本发明属于电子商务熟食制品技术领域，特别是一种红烧羊脚的制备方法。
背景技术：
羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。同时由于羊肉性温热，吃多了容易上火，无法得到更多人食用。
特别是羊脚由于瘦小无肉，很难做出美味，在实际食用中被很多人遗弃，浪费了资源。
通过添加各种香料做出许多口味特别好的羊肉熟品佳肴，全国各地由于其地理物产和风俗文化的特殊性形成了具有其地理和名族特征的羊肉口味，在我们重庆秀山本地出产的土家风味特色羊肉熟食品，各地美食爱好者只能亲临本地特色餐馆才能品尝到，而无法满足美食爱好者在全国各地品尝。随着电子商务和物流业的蓬勃发展，使得远程工业化厨房成为可能。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是通过末期特别喂养和秘制香料煮制，采用特色风味酱料以及特殊的草药配料，提供一种羊膻怪味很小，且风味独特的红烧羊脚熟食制品，并借助电子商务技术实现远程厨房功能。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种红烧羊脚的制备方法，其具体方法如下。
⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，把羊脚分解成4-5cm小段。
⑶在大锅中倒入干净水烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚20-30分钟，再捞出用常温清水冲洗干净并将水沥净，直到没有水珠滴落。
⑷将大锅烧热，然后按照重量份放入纯菜油8-12份，烧至闻到油香味时，取沥净的羊脚100份下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8-12份，盖上锅盖焖烧1-2分钟。
⑸取清水300-500份倒入闷烧后的大锅中；然后放入秘制风味酱3-5份；豆瓣酱1-2份；秘制细辣子1-2份；红油辣子1-2份；老姜2-3份；干小米辣1-2份；鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；蒜瓣3-5份；八角2-3份；桂皮2-3份；白扣2-3份；食盐1-1.5份；搅拌均匀后敞开锅盖用大火烧沸，然后盖上锅盖改用小火炖制3-4小时。
⑹当用小火炖制2-3小时时，在锅内放入秘制香料3-7份，按照既定时间继续炖制；在停火前10-20分钟时，揭开锅盖炖制，到达既定时间后关火，盖上锅盖冷却，即得到红烧羊腿食品。
⑺将冷却后的红烧羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内红烧羊脚重量的3%-5%；然后在121℃温度下灭菌15-25分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊腿食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出红烧羊腿和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
所述秘制风味酱由如下重量比的原料制备而成：金银花20-30份、羊骨100份、炒芝麻1-2份、食盐2-3份、辣椒2-3份、老姜1-2份、桂皮1-2份、甘草1-2份；其制作方法是首先将羊骨用烤箱烤成金黄色，然后将羊骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水400-500份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%-60%，过滤取汤液备用，然后将再滤渣放入大锅中，再放入清水300-400份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%-60%，过滤取汤液，再合并两次汤液，然后熬煮浓缩至100-150重量份，冷却得到秘制风味酱；这种风味酱具有酱香、骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。
所述秘制细辣子是将新鲜红辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1-2小时，然后捞出沥干，再烘烤至香脆，冷却后粉碎，得到秘制细辣子；所述草果花椒水是按照重量份将1-2份草果和1-2份花椒放入100份清水中熬煮2-3小时后过滤取液所得。
所述红油辣子是将整只干红椒洗净沥干备用，按照重量份将100份植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至102-112℃时将干红椒50份倒入桶内，搅拌5-10分钟，静置冷却，植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
所述干小米辣是晒干后的整只野生山椒。
所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-1份、乌梅1-2份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、青篙1-2份、肉桂1-2份、牛膝1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
本发明的有益效果是在肉羊宰杀前，给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，可以大大降低羊肉膻味；然后将羊脚烘烤、黄酒闷烧可进一步降低羊脚膻味；接着用含有秘制风味酱的多种调味料进行烹炒烧煮，不仅可以制作出辣而不燥，风味独特的羊脚口味，吃多了还不容易上火；在收锅阶段放入秘制香料共同烧煮，可以有效延长红烧羊脚的保质期；这样制作的红烧羊腿色泽红润，香辣不燥，口味醇厚，筋糯皮嫩，温润不腻，风味独特；将羊脚装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送，食用时回锅加热即可食用；这样制作的红烧羊腿基本上没有膻味，而且不容易上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可以远距离回锅加热食用，可实现远程厨房功能。
具体实施方式
下面结合实施条例对本发明作进一步说明，以下实施条例旨在说明本发明，而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施条例1。
首先制备秘制风味酱，称量金银花20kg，羊骨100kg，炒芝麻1kg、食盐2kg、辣椒2kg、老姜1kg、桂皮1kg、甘草1kg；首先将羊骨用烤箱烤成金黄色，然后将羊骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水400kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%，过滤取汤液备用，然后将再滤渣放入大锅中，再放入清水300kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%，过滤取汤液，再合并两次汤液，然后熬煮浓缩至100kg，冷却得到秘制风味酱；这种风味酱具有酱香、骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。
制备秘制细辣子，首先称量1kg草果和1kg花椒放入100kg清水中熬煮2小时后过滤取液得到草果花椒水备用；将新鲜红辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1小时，然后捞出沥干，再烘烤至香脆，冷却后粉碎，得到秘制细辣子。
制备红油辣子，将整只干红椒洗净沥干备用，将100kg植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至102℃时将干红椒50kg倒入桶内，搅拌10分钟，静置冷却，会看到植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
制备秘制香料，称量花椒1kg、乌梅1kg、陈皮1kg、桔梗1kg、青篙1kg、肉桂1kg、牛膝1kg、大风药1kg、丁香1kg、砂仁1kg、石菖蒲1kg、大茴香2kg、草果2kg、紫苏梗2kg、山奈3kg、绿豆3kg、石斛3kg、小茴香5kg、木香5kg、老姜10kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
然后按照如下方法步骤制备红烧羊脚。
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长0.5cm的小段，称量1kg甘草、1kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，把羊脚分解成4cm小段。
⑶在大锅中倒入清水烧开，然后把分解好的羊脚分批放入沸水中翻滚20分钟，再捞出用常温清水冲洗干净并将水沥净。
⑷将大锅烧热，然后放入纯菜油8kg，烧至闻到油香味时，取沥净的羊脚100kg下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8kg，盖上锅盖焖烧1分钟。
⑸取清水300kg倒入闷烧后的大锅中；然后放入秘制风味酱3kg；豆瓣酱1kg；秘制细辣子1kg；红油辣子1kg；老姜2kg；干小米辣1kg；鸡精1kg；胡椒粉1kg；蒜瓣3kg；八角2kg；桂皮2kg；白扣2kg；食盐1kg；搅拌均匀后敞开锅盖用大火烧沸，然后盖上锅盖改用小火炖制3小时；这里采用的干小米辣是晒干后的整只野生山椒。
⑹当用小火炖制2小时时，在锅内放入秘制香料3kg，继续炖制；在停火前10分钟时，揭开锅盖炖制，炖制3小时后关火，盖上锅盖冷却，即得到红烧羊腿食品。
⑺将冷却后的红烧羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内红烧羊脚重量的3%；然后在110℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，可将包装好的红烧羊腿食品运送到外地，本品已远销福建、香港、广东、重庆和四川等地；在食用时，打开蒸煮袋，取出红烧羊腿和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
实施例2。
首先制备秘制风味酱，称量金银花25kg，羊骨100kg，炒豌豆2.5kg、炒黄豆2.5kg、炒花生2.5kg、炒芝麻1.5kg、食盐2.5kg、辣椒2.5kg、老姜1.5kg、桂皮1.5kg、甘草1.5kg；首先将羊骨用明火烧烤成金黄色，然后将羊骨浸没在羊血中，使羊骨外表全部沾满羊血，用暗火烘烤，直到羊血变枯变黑，然后冷却，洗净变黑后的羊血，将羊骨敲碎，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水450kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉50%，过滤取汤液备用，然后将再滤渣放入大锅中，再放入清水350kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉50%，过滤取汤液，再合并两次汤液，然后熬煮浓缩至125kg，冷却得到秘制风味酱；这种风味酱具有酱香、骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。
制备秘制细辣子，首先称量1.5kg草果和1.5kg花椒放入100kg清水中熬煮2.5小时后过滤取液冷却得到草果花椒水备用；将新鲜红辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1.5小时，然后捞出沥干，再烘烤至香脆，冷却后粉碎，得到秘制细辣子。
制备红油辣子，将整只干红椒洗净沥干备用，将100kg植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至107℃时将干红椒50kg倒入桶内，搅拌7.5分钟，静置冷却，会看到植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
制备秘制香料，称量花椒1.5kg、乌梅1.5kg、陈皮1.5kg、桔梗1.5kg、青篙1.5kg、肉桂1.5kg、鱼鳅串1.5kg、牛膝1.5kg、大风药1.5kg、丁香1.5kg、砂仁1.5kg、石菖蒲1.5kg、大茴香2.5kg、草果2.5kg、紫苏梗2.5kg、山奈4kg、绿豆4kg、石斛4kg、小茴香6kg、木香6kg、老姜13kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
然后按照如下方法步骤制备红烧羊脚。
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长1.0cm的小段，称量1.5kg甘草、1.5kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，把羊脚分解成4.5cm小段。
⑶在大锅中倒入200kg清水并烧开，然后把分解好的羊脚分批放入沸水中翻滚25分钟，再捞出用常温清水冲洗干净并将水沥净。
⑷将大锅烧热，然后放入纯菜油10kg，烧至闻到油香味时，取沥净的羊脚100kg下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒10kg，盖上锅盖焖烧10分钟。
⑸取清水300kg倒入闷烧后的大锅中；然后放入秘制风味酱4kg；豆瓣酱1.5kg；秘制细辣子1.5kg；红油辣子1.5kg；老姜2.5kg；干小米辣1.5kg；鸡精1.5kg；胡椒粉1.5kg；蒜瓣4kg；八角2.5kg；桂皮2.5kg；白扣2.5kg；食盐1.25kg；搅拌均匀后敞开锅盖用大火烧沸，然后盖上锅盖改用小火炖制3.5小时；这里采用的干红小米辣是晒干后的整只野生山椒。
⑹当用小火炖制2.5小时时，在锅内放入秘制香料5kg，继续炖制；在停火前15分钟时，揭开锅盖炖制，共炖制3.5小时时关火，盖上锅盖冷却，即得到红烧羊脚食品。
⑺将冷却后的红烧羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内红烧羊脚重量的4%；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，可将包装好的红烧羊脚食品运送到外地，本品已远销广东、福建、香港、重庆和湖南等地；在食用时，打开蒸煮袋，取出红烧羊脚和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
实施例3。
首先制备秘制风味酱，称量金银花30kg，羊骨100kg，炒豌豆3kg、炒黄豆3kg、炒花生3kg、炒芝麻2kg、食盐3kg、辣椒20kg、老姜2kg、桂皮2kg、首先将羊骨用烤箱烤成金黄色，然后将羊骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水200kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉60%，过滤取汤液备用，然后将再滤渣放入大锅中，再放入清水200kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉60%，过滤取汤液，再合并两次汤液，然后熬煮浓缩至150kg，冷却得到秘制风味酱；这种风味酱具有酱香、骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。
制备秘制细辣子，首先称量2kg草果和2kg花椒放入5kg清水中熬煮3小时后过滤取液冷却得到草果花椒水备用；将新鲜红辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡2小时，然后捞出沥干后粉碎，得到秘制细辣子。
制备红油辣子，将整只干红椒洗净沥干备用，将100kg植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至80℃时将干红椒50kg倒入桶内，搅拌5分钟，静置冷却，会看到植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。
制备秘制香料，称量花椒2kg、陈皮2kg、桔梗2kg、肉桂2kg、大风药2kg、丁香2kg、砂仁2kg、石菖蒲2kg、大茴香3kg、草果3kg、紫苏梗3kg、山奈5kg、绿豆5kg、石斛5kg、小茴香7kg、木香7kg、老姜16kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
然后按照如下方法步骤制备红烧羊脚。
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长1.5cm的小段，称量2kg甘草、2kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，把羊脚分解成5cm小段。
⑶在大锅中倒入清水200kg烧开，然后把分解好的100kg羊脚分批放入沸水中翻滚30分钟，再捞出用常温清水冲洗干净并将水沥净。
⑷将大锅烧热，然后放入纯菜油12kg，烧至闻到油香味时，取沥净的羊脚100kg下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒12kg，盖上锅盖焖烧2分钟。
⑸取清水300kg倒入闷烧后的大锅中；然后放入秘制风味酱5kg；豆瓣酱2kg；秘制细辣子2kg；红油辣子2kg；老姜3kg；干小米辣2kg；鸡精2kg；胡椒粉2kg；蒜瓣5kg；八角3kg；桂皮3kg；白扣3kg；食盐1.5kg；搅拌均匀后敞开锅盖用大火烧沸，然后盖上锅盖改用小火炖制4小时；这里采用的干红小米辣是晒干后的整只野生山椒。
⑹当用小火炖制2小时时，在锅内放入秘制香料7kg，继续炖制；在停火前15分钟时，揭开锅盖炖制，达到预定时间后关火，盖上锅盖冷却，即得到红烧羊脚食品。
⑺将冷却后的红烧羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内红烧羊脚重量的4%；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，可将包装好的红烧羊腿食品运送到外地，本品已远销广东、福建、香港、重庆、四川和湖南等地；在食用时，打开蒸煮袋，取出红烧羊脚和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。
随机选取100名食客对实施例1、2、3产品进行感官评定，综合结论如下表：
可见，绝大多数食客认为本方法制备的红烧羊脚产品具有色泽红润、肉香醇厚、香辣不燥、口味醇厚、筋糯皮嫩、温润不腻、外观整齐、组织紧密、没有膻味、没有腥味、香辣清新的特点，深受广大消费者喜爱。