专利名称：一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种鲜湿荞麦米粉及制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
米粉是中国人民在长期的生产生活实践中发明的一种传统食品。它质地柔韧、爽滑可ロ，可作为小吃与主食，深受人们的喜爱。然而，传统的米粉营养单一，新产品少，食用不方便，难以满足现代社会人们对食品营养、緑色、安全和方便等要求。近年来，有研究者研发了杂粮米粉和果蔬汁米粉等的制作方法，并申报了相关专利，如淮山营养米粉及其制作方法(CN102349645A)、速食香芋(芋头)米粉及其制作エ艺(CN1119497)、以及国外的仙人掌米粉的制作方法(KR2011062332)等。而对于荞麦米粉丝及其制作方法尚未见到报 道。荞麦作为粗粮中的营养保健品，近年来倍受人们的青睐。在日本，荞麦被人们视为理想的保健食品。它具有较高的营养价值，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。所以荞麦具有很好的保健作用。将营养丰富具有保健功能的荞麦与我们日常食用的传统米粉相结合，在既符合人们的饮食习惯的条件下，又能提高荞麦营养成分的摄入，就是本发明要解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味独特，食用方便、快捷的鲜湿荞麦米粉，以满足消费者的需求。本发明的另ー目的在于提供ー种上述鲜湿荞麦米粉的制作方法，
本发明的目的是通过以下技术来实现的，ー种上述荞麦米粉，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70 95%，荞麦粉5 30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。本发明增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成。本发明的另一目是通过以下技术来实现的，ー种上述鲜湿荞麦米粉的制作方法，包括以下步骤
(1)将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70 95%，荞麦粉5 30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；
(2)在混匀后的物料中按物料总重量的45 50%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min ；(3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可。本发明所述步骤(I)中早籼米粉和荞麦粉的制备分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60-70°C热泵中热风烘2-3h，利用超微粉碎机粉碎3-5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
本发明所述步骤(2)中的复合天然增韧剂有莲藕淀粉与粟米淀粉组成，莲藕淀粉与粟米淀粉的比例为2 :5。本发明所述步骤(3)中加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。本发明中所述步骤(3)中米粉机的加工温度为95-100°C，螺杆转速550-6501·/ min,挤丝板孔径为O. 6 I. 5mm。本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝ロ感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。
具体实施例方式实施例一
(O分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60°c热泵中热风烘3h，利用超微粉碎机粉碎5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
(2)将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量70%，荞麦粉含量30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2 5混合组成；
(3)在混匀后的物料中按物料重量的45%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
(4)将拌好的物料放入米粉机，加工温度为95°C，螺杆转速550r/min，挤丝板孔径
0.6mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。实施例ニ
(1)分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于65°C热泵中热风烘2.5h，利用超微粉碎机粉碎4min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
(2)将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量80%，荞麦粉含量20%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量8%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2 5混合组成；
(3)在混匀后的物料中按物料重量的48%的比例加入饮用水，加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入；搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
(4)将拌好的物料放入米粉机，加工温度为98°C，螺杆转速600r/min，挤丝板孔径为
1.2mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。实施例三
(O分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于70°c热泵中热风烘2h，利用超微粉碎机粉碎5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
(2)将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量95%，荞麦粉含量5%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量5%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2 5混合组成；
(3)在混匀后的物料中按物料重量的50%的比例加入饮用水，加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入；搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
(4)将拌好的物料放入米粉机，加工温度为100°C，螺杆转速650r/min，挤丝板孔径为
·1.5mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。以上实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。
权利要求
1.ー种鲜湿荞麦米粉，其特征在于将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70 95%，荞麦粉5 30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧齐U，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。
2.根据权利要求I所述的ー种鲜湿荞麦米粉，其特征在于所述增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成。
3.—种权利要求I所述鲜湿荞麦米粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70 95%，荞麦粉5 30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀； (2)在混匀后的物料中按物料总重量的45 50%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min ； (3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步骤(I)中早籼米粉和荞麦粉的制备分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60-70°C热泵中热风烘2-3h，利用超微粉碎机粉碎3-5min，使用120目标准筛筛分后保存待用。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中的复合天然增韧剂有莲藕淀粉与粟米淀粉组成，莲藕淀粉与粟米淀粉的比例为2 :5。
6.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。
7.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中米粉机的加工温度为95-100°C，螺杆转速550-650r/min，挤丝板孔径为O. 6 I. 5mm。
全文摘要
本发明公开了一种鲜湿荞麦米粉及制作方法，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝口感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。
文档编号A23L1/164GK102860465SQ20121031918
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月3日 优先权日2012年9月3日
发明者唐小俊, 张名位, 魏振承, 张雁, 张瑞芬, 邓媛元, 张业辉, 池建伟, 李健雄, 刘磊, 遆慧慧, 马永轩 申请人:广东省农业科学院农业生物技术研究所, 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 广东宝桑园健康食品研究发展中心