专利名称：淀粉为壁材的粉末油脂的制备的制作方法
技术领域：
本发明属于功能性食品领域，是一种添加于各种汤料及食品中的粉末油脂。
背景技术：
功能性油脂微胶囊化可以使液体油脂转变为固态粉末，提高使用和贮运的方便 性；胶囊化的微粒由于内核外部有保护层，可避免光、热、空气等环境因素的影响，延长油脂 的贮藏期；使用粉末油脂能赋予食品乳化性等调理特性；降低油脂的热敏性，防止光敏性 脂溶性成分受到破坏，从而提高油脂制品的营养性和风味稳定性。由于粉末油脂具有良好 的保存性、流动性、易与食品混合均匀、包装运输方便等优越性。产品应用于面包、冰淇淋、 快餐食品、汤料、糕点、糖果等领域。 功能性油脂既包括油脂类物质如甘油三酯等，也包括其他营养素如VE、磷脂等类 脂物。常见的功能性油脂有葵花籽油、小麦胚芽油、米糠油、玉米胚芽油、红花籽油、月见草 油、深海鱼油等。 微胶囊化油脂有许多技术要点，一般以功能性油脂为芯材，选择合适的壁材进行 微胶囊化，其中壁材的选择尤为重要。常用的壁材有碳水化合物和蛋白质两大类。碳水化 合物类主要包括植物胶、淀粉和糊精等，蛋白质类主要包括明胶、酪蛋白、乳清蛋白、大豆分 离蛋白、花生分离蛋白和棉籽分离蛋白等。但目前的粉未油脂采用材料成本较高，影响其在 食品工业中的应用。
发明内容
本发明的目的是使用廉价的变性淀粉作为主要壁材制备微胶囊粉末油脂。本发明 以变性淀粉与醇溶蛋白为壁材，功能性油脂为芯材利用喷雾干燥技术将其制成微胶囊粉末 油脂。胶囊粉末油脂的制备方法及工艺如下
1.变性淀粉在水中加热使其糊化。 2.将醇溶蛋白溶解后加入到变性淀粉溶液中并添加乳化剂搅拌，混合均匀。 3.添加功能性油脂。 4.将溶液放入到均质器进行均质。 5.利用喷雾干燥机制成粉末油脂。
具体实施例方式本发明的微胶囊粉末油脂制备工艺(水的重量为100，其他按水的重量计算)
(1)在水(50)中加入变性淀粉(2. 5)，用搅拌器加热至淀粉溶液呈透明状态即淀 粉全部糊化为止。
(2)配制玉米醇溶蛋白溶液(无水乙醇水玉米醇溶蛋白=io : 2 : o. ii)，
搅拌至玉米醇溶蛋白全部溶解添加到淀粉溶液中。 (3)将玉米醇溶蛋白与变性淀粉混合，加水定容至100。同时加入乳化剂脱水山梨酸硬脂酸酯(1% )。将该混合溶液放置于温度在75度中搅拌20分钟使其混合均匀。
(4)加入定量(1% )的植物油脂，75t:恒温条件下搅拌5min。
(5)用均质器把上述配制好的溶液均质4分钟，转速为10000-15000rpm/min。即 可制成功能性油脂的油/水型乳化液。 (6)利用喷雾干燥器将配制溶液进行喷雾干燥得到微胶囊粉末油脂。
权利要求
变性淀粉、玉米醇溶蛋白为壁材，植物油脂为芯材通过乳化、均质、干燥形成的微胶囊化的粉末脂质。
2. 醇溶蛋白溶液质量配制比例为；无水乙醇水玉米醇溶蛋白=io : 2 : o. ii。
3. 粉末脂质中添加脱水山梨酸硬脂酸酯作为乳化剂使变性淀粉、醇溶蛋白与植物油脂 互溶，添加量为i% (质量比)。
4. 均质机转速在10000-15000rpm/min范围内进行均质。
全文摘要
本发明是一种采用新型壁材的微胶囊化粉末油脂。以变性淀粉和醇溶蛋白为壁材，植物油为芯材添加乳化剂混合均匀，通过喷雾干燥法制备微胶囊化粉末油脂。油脂的包埋率达到了79.4％，提高了油脂的稳定性，延长了保存期。以淀粉为壁材降低了材料成本，具有很好的市场前景。本发明的粉末油脂易溶于开水中，具有一定的粘稠度适合在各种汤料及食品中使用。
文档编号A23P1/04GK101744353SQ200810153948
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者李昌模 申请人:天津科技大学