专利名称：通心米粉生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工工艺，尤其是涉及一种通心米粉生产工艺。
目前我国的米粉生产品种大多是直条和块状米粉，还未有通心米粉。意大利有通心粉，但它是以面粉为原料的，有易裂易破不耐煮、无韧性、保质期短的缺点。
本发明的目的在于提供一种以大米为原料、色泽玉白晶莹、外观呈同心圆体半弧状、煮后不糊不裂、口感柔软爽滑的通心米粉生产工艺。
本发明的目的是这样实现的本发明的生产工艺为(1)进米淘沙浸泡将合格的大米淘去砂粒和杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉将粉碎后的碎料通过和粉机与其它淀粉或原料混合后，搅拌均匀，得到生料，并控制含水量在30％左右；(4)润粉将生料恒温密闭使其中水分渗透均匀；(5)和粉将润粉后的生料再次和匀；(6)挤切成型将和匀后的生料在自熟挤丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤切成型；(7)老化将成型后的通心米粉逐渐冷却，使其淀粉结构重组和回生；(8)二次熟化将老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟；(9)晾置将蒸后的通心米粉冷却，再次老化；(10)松散将冷却后的通心米粉进行松散；(11)烘干将松散后的通心米粉进行烘干；(12)计量包装将烘干后的通心米粉进行精选和计量包装，装箱入库。
所述的其它淀粉原料是指玉米、薯类、豆类、芋头等淀粉原料。
本发明还可在和粉工序中将人参、天麻、绞股兰、茯苓等滋补保健药物浸汁与生料混合在一起，生产出滋补保健型通心米粉。
本发明还可在和粉工序中将香菇、大蒜、花生、蒜仁等粉末或菠菜、西红柿等菜汁与生料混合在一起，生产出多维营养通心米粉，成为绿色食品。
本发明在挤切成型工序前设计了二次和粉及润粉工序，使生料中的含水量低而均匀，既保证了米粉的糊化和熟透效果又保证了成型后通心米粉的硬度；在挤切成型工序后设计了二次熟化和老化工序，使产品的β化即熟透度高，无生粉，爽滑耐煮，不糊不裂有咬劲；另外选择不同的榨板还可生产出不同形状的通心米粉；还可根据需要制成滋补保健型、多维营养型等系列化、多元化的通心米粉。
图1为本发明的工艺流程图。
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1原料大米产品白米通心米粉(1)进米淘沙浸泡将合格的大米淘去砂粒和杂质，放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉将粉碎后的碎料通过和粉机混合，搅拌均匀，得到生料，并控制含水量在30％左右；(4)润粉将生料恒温密闭使其中水分渗透均匀；(5)和粉将润粉后的生料再次和匀；(6)挤切成型将和匀后的生料在自熟挤丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤切成型；(7)老化将成型后的通心米粉逐渐冷却，使其淀粉结构重组和回生；(8)二次熟化将老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟；(9)晾置将蒸后的通心米粉冷却，再次老化；(10)松散将冷却后的通心米粉进行松散；(11)烘干将松散后的通心米粉进行烘干；(12)计量包装将烘干后的通心米粉进行精选和计量包装，装箱入库。
实施例2原料大米、香菇粉 产品多营养香菇通心米粉(1)进米淘沙浸泡将合格的大米淘去砂粒和杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉将粉碎后的碎料通过和粉机与香菇粉混合并搅拌均匀，得到生料，控制含水量在30％左右；其后的工序与实施例1相同。
实施例3原料大米、人参浸汁产品人参滋补通心米粉(1)进米淘沙浸泡将合格的大米淘去砂粒和杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉将粉碎后的碎料通过和粉机与人参浸汁混合并搅拌均匀，得到生料，控制含水量在30％左右；其后的工序与实施例2相同。
权利要求
1.一种通心米粉生产工艺，其特征在于生产工艺为(1)进米淘沙浸泡将合格的大米淘去砂粒和杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉将粉碎后的碎料通过和粉机与其它淀粉或原料混合后，搅拌均匀，得到生料，并控制含水量在30％左右；(4)润粉将生料恒温密闭使其中水分渗透均匀；(5)和粉将润粉后的生料再次和匀；(6)挤切成型将和匀后的生料在自熟挤丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤切成型；(7)老化将成型后的通心米粉逐渐冷却，使其淀粉结构重组和回生；(8)二次熟化将老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟；(9)晾置将蒸后的通心米粉冷却，再次老化；(10)松散将冷却后的通心米粉进行松散；(11)烘干将松散后的通心米粉进行烘干；(12)计量包装将烘干后的通心米粉进行精选和计量包装，装箱入库。
2.如权利要求1所述的通心米粉生产工艺，其特征在于所述的其它淀粉原料是指玉米、薯类、豆类、芋头等淀粉原料。
3.如权利要求1或2所述的通心米粉生产工艺，其特征在于在第一次和粉工序中将人参、天麻、绞股兰、茯苓等滋补保健药物浸汁与碎料混合在一起，生产出滋补保健型通心米粉。
4.如权利要求1或2所述的通心米粉生产工艺，其特征在于在第一次和粉工序中将香菇、大蒜、花生、蒜仁等粉末或菠菜、西红柿等菜汁与碎料混合在一起，生产出多维营养通心米粉。
全文摘要
本发明公开了一种通心米粉生产工艺,它是将大米或大米与其它淀粉原料依次通过进米淘沙浸泡、粉碎、和粉、润粉、和粉、挤切成型、老化、二次熟化、晾置、松散、烘干、计量包装等工序制得成品,本发明还可加入人参、天麻等滋补保健浸汁或香菇、大蒜等物制成新产品。由本工艺制成的通心米粉色泽玉白晶莹,外观呈同心圆体半弧状,煮后不糊不裂,口感柔软爽滑。
文档编号A23P1/12GK1268307SQ00115379
公开日2000年10月4日 申请日期2000年4月11日 优先权日2000年4月11日
发明者李寿堂, 张观长 申请人:李寿堂