构造用于在800MHz到IGHz的范围内以选定的能级生成RF能量。天线组件22可以被构造用于向烹饪室12内传输RF能量并接收反馈以指示食品中对各种不同频率的吸收能级。吸收能级随后即可至少部分地被用于控制RF能量的生成以提供食品的平衡烹饪。
[0034]在某些示例性实施例中，第二能量源30可以是能够引起食品褐变的能量源。因此，例如第二能量源30可以包括气流发生器32和空气加热器34。但是，在某些情况下，第二能量源30可以是红外能量源或某种其他的能量源。在第二能量源30包括气流发生器32的示例中，气流发生器32可以包括能够驱动气流吹过烹饪室12并且(例如经由气流槽)在食品的表面上吹过的风扇或其他设备。空气加热器34可以是加热被气流发生器32驱动在食品的表面上吹过的空气的电加热元件或其他类型的加热器。空气温度和气流速度都能影响利用第二能量源30实现的褐变时间。
[0035]在一个示例性实施例中，第一能量源20和第二能量源30可以直接或间接地由烹饪控制器40控制。而且，应该意识到第一能量源20和第二能量源30中的一方或双方能够响应于在程序烹饪周期的开始、期间和结束时提供的设置或控制输入而操作。此外，通过第一能量源20和第二能量源30中的一方或双方输送的能量可以通过烹饪控制器40的操作进行显示。烹饪控制器40可以被构造用于接收描述食品和/或烹饪条件的输入，目的是为了向第一能量源20和第二能量源30提供指令或控制以控制烹饪工艺。第一能量源20可以被认为是提供食品的一级加热，而第二能量源30则提供食品的二级加热。但是，应该意识到术语一级和二级在此背景下并不必然提供通过每一个源加入的能量的相对值的任何指示。因此，例如通过第二能量源30提供的二级加热可以表示比通过第一能量源20提供的一级加热更大的能量值。因此，术语“一级”可以指示时间关系和/或可以指示第一能量源是能够直接测量、监测和显示的能量源这一事实。在某些实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于接收关于食品和/或烹饪条件的静态和动态输入。动态输入可以包括关于如上所述的RF频谱的吸收的反馈数据。在某些情况下，动态输入可以包括由操作人员在烹饪工艺期间做出的(例如用于控制第一能量源20或第二能量源30的)调节，或者可通过传感器网络测量的变化的(或可改变的)烹饪参数。静态输入可以包括由操作人员输入作为初始条件的参数。例如，静态输入可以包括食物类型的描述、初始状态或温度、最终期望状态或温度、被烹饪的分块的数量和/或大小、被烹饪物品的位置(例如在使用多个托盘或多种高度时)和/或类似内容。
[0036]在某些实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于访问数据表，所述数据表定义了RF烹饪参数，用于根据描述食品的初始条件信息驱动RF发生器34以由数据表确定的用于对应时间的对应能级和/或频率来生成RF能量。因此，烹饪控制器40可以被构造为将RF烹饪用作供烹饪食品使用的一级能量源。但是，在烹饪工艺中也可以使用其他的能量源(例如二级和三级能量源或其他的能量源)。在某些情况下，可以提供程序或烹饪方法以确定用于可针对食品定义的多个潜在烹饪阶段中的每一个阶段的烹饪参数，并且烹饪控制器40可以被构造用于访问和/或执行程序或烹饪方法。在某些实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于根据由操作人员提供的输入确定执行哪一种程序。在一个示例性实施例中，烹饪控制器40的输入还可以包括褐变指令或涉及从二级能量源(例如第二能量源30)施加能量的其他指令。在这方面，褐变指令例如可以包括关于风速、气温和/或一套风速和气温组合的应用时间的指令。褐变指令可以通过如下进一步详细介绍的用户界面提供，或者可以通过与程序或烹饪方法相关联的指令提供。此外，在某些情况下，初始褐变指令可以通过程序或烹饪方法提供，并且操作人员可以为了调节要施加的褐变量而对通过第二能量源30加入的能量进行调节。在此情况下，一个示例性实施例可以使用烹饪控制器40通过调节由第一能量源20加入的能量值来调整对于通过第二能量源30加入的能量值做出的改变。
[0037]图3根据示例性实施例示出了烹饪控制器40的方块图。在某些实施例中，烹饪控制器40可以包括处理电路100或以其他方式跟处理电路100通信，处理电路100可以被构造用于根据本文介绍的示例性实施例执行动作。因此，例如可归属于烹饪控制器40的功能可以由处理电路100完成。
[0038]处理电路100可以被构造用于根据本发明的示例性实施例完成数据处理、控制功能执行和/或其他的处理和管理服务。在某些实施例中，处理电路100可以被实施为芯片或芯片组。换句话说，处理电路100可以包括一个或多个实体包(例如芯片)，其中包括结构组件(例如主板)上的材料、部件和/或连接线。结构组件可以为其上包含的组成电路提供物理强度、尺寸恒定和/或电相互作用的限制。处理电路100因此在某些情况下可以被构造用于将本发明的实施例在单个芯片上实施或者实施为单个“系统级芯片(system ona chip) ”。因此，在某些情况下，芯片或芯片组可以构成用于执行一项或多项操作以提供本文所述功能的装置。
[0039]在一个示例性实施例中，处理电路100可以包括能够跟设备接口 130和用户界面140通信或以其他方式控制设备接口 130和用户界面140的处理器110和存储器120。因此，处理电路100可以被实施为(例如以硬件、软件或硬件和软件的组合)构造用于实现本文所述操作的电路芯片(例如集成电路芯片)。但是，在某些实施例中，处理电路100可以被实施为机载计算机的一部分。
[0040]用户界面140 (能够实施为包括接口面板16或者是接口面板16的一部分)可以跟处理电路100通信以在用户界面140接收用户输入的指示和/或向用户(或操作人员)提供声音、视觉、机械或其他形式的输出。因此，用户界面140可以包括例如显示装置(譬如触摸屏)、一个或多个硬件或软件的按钮或按键和/或其他的输入/输出机构。在某些实施例中，用户界面140可以被设置在一部分烤炉10上的前面板上(例如位置靠近门14)。
[0041]设备接口 130可以包括一种或多种接口机构，用于实现跟其他设备例如烤炉10的传感器网络中的传感器(例如传感器/传感器网络132)、可移除的存储设备、无线或有线网络通信设备和/或类似设备的通信。在某些情况下，设备接口 130可以是实施为硬件或硬件和软件组合的任意装置例如设备或电路，被构造用于从/向测量多种设备参数例如频率、(例如烹饪室12或跟第二能量源30相关联的空气通道中的)温度、风速和/或类似设备参数中的任何一种的传感器接收和/或传输数据。因此，在一个示例中，设备接口 130至少可以在(例如通过气流发生器32)向烹饪室12中引入空气之前从测量(例如被空气加热器34)加热的空气气温的温度传感器接收输入。在某些情况下，传感器网络132也可以(例如通过皮托探针或其他这样的设备)直接地或者(例如通过识别风速或施加至气流发生器32的控制信号)间接地测量风速。可选地或附加地，设备接口 130可以为能够跟处理电路100有线或无线通信的任何设备提供接口机构。
[0042]在一个示范性实施例中，存储器120可以包括一种或多种非瞬时性存储设备例如可以是固定或可移除的易失性和/或非易失性存储器。存储器120可以被构造用于存储信息、数据、应用程序、指令等以使烹饪控制器40能够根据本发明的示范性实施例实现各种功能。例如，存储器120可以被构造用于缓冲供处理器110处理的输入数据。附加地或可选地，存储器120可以被构造用于存储供处理器110执行的指令。作为另一种可选形式，存储器120可以包括一个或多个数据库，其中可以存储响应于来自传感器网络132的输入或者响应于各种烹饪程序中的任何一种的规划的各种数据集。在存储器120的内容中，应用程序可以被存储用于由处理器110执行，目的是为了完成跟每一种相应的应用程序相关联的功能。在某些情况下，应用程序可以包括如本文所述利用参数性数据控制由第一能量源20和第二能量源30施加热量或能量的控制应用程序。在这方面，例如应用程序可以包括针对指定的初始参数(例如食物类型、大小、初始状态、位置等)利用对应的温度和风速表确定预期褐变速度的操作指南。因此，可由处理器110执行并且存储在存储器120中的某些应用程序可以包括描述风速和温度以确定用于某些褐变等级(例如轻度、中度、重度或者可以被提供用于描述能够实现的可行褐变特征范围的任何其他限定等级)的褐变时间的表格。
[0043]处理器110可以用多种不同的方式实施。例如，处理器110可以被实施为各种处理装置譬如一个或多个微处理器或其他的处理元件、协处理器、控制器或者各种其他的包括集成电路例如ASIC(专用集成电路)、FPGA(现场可编程门阵列)等的计算或处理设备。在一个示例性实施例中，处理器110可以被构造用于执行存储在存储器120中或者能以其他方式供处理器110访问的指令。因此，无论是由硬件还是由硬件和软件的组合构造，处理器110均可表示在相应地构造时能够根据本发明的实施例执行操作(例如在电路中以处理电路100的形式物理性实施)的实体。因此，例如在处理器110被实施为ASIC、FPGA等时，处理器110可以是专门构造的用于实施本文所述操作的硬件。可选地，作为另一个示例，在处理器100被实施为软件指令的执行器时，指令可以将处理器110专门构造用于执行本文所述的操作。
[0044]在一个示例性实施例中，处理器110 (或处理电路100)可以被实施为包括或以其他方式控制烹饪控制器40。因此，在某些实施例中，处理器110(或处理电路100)可以被认为是通过引导烹饪控制器40响应于相应地执行设置处理器110 (或处理电路100)的指令或算法以承担对应的功能而结合烹饪控制器40促成上述的每一项操作。作为一个示例，烹饪控制器40可以被构造用于根据在用户界面140输入的褐变特征基于风速、温度和/或施加热量的时间来控制RF能量的施加。在某些示例中，烹饪控制器40可以被构造用于根据操作人员基于选定的褐变指令对温度和/或风速做出的调节来对要施加的RF能量(或施加这种能量的时间)进行调节。可选地，烹饪控制器40可以被激活以根据对温度和风速中的一者或两者的调节而对褐变时间做出调节。[0045]此外，在某些示例性实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于确定跟褐变相关联的能量加入能够向已经计算出的跟另一能量源(例如RF能量源譬如第一能量源20)相关联的烹饪时间提供的烹饪影响。因此，例如，如果针对相对于通过第一能量源20施加能量的烹饪而确定了烹饪时间，并且对用于褐变的第二能量源30的直接使用做出了调节或输入，那么烹饪控制器40即可被构造用于计算对第一能量源20的烹饪时间的调节(并且应用这样的调节)，其目的是为了确保褐变操作不会对食品过度烹饪或过度加热或者不会对食品烹饪不足或加热不足。但是，烹饪控制器40不仅被构造用于确定对于二级能量源的改变的影响。烹饪控制器40被构造用于确定(在烹饪工艺之前或期间)对跟第一能量源20或第二能量源30相关联的指令做出的任何改变相对于烹饪程序的影响。
[0046]在一个示例性实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于执行指令以对第一能量源20和第二能量源30提供至少一定程度的控制。在这方面，例如烹饪控制器40 (譬如通过处理器110或处理电路100)可以被构造用于执行与烹饪程序150相关联的指令。烹饪程序150可以包括被应用于食品以设定烹饪序列的烹饪参数(例如时间、能级、气温、频率、风速和/或类似参数)所用的指令。在某些实施例中，烹饪程序150可以由操作人员(例如通过用户界面140)直接选择或设定。但是，在某些实施例中，烹饪程序150可以由烹饪控制器40根据由操作人员提供的输入来选择。烹饪程序150例如可以设定用于烹饪食品的烹饪时间和RF能量目标值。在某些情况下，烹饪程序150可以进一步提供设定风速和气温的褐变指令以用于要加入的使食品褐变的能量。与烹饪程序150相关联的数据(例如烹饪时间)可以(例如通过用户界面140)显示给操作人员，并且可以进一步向操作人员提供用于控制烤炉10的褐变操作的直观界面。
[0047]在操作人员选择提供控制指令(例如调节褐变等级)以影响第二能量源30的应用的情况下，可以违背烹饪程序150的基本指令，并且因此可以修改要加至食品的能量总量。这些改变可以由操作人员在执行烹饪程序150之前或期间输入。为了调整对指令的违背，烹饪控制器40可以被构造用于执行修改算法152。修改算法152可以提供一种机制，通过该机制调节由第一能量源20加入的能量以相对于由第二能量源30加入的能量来调整由操作人员插入的烹饪程序150的改变。在一个示例性实施例中，通过执行修改算法152，烹饪控制器40可以被构造用于根据输送的瞬间(或平均)RF功率将修正的烹饪时间和RF能量目标值建立为对流风速和气温的函数。输送的RF功率可以是⑶I (在图形化用户界面上计算和显示)-测量的RF功率被定义为从烹饪开始到当前时间输送至食品的平均功率。
[0048]在某些实施例中，修改算法152可以根据试验得出的用于多种不同食品类别中的每一种(或特定食品)的一系列烹饪时间曲线来确定。烹饪时间曲线可以针对选定的煮熟度水平生成，并且可以确定在指定的时间段内实现对应的选定煮熟度水平所需的RF能量值、风速和气温的不同组合。煮熟度水平可以是能够根据内部温度的测量值或根据达到特定重量损失百分比的烹饪而针对每一种相应的食品或食品类别确定的标准化值(例如ASTM定义值)。为了确定烹饪时间曲线，可以在测量的参数中包括食品或食品类别的初始温度值、平均结束温度值、比热以及溶化热和/或蒸发热(原因是输送至食品的一部分能量可以由于水汽或蒸汽的重量损失而消耗)。用于烹饪至期望煮熟度水平的多次测试烹饪运行以及指示质量、风速和气温的对应数据可以因此被用作可供修改算法152使用的数据。
[0049]在某些情况下，还可以确定用于每一种食品或食品类别的RF效率。RF效率可以指示对应的食品或食品类别在吸收RF能量方面的效率如何。在某些情况下，RF效率可以是质量的函数。因此，食品的初始质量被用作使烹饪控制器40能够执行修改算法152的输入。图4A示出了示例性食品的RF效率作为示例性食品的质量函数图示的示例性曲线图，而图4B示出了将用于多种其他食品的RF效率作为质量函数图示的示例性曲线图。通常，输送至食品(Ef)的总能量由下面的公式给出:
[0050]Ef = Elj+Ec (I
[0051]其中Eli是由RF能量源(例如第一能量源20)输送的能量且E。是通过对流(例如由第二能量源30)输送的能量。但是，应该意识到其他的能量源也可以在使用多于仅两个能量源的其他示例中有所贡献。RF能量可以根据GUI (在图形化用户界面上计算和显示)结合单独测量的作为质量函数的效率(EfTli)来确定:
[0052]Ell = EcuiXEffll (2
[0053]用于该特定示例性食品的“最佳拟合”曲线是:
[0054]Efflj = 0.85*(l-e_0 0035Xm) (3
[0055]在对于作为Eu的函数的烹饪时间感兴趣的情况下，输送至食品的总能量可以写作: [0056]Ef = tX (Ρμ+Ρε) (4
[0057]其中Pli是通过RF输送的平均功率且P。是通过对流输送的平均能量。换句话说，输送至食品的能量(Ef)是作为可测热量被吸收的能量与作为潜热被吸收的能量之和。在此P。将随着对流风速⑶和气温(Τ。)而改变。
[0058]对于指定的可控状态，Ef可以根据物理参数和测量的重量损失计算。可以记录烹饪时间⑴和Pli以使P。可以被确定为烹饪食品的质量的函数。一旦确定了用于P。的值，新的总烹饪时间[t_(m)]即可根据公式(4)被表达为用于指定质量的已知参数的函数以获得公式(5):
【权利要求】
1.一种烤炉，包括: 被构造用于接收食品的烹饪室； 用户界面，所述用户界面被构造用于显示跟烹饪食品使用的处理相关联的信息； 为放在烹饪室中的食品提供一级加热的第一能量源； 为食品提供二级加热的第二能量源；以及 烹饪控制器，所述烹饪控制器有效耦合至第一能量源和第二能量源以执行与控制通过第一能量源或第二能量源的至少一方向食品施加能量的烹饪程序相关联的指令，所述烹饪控制器包括处理电路，所述处理电路被构造用于: 监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量； 接收操作人员插入的对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示；并且 通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法确定对烹饪程序的修改，所述修改算法包括用于确定以下事项的指令:为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，通过第一能量源提供的、达到在烹饪程序中实施烹饪参数改变的程度的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。
2.根据权利要求1所述的烤炉，其中接收操作人员插入的改变指示包括接收对于与通过第二能量源加入能 量相关联的气温或风速的改变指示。
3.根据权利要求2所述的烤炉，其中接收改变指示包括通过用户界面接收用于改变气温或风速的直接输入或者通过用户界面接收修改褐变等级或褐变时间的输入并确定对于气温或风速的对应改变。
4.根据权利要求2所述的烤炉，其中接收改变指示包括在执行烹饪程序之前或期间接收相对于通过第一能量源或第二能量源加入能量而修改烹饪程序的输入。
5.根据权利要求1所述的烤炉，其中确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过第一能量源施加能量的、更新的程序烹饪时间。
6.根据权利要求5所述的烤炉，其中根据将输送至食品的能量值除以由射频(RF)源输送的平均功率与由对流源输送的平均功率估算值之和来确定更新的烹饪时间。
7.根据权利要求1所述的烤炉，其中确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过第一能量源和第二能量源的一方或双方输送能量的、更新的倒计数指示器。
8.根据权利要求1所述的烤炉，其中确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过第一能量源输送以实现选定煮熟度水平的射频(RF)能量总量的、更新的倒计数指示器。
9.根据权利要求8所述的烤炉，其中根据将更新的烹饪时间与由射频(RF)源输送的平均功率的乘积除以食品在指定质量下的RF效率来确定更新的倒计数指示器。
10.根据权利要求1所述的烤炉，其中根据指定质量的食品的效率来确定选定的煮熟度水平。
11.根据权利要求1所述的烤炉，其中烹饪控制器被构造用于为了确定食品中的能量吸收而使用食品特征参数，至少部分地根据食品的初始温度和选定的煮熟度水平来确定所述的食品特征参数。
12.—种用于在烤炉中使用的烹饪控制器，包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源，所述烹饪控制器有效耦合至第一能量源和第二能量源以执行与引导通过第一能量源和第二能量源的至少一方向食品施加能量的烹饪程序相关联的指令并且包括处理电路，所述处理电路被构造用于: 监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量； 接收操作人员插入的对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示；并且 通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法确定对烹饪程序的修改，所述修改算法包括用于确定以下事项的指令:为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，通过第一能量源提供的、达到在烹饪程序中实施烹饪参数改变的程度的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。
13.根据权利要求12所述的烹饪控制器，其中接收操作人员插入的改变指示包括接收对于与通过第二能量源加入能量相关联的气温或风速的改变指示。
14.根据权利要求13所述的烹饪控制器，其中接收改变指示包括通过用户界面接收用于改变气温或风速的直接输入或者通过用户界面接收修改褐变等级或褐变时间的输入并确定对于气温或风速的对应改变。
15.根据权利要求13所述的烹饪控制器，其中接收改变指示包括在执行烹饪程序之前或期间接收相对于通过第一能量源或第二能量源加入能量而修改烹饪程序的输入。
16.根据权利要求12所述的烹饪控制器，其中确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过第一能量源施加能量的、更新的程序烹饪时间。
17.根据权利要求16所述的烹饪控制器，其中根据将输送至食品的能量值除以由射频(RF)源输送的平均功率与由对流源输送的平均功率估算值之和来确定更新的烹饪时间。
18.根据权利要求12所述的烹饪控制器，其中确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过第一能量源输送以实现选定煮熟度水平的射频(RF)能量总量的、更新的倒计数指示器。
19.根据权利要求18所述的烹饪控制器，其中根据将更新的烹饪时间与由射频(RF)源输送的平均功率的乘积除以食品在指定质量下的RF效率来确定更新的倒计数指示器。
20.一种控制烤炉的方法，所述烤炉包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源，所述方法包括: 通过与有效耦合至第一能量源和第二能量源的烹饪控制器相关联的处理电路监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，所述烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源中的至少一方向食品施加能量； 接收操作人员插入的对于跟第二能量源相关联的烹饪参数的改变指示；并且 通过使用基于烹饪参数的改变的修改算法由处理电路确定对烹饪程序的修改，所述修改算法包括用于确定以下事项的指令:为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，通过第一能量源提供的、达到在烹饪程序中实施烹饪参数改变的程度的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。
21.根据权利要求20所述的方法，其中确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过第一能量源输送以实现选定煮熟度水平的射频(RF)能量总量的、更新的倒计数指示器。
【文档编号】H05B6/64GK104041178SQ201280060335
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2012年10月12日 优先权日:2011年10月17日
【发明者】奈杰尔·G.·米尔斯, 理查德·W.·卡特莱特, 理查德·A.·凯斯 申请人:伊利诺斯工具制品有限公司