专利名称：蘑菇菌丝培养基合成物及其蘑菇菌丝的培育方法
技术领域：
本发明涉及一种蘑菇菌丝培养基合成物及其蘑菇菌丝的培育方法，尤其指用烘烤谷物促进蘑菇菌丝的生长及可改善蘑菇菌丝体味道的蘑菇菌丝培养基合成物。
背景技术：
蘑菇与其他的菌类一样，没有叶绿素，是不能进行光合作用来补充自身营养物质的从属营养生物(heterotroph)。与以二氧化碳、无机离子、水份来维持生命并自行合成生长所需的碳元素、氮和无机物质的植物不同，蘑菇是用其他的机作(mechanism)来获取碳元素、氮和无机物质。
1930年微生物学者瓦可司曼(Waksman)指出，蘑菇菌丝是细胞体外分解木质素(lignim)、纤维素(cellulose)、半纤维素(hemicellulose)，并吸收到细胞体内的过程中获取营养元，来维持自身的生存和自实体的发达。
即蘑菇菌丝将木质素(lignim)、纤维素(cellulose)、半纤维素(hemicellulose)、蛋白质等不溶解物质中，把可分解的酵素分泌到细胞体外，把不可溶性物质转换成可溶性单量体及可溶性低分子，并把可溶性物质吸收到细胞内，获取蘑菇菌丝生长及生命维持所必需的碳元素、氮及无机离子等营养物质。
上述方式获取的碳元素通过同化作用供给蘑菇菌丝生长所需的能量及碳素。上述方式获取的氮提供氨基酸、酵素、蛋白质的合成所需的质素。吸收到细胞内的磷(P)、硫磺(S)、镁(mg)、钙(k)等微量元素利用于各种代谢作用，而维他命则起到补助酵素的作用。
培育蘑菇所需的营养物质包含丰富的碳元素、氮、及无机物质。需溶解于菌丝体分泌到细胞外的酵素。以往这样的营养物质使用于未经加工处理的含有丰富碳元素、氮及无机物质的糙米、大米、玉米、大麦及小麦等谷物。
但利用生谷物的以往蘑菇菌丝培养基合成物，蘑菇生长效果差，蘑菇菌丝密度改善效果低。利用生谷物的培养基产出的蘑菇菌丝味道苦涩，商品价值较低。
蘑菇的菌丝、菌丝体及子实体的细胞中多糖体(polysacharide)的成份占80～90％，其中一部分多糖体(polysacharide)能起到蘑菇的机能性物质的作用。
虽然菌丝、菌丝体及子实体的味道各有不同，但细胞中均含有与味道相关连的多糖体，在通过调节培养条件等方法，引导与味道相关连的机能性物质的生长，从而调节蘑菇的菌丝、菌丝体及子实体的味道。
蘑菇的菌丝、菌丝体及子实体含有的机能性物质，作为与药理作用相关连的机能性物质，含有β-D-葡聚糖的抗癌免疫活性物质、有抗癌作用的萜烯醇(terpenoids)及与味道相关连的机能性物质——多酚(polyphenol)。
以往菌丝体的栽培均利用含有生谷物的蘑菇菌丝培养基合成物。利用这样的合成物栽培的蘑菇菌丝需经过，将生谷物浸泡水中约3～5小时的阶段；将上述谷物进行约1小时排水或用80℃的温度进行水煮，使谷物吸收水份的阶段；将吸收水份的谷物以500～1000g的量装入内热型塑料包装物，盖上特殊制造的可过滤无菌空气的盖子，在121℃的高温中约90分钟高压杀菌的阶段；高压杀菌后，急速冷却阶段；在已制成的生谷物蘑菇菌丝培养基中，以10～15CC的量加入液状种菌后接种和在25℃培养室中，20～25天培养菌丝体等的阶段。
但是采用以往的办法，在3～5小时浸泡的阶段，因谷物的末梢和中央部分的水份吸收不均匀，高压杀菌中热导不畅，所以杀菌效果不理想。而杀菌效果不理想的状态下，易侵入蘑菇菌丝以外的其他杂菌，使蘑菇菌丝的密度下降，大量的蘑菇菌丝无法植入谷物。
发明内容
本发明的目的是提供一种蘑菇菌丝培养基合成物，在蘑菇菌丝培养基中使用烘烤谷物作为它的营养成份，可有效加快蘑菇菌丝的生长速度，并可显著改善蘑菇菌丝的味道。
本发明的另一个目的是提供一种蘑菇菌丝的培育方法，利用上述蘑菇菌丝培养基，添加烘烤谷物来生产蘑菇菌丝。
本发明是提供一种蘑菇菌丝培养基合成物，具有蘑菇菌丝培养基，以在蘑菇菌丝培养基中利用烘烤谷物作为培养基的营养成份。
本发明还提供一种蘑菇菌丝的培育方法，其特征的步骤是1)对蘑菇菌丝培养基合成物的成份进行高压杀菌阶段；2)将上述杀菌后的合成物急速冷却到15℃的阶段；3)蘑菇菌丝液状种菌与上述合成物进行接种的阶段；4)培育已接种的培养合成物的阶段本发明还提供该烘烤谷物的制作步骤为，1)清洗谷物的阶段；2)上述1)后，将清洗后的谷物干燥至其水份含量不超过摄氏15％，并将干燥后的谷物以5～10CM的厚度均匀铺在炒锅内；3)上述2)后，将干燥后的谷物进行烘烤的阶段；炒锅温度加热至70～80℃，将谷物以5～10CM的厚度铺开后进行翻炒；为让谷物的表皮呈浅褐色，谷物的水份含量达到8～10％，约用15～20分钟的时间进行均匀翻炒；4)上述3)后，在烘烤后的谷物内添加水份，水份含量需达到60～70％干燥重量。
本发明还提供该烘烤谷物为糙米、大米、玉米、茶、大麦、小麦。
本发明还提供上述蘑菇菌丝合成物为红曲菌。
本发明可显著加快蘑菇菌丝的生长速度，并可改善蘑菇菌丝味道。
图1本发明的烘烤谷物制作过程框图。
图2本发明用烘烤谷物生产蘑菇菌丝的方法框图。
具体实施例方式
以下，通过实际举例及对比更具体说明本发明，但并不局限于上述范围，可加入当前在同行业中可达成公识的变形等，均属于本发明范畴之内。
第一实施例烘烤谷物的制作玉米、糙米、一般大米、茶、大麦、小麦各自清洗后，在摄氏15℃以下的水中急速清除异物，不长时间用力撮洗，以防破坏谷物中的维他命。将含有14～16水份的生谷物各自在平锅中以5～10CM的厚度铺开后，加热至70～80℃，将谷物烘烤。约用15～20分钟的时间均匀翻炒直至谷物的表面颜色呈浅褐色，谷物中的水份含量降到8～10％，须注意调整时间及温度，以防谷物表皮破裂。在上述烘烤后的谷物中浸入水份，制做蘑菇菌丝培养基合成物。
液状接种元的制作容量为250ml的三角瓶中以100ml的量分注PDB土豆培养基，在121℃的高温中杀菌20分钟。杀菌后，与5mm圆形红曲菌(Monascus sp)切片的蘑菇菌丝无菌接种，用5～8天的时间在阴暗的地方培育。
上述烘烤谷物的制做中制做的，含有烘烤谷物的个各蘑菇菌丝培养基合成物以50g量填充到试验管(φ3.0×20.0cm)中，在121℃的高温下进行30分钟高压杀菌。然后，将上述参考实施例2中制做的液状接种元，各自以3～5g的量接种。把已接种的试验管，在摄氏25±2℃的培养室中顺状培养15天后，再逆状培养10天，并以5天间隔调查菌丝生长及密度。其结果如图表1图表1 *表一中“生谷物”是指用生谷物的蘑菇菌丝培养基合成物栽培的蘑菇菌丝如图表1所示，利用以往的方法时，菌丝的生长速度为59mm/10天，而使用烘烤谷物时，与谷物的种类无关，其菌丝的生长均比以往的方法快速。同样，使用烘烤谷物方法时，玉米、糙米、大米及茶的菌丝密度也比以往的要高。所以我们可很明显的看得出，本发明中，利用含有烘烤谷物的蘑菇菌丝培养基时，与以往使用的培养基相比，蘑菇菌丝的生长速度的显著提高。
第二实施例烘烤谷物培养基内，水份含量对蘑菇菌丝生长速度的影响烘烤谷物中含有的水份含量，在40～70％(干燥重量)的范围内，以5％(干燥重量)的间距调整。并以第一实施例记载的同一方法进行蘑菇菌丝的培养。蘑菇菌丝的生长长度和生长密度的调查结果如图表2所示；图表2
*图表2中“生谷物”是指用生谷物的蘑菇菌丝培养基合成物栽培的蘑菇菌丝如图表2所示，烘烤谷物中含有的水份含量，在40～70％(干燥重量)的范围内，以5％(干燥重量)的间距调整后，调查菌丝密度和菌丝生长长度的结果表明，水份含量在65％时，菌丝密度及菌丝生长速度最为显著。
第三实施例将烘烤谷物中的水份含量调整到65％(干燥重量)，蘑菇菌丝的培养温度在10～35℃的范围内，以5℃为间距进行分别实验，并以第一实施例记载的同一方法进行蘑菇菌丝的培养。然后测定菌丝的长度及密度。其结果如图表3图表3
*图表3中“生谷物”是指用生谷物的蘑菇菌丝培养基合成物栽培的蘑菇菌丝如图表3所示，蘑菇菌丝的培养方法，无论是本发明中使用烘烤谷物，还是以往的培养方法，均在摄氏25℃时，菌丝的生长最旺盛，菌丝密度最高。
第四实施例培养基的酸度大小对蘑菇菌丝生长的影响烘烤谷物的水份含量调整到65％(干燥重量)，培养温度调整到25℃后，培养基的酸度(PH)，用McILain buffer，以1.0的间距，察看酸度在(PH值)3～11之间时，菌丝的培养状况及菌丝的密度情况如图表4图表4
*图表4中“生谷物”是指用生谷物的蘑菇菌丝培养基合成物栽培的蘑菇菌丝。
如图表4所示，酸度在6.0时，无论是使用烘烤谷物还是用以往的方法，蘑菇菌丝的生长最旺盛。
培养基中重视酸度(PH值)对菌丝生长的影响的原因是蘑菇菌丝在生长时以水为媒体，与烘烤谷物的营养机制接触，用菌丝体的表面吸收营养机制。培养基的物理化学状态与菌丝成长和菌丝密度有密切的联系。
第五实施例烘烤谷物培养基的蘑菇菌丝的味道改善效果上述第一实施例中，以往方法培育的蘑菇菌丝与，以烘烤谷物培养基培育的蘑菇菌丝，两者进行了味道对比。以年龄别，30岁左右男女各5名，40岁左右男女各5名，50岁左右男女各5名，总共有30人参与了味道对比调查。调查结果如图表5所示，图表5
如图表5所示，用烘烤谷物培育的蘑菇菌丝与以往用生谷物培育的蘑菇菌丝相比，其味与香有明显的改善，更符合人们胃口。这种改善是因为，使用含有烘烤谷物的蘑菇菌丝培养基，可积蓄蘑菇菌丝内与味、香相关连的多糖体(polysaccharide)成份。
如上所述，依据本发明的蘑菇菌丝培养基合成物，替代以往使用的生谷物而使用烘烤谷物，不仅促进了蘑菇菌丝的生长，而且还显著改善了蘑菇菌丝的味与香，有利于培育高附加值的蘑菇。
本发明中可用于以往蘑菇菌丝培养基合成物营养物质的谷物，包括糙米、大米、玉米、大麦、小麦等。
本发明中作为蘑菇菌丝培养基合成物，促进蘑菇生长速度及改善蘑菇味道的，并不局限于某个蘑菇，对所有的蘑菇均可用。如可列举红曲菌(Monascussp)等食用及药用蘑菇菌丝。
本发明中，烘烤谷物取代以往使用的生谷物，从而缩短浸泡时间达1小时，谷物的末梢和中央部分可均匀吸收水份，杀菌效率高，有利于促进菌丝的培养速度，可缩短15～20天的菌丝培养时间。本发明中由于使用烘烤谷物，可节省培育室运营的电费、人工费，并提高菌丝体的商品性，显著改善菌丝体的味道。
权利要求
1.一种蘑菇菌丝培养基合成物，具有蘑菇菌丝培养基，其特征是以在蘑菇菌丝培养基中利用烘烤谷物作为培养基的营养成份。
2.一种蘑菇菌丝的培育方法，其特征的步骤是1)对蘑菇菌丝培养基合成物的成份进行高压杀菌阶段；2)将上述杀菌后的合成物急速冷却到15℃的阶段；3)蘑菇菌丝液状种菌与上述合成物进行接种的阶段；4)培育已接种的培养合成物的阶段。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇菌丝培养基合成物，其特征是该烘烤谷物的制作步骤为，1)清洗谷物的阶段；2)上述1)后，将清洗后的谷物干燥至其水份含量不超过摄氏15％，并将干燥后的谷物以5～10CM的厚度均匀铺在炒锅内；3)上述2)后，将干燥后的谷物进行烘烤的阶段；炒锅温度加热至70～80℃，将谷物以5～10CM的厚度铺开后进行翻炒；为让谷物的表皮呈浅褐色，谷物的水份含量达到8～10％，约用15～20分钟的时间进行均匀翻炒；4)上述3)后，在烘烤后的谷物内添加水份，水份含量需达到60～70％干燥重量。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇菌丝培养基合成物，其特征是该烘烤谷物为糙米、大米、玉米、茶、大麦、小麦。
5.根据权利要求1所述的一种蘑菇菌丝培养基合成物，其特征是上述蘑菇菌丝合成物为红曲菌。
全文摘要
本发明涉及一种蘑菇菌丝培养基合成物及其蘑菇菌丝的培育方法,具有蘑菇菌丝培养基,以在蘑菇菌丝培养基中利用烘烤谷物作为培养基的营养成份。其培育步骤是:1)对蘑菇菌丝培养基合成物的成份进行高压杀菌阶段;2)将上述杀菌后的合成物急速冷却到15℃的阶段;3)蘑菇菌丝液状种菌与上述合成物进行接种的阶段;4)培育已接种的培养合成物的阶段。从而,可显著加快蘑菇菌丝的生长速度,并可改善蘑菇菌丝味道。
文档编号A01G1/04GK1346587SQ0113086
公开日2002年5月1日 申请日期2001年8月29日 优先权日2001年8月29日
发明者梁海俊, 金俊雄 申请人:梁海俊, 金俊雄