专利名称：一种荞麦麦芽苗菜及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种荞麦麦芽苗菜及其生产方法，属食品领域。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到 人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜 的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、 无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为 一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
荞麦的营养功能已得到研究证明，但荞麦的深加工在国内外尚属
起步阶段，中国发明专利申请号CN02115468.6，名称为"黑小麦麦芽 的制备工艺"，公开了一种以黑小麦为原料制成的麦芽。与之相比较， 本技术将富含芦丁、多糖等的荞麦萌发，营养功能得到改善，更易为 人体所吸收，目前没有荞麦芽产品相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荞麦芽苗菜及其生产方法。 本发明釆用的技术方案
一种荞麦芽苗菜的生产方法，包括如下生产步骤 (1)、荞麦种子的选种与杀菌
用质量百分比为18%~20%的食盐水对荞麦种子进行选 种淘洗静置5 10min，将上浮的荞麦种子剔除后，再用经质 量百分数为0.1%氯化钾的水溶液经电解电离后，所形成的强还原性碱水浸泡杀菌5 ~ 10min;
选种过程中用质量百分数为18%~20%的食盐水与荞麦 种子的按5: l混合杀菌所用的质量百分数为0.1%氯化钾的 水溶液与荞麦种子按8: i混合；
荞麦种子的选种与杀菌同时，用经质量百分数为0.1%氯化 钾的水溶液经电解电离后所形成的强氢氧化性的酸水对发芽器 具600x300的撒播托盘、空间进行冲洗和喷洒杀菌；
(2) 、浸种
将步骤(1)经选种、杀菌处理后的荞麦种子经3 ~ 10万 伏高压直流电场处理3~5min后，用20°C ~ 30°C的洁净清水淘 洗种子2~3遍，再以种子体积2~3倍的清水浸种，浸种温度开 始为50°C~55°C，期间不断搅拌使种子浸泡均匀，当温度自然 降至20°C ~ 25°C时保温浸种8 ~ 10h，即得浸涨的荞麦种子；
(3) 、播种
将步骤(2 )获得的浸涨的荞麦种子均匀地撒播在600 x 300 的托盘上，以种子覆盖底部1~3层为准，每盘播量200 300g;
(4) 、发芽
将步骤(3)播种好的托盘，置于发芽箱中进行发芽，控 制发芽温度2(TC 30t:;发芽过程中，0 80h期间控制发芽湿 度为90%~ 100%; 80 ~ 160h期间控制发芽湿度为80% ~ 90%; 待荞麦芽长到1 2cm后每隔2 3h喷洒一次水，待荞麦芽长到 10-15cm芽的子叶时终止发芽过程，即获得幼嫩的荞麦芽苗；
(5) 、收获
将步骤(4)获得的幼嫩的荞麦芽苗用质量百分数分别为5 %的02、 5。/。的CO2和90。/。的N2的混合气体进行气调包装，即得本发明的一种荞麦芽苗菜。
上述生产方法所得的一种荞麦芽苗菜，其水份含量为90%。 本发明的有益效果
本发明中荞麦经发芽生产的荞麦芽苗菜，所得的荞麦芽苗菜具有 荞麦芽清香味，同时富含芦丁等黄酮类化合物及人体必需的18种氨 基酸、矿物质含量高于一般荞麦籽粒，营养成分活性增强，易于人体 吸收，经常食用可提高人体的免疫力，增强人体健康。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。 实施例1
一种荞麦芽苗菜的生产
(1) 、选种与杀菌
用质量百分比为18%的食盐水对荞麦种子进行选种淘洗静置 5min后，将上浮的荞麦种子剔除，再用经质量百分数为0.1%氯 化钾的水溶液经电解电离后，所形成的强还原性碱水浸泡杀菌 5minj
选种过程中用质量百分数为18%的食盐水与荞麦种子的按 5: l混合杀菌所用的质量百分数为0.1%氯化钾的水溶液与荞 麦种子按8: l混合；
荞麦种子的选种与杀菌同时用经质量百分数为0.1%氯化 钾的水溶液经电解电离后所形成的强氢氧化性的酸水对发芽器
具、空间进行冲洗和喷洒杀菌；
(2) 、浸种
将选种、杀菌处理后的荞麦种子经5万伏高压直流电场处理3min 后，用2(TC的洁净清水淘洗种子2遍，再以种子体积2倍的清水浸
6种，浸种温度开始为50°C,期间不断搅拌使种子浸泡均句，当温度 自然降至20'C时保温浸种8h;
(3) 、播种
将浸涨的的荞麦种子均句地撒播在6O0x3oO的托盘上，以种子 覆盖底部l层为准，每盘播量200g;
(4) 、发芽
将铺好种子的托盘，置于2(TC下进行发芽，80h以内的发芽湿度 为90%; 之后的发芽湿度为80%，待荞麦芽长到2cm后每隔2h喷 洒一次水，待荞麦芽长到15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止 发芽过程。
(5) 、收获
幼嫩的荞麦芽苗其组织柔嫩、水分含量达90%。收割后极易萎蔫 脱水，需釆用质量百分数分别为5%的02、 5%的C02和90%的N2 的混合气体进行气调包装。
实滩例2
' 一种荞麦芽苗菜的生产 (1)、选种与杀菌
用质量百分比为19%的食盐水对荞麦种子进行选种淘洗 静置8min后，将上浮的荞麦种子剔除，再用经质量百分数为 0.1%氯化钾的水溶液经电解电离后，所形成的强还原性碱水浸 泡杀菌8min;
选种过程中用质量百分数为19%的食盐水与荞麦种子的 按5: l混合再用质量百分数为0.1%氯化钾的水溶液与荞麦 种子按8: 1混合。
荞麦种子的选种与杀菌同时用经质量百分数为0.1%氯化钾的水溶液经电解电离后所形成的强氩氧化性的酸水对发
芽器具、空间进行冲洗和喷洒杀菌；
(2) 、浸种
将选种、杀菌处理后的荞麦种子经5万伏高压直流电场处 理5min后，用3(TC的洁净清水淘洗种子2遍，再以种子体积 3倍的清水浸种，浸种温度开始为55°C，期间不断搅拌使种子 浸泡均句，当温度自然降至25。C时保温浸种10h;
(3) 、播种
将浸涨的的荞麦种子均匀地撒播在600x300的托盘上， 以种子覆盖底部2层为准，每盘播量200g。
(4) 、发芽
将铺好种子的托盘，置于20'C下进行发芽，80h以内的发 芽湿度为卯％; 之后的发芽湿度为80%，待荞麦芽长到2cm 后每隔2h喷洒一次水，待荞麦芽长到15cm芽的子叶呈微黄 胚轴呈亮白色时终止发芽过程。
(5) 、收获
幼嫩的荞麦芽苗其组织柔嫩、水分含量达90%,收割后 极易萎蔫脱水，需釆用质量百分数分别为5%的02、5%的C02 和卯％的N2的混合气体进行气调包装。
实施例3
一种荞麦芽苗菜的制备 (1)、选种与杀菌
用重量百分比为20%的食盐水对荞麦种子进行选种淘洗静 置10min后，将上浮的荞麦种子剔除，再用经质量百分数为0.1%氯化钾的水溶液经电解电离后，所形成的强还原性碱水浸
泡杀菌10min;
选种过程中用质量百分数为20%的食盐水与荞麦种子的按 5: 1混合再用质量百分数为0.1%氯化钾的水溶液与荞麦种 子按8: 1混合。
荞麦种子的选种与杀菌同时用经质量百分数为0.1%氯化 钾的水溶液经电解电离后所形成的强氢氧化性的酸水对发芽
器具、空间进行冲洗和喷洒杀菌；
(2) 、浸种
将选种、杀菌处理后的荞麦种子经10万伏高压直流电场 处理5min后，用3(TC的洁净清水淘洗种子3遍，再以种子体 积2 3倍的清水浸种，浸种温度开始为5(TC，期间不断搅拌 使种子浸泡均匀，当温度自然降至2(TC时保温浸种8h;
(3) 、播种
将浸涨的的荞麦种子均匀地撒播在600 x300的托盘上， 以种子覆盖底部3层为准，每盘播量300g。
(4) 、发芽
将铺好种子的托盘，置于20'C下进行发芽。80h以内的发 芽湿度为卯％;之后的发芽湿度为80%。待荞麦芽长到2cm 后每隔2h喷洒一次水，待荞麦芽长到15cm芽的子叶呈微黄 胚轴呈亮白色时终止发芽过程。
(5) 、收获
幼嫩的荞麦芽苗其组织柔嫩、水分含量达90%。收割后极 易萎蔫脱水，需釆用质量百分数分别为5%的02、 5%的C02 和卯％的N2的混合气体进行气调包装。
9以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技 术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1、一种荞麦芽苗菜的生产方法，其特征在于包括如下生产步骤(1)、荞麦种子的选种与杀菌用质量百分比为18％～20％的食盐水对荞麦种子进行选种淘洗静置5～10min，将上浮的荞麦种子剔除后，再用经质量百分数为0.1％氯化钾的水溶液经电解电离后，所形成的强还原性碱水浸泡杀菌5～10min；选种过程中用质量百分数为18％～20％的食盐水与荞麦种子的按5∶1混合杀菌所用的质量百分数为0.1％氯化钾的水溶液与荞麦种子按8∶1混合；荞麦种子的选种与杀菌同时，用经质量百分数为0.1％氯化钾的水溶液经电解电离后所形成的强氢氧化性的酸水对发芽器具600×300的撒播托盘、空间进行冲洗和喷洒杀菌；(2)、浸种将步骤(1)经选种、杀菌处理后的荞麦种子经3～10万伏高压直流电场处理3～5min后，用20℃～30℃的洁净清水淘洗种子2～3遍，再以种子体积2～3倍的清水浸种，浸种温度开始为50℃～55℃，期间不断搅拌使种子浸泡均匀，当温度自然降至20℃～25℃时保温浸种8～10h，即得浸涨的荞麦种子；(3)、播种将步骤(2)获得的浸涨的荞麦种子均匀地撒播在步骤(1)进行杀菌过的600×300的托盘上，以种子覆盖底部1～3层为准，每盘播量200～300g；(4)、发芽将步骤(3)播种好的托盘，置于发芽箱中进行发芽，控制发芽温度20℃～30℃；发芽过程中，0～80h期间控制发芽湿度为90％～100％；80～160h期间控制发芽湿度为80％～90％；待荞麦芽长到1～2cm后每隔2～3h喷洒一次水，待荞麦芽长到10～15cm芽的子叶时终止发芽过程，即获得幼嫩的荞麦芽苗；(5)、收获将步骤(4)获得的幼嫩的荞麦芽苗用质量百分数分别为5％的O2、5％的CO2和90％的N2的混合气体进行气调包装，即得本发明的一种荞麦芽苗菜。
全文摘要
本发明公开了一种荞麦芽苗菜及其制备方法，属食品领域。其荞麦芽苗菜的制备方法包括选种与杀菌、浸种、播种、发芽及收获等步骤，所得的一种荞麦芽苗菜的水份含量为80～90％。本发明中荞麦经发芽制成的荞麦芽苗菜，具有荞麦芽清香味，同时富含芦丁等黄酮类化合物及人体必需的18种氨基酸、矿物质含量高于一般荞麦籽粒，营养成分活性增强，易于人体吸收，经常食用可提高人体的免疫力，增强人体健康。
文档编号A01C1/00GK101606483SQ20091005498
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月17日 优先权日2009年7月17日
发明者周一鸣, 周小理, 宋鑫莉, 崔琳琳, 琳 赵 申请人:上海应用技术学院