专利名称：不含酒精的发酵型保健饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料及其制备工艺，特别是指一种不含酒精的发酵型保健饮料及其制备方法。
长久以来，居住在新疆地区的维吾尔族人民，为了抵御恶劣的自然环境和气候，利用当地丰富的水果资源，制成一种被称作“穆赛莱斯”的发酵型保健饮料，穆赛莱斯的汉语意思是无酒精的酒，其具有即不含酒精，又能使人体饮用后发热的功效，是维吾尔族人用来御寒、保健的常用饮料，经科学验证发现经常饮用穆赛莱斯还具有调节肠胃新陈代谢，增强体质，缓解饮酒后头痛、恶心和醒酒的保健功能。现有民间的制备穆赛莱斯的配方和方法多种多样，但是其都存在着营养成份搭配不合理、不全面，制备工艺不科学的缺点。
本发明的目的是为丰富人民生活，提供一种营养成份搭配合理、全面，制备方法科学的不含酒精的发酵型保健饮料及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的一种不含酒精的发酵型保健饮料，它是由下述原料经过酿造后制成的主料水果汁辅料鸽子、羊羔肉、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮、荞麦面。
一种制备上述不含酒精的发酵型保健饮料的方法，其包括以下步骤①取新鲜水果榨取水果汁，滤除水果汁中的杂质；②将除去羽毛及内脏的鸽子和羊羔肉放入上述水果汁中；将丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮用纱布包好后投入到上述水果汁中；将发好的荞麦面发面面团用纱布包好后投入到上述水果汁中；③将上述加入辅料后的水果汁放入密封容器中，在30-50℃的温度下，发酵30-40天；⑥将经过上步发酵后的发酵液过滤去杂，所得滤清液即为成品。
经过新疆农科院测试分析中心对用石榴汁制成的本发明不含酒精的发酵型保健饮料的成份检验结果表明该饮料中含有丰富的对人体有益和人体所必需的铜、铁、锌、锰、钾、蛋白质、维生素、总糖、粗脂肪和纤维等成份，具有较高的热量；且本发明所提供的制备方法具有工艺简单，流程短的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步描述一种不含酒精的发酵型保健饮料，它是由下述原料经过酿造后制成的主料水果汁辅料鸽子、羊羔肉、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮、荞麦面。
其中水果汁可以是从石榴、葡萄、苹果、梨、西瓜、哈密瓜、海棠果等水果中压榨出的果汁；丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮、荞麦面的用量均分别为50-120克/100公斤水果汁；鸽子的用量为1-2只/100公斤水果汁；羊羔肉的用量为0.5-1公斤/100公斤水果汁；而所用的荞麦面是经过发酵后的荞麦面发面面团，其所用的酵母就是一般家庭蒸馒头时所用的酵母。
一种制备上述不含酒精的发酵型保健饮料的方法，其包括以下步骤①取新鲜水果榨取水果汁，滤除水果汁中的杂质；②将除去羽毛及内脏的鸽子和羊羔肉放入上述水果汁中；将丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮用纱布包好后投入到上述水果汁中；将发好的荞麦面发面面团用纱布包好后投入到上述水果汁中；③将上述加入辅料后的水果汁放入密封容器中，在30-50℃的温度下，发酵30-40天；⑥将经过上步发酵后的发酵液过滤去杂，所得滤清液即为成品。实施例1制取100公斤不含酒精的发酵型保健饮料①用新鲜石榴榨取100公斤石榴汁，并用滤网滤除石榴汁中的杂质；②将1只除去羽毛及内脏的鸽子和0.5公斤的羊羔肉放入上述石榴汁中；将丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮各秤取50克，用纱布包好后投入到上述石榴汁中；秤取50克荞麦面，用水和成面团并发酵成发面面团后，将发好的荞麦面发面面团用纱布包好后投入到上述石榴汁中；③将上述加入辅料后的石榴汁放入密封容器中，在30-50℃的温度下，发酵30天；⑥将经过上步发酵后的发酵液过滤去杂，所得的滤清液即为成品，其具有较浓厚的醋香味。实施例2制取100公斤不含酒精的发酵型保健饮料①用新鲜葡萄榨取100公斤葡萄汁，并用滤网滤除葡萄汁中的杂质；②将1.5只除去羽毛及内脏的鸽子和0.75公斤的羊羔肉放入上述葡萄汁中；将丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮各秤取85克，用纱布包好后投入到上述葡萄汁中；秤取
85克荞麦面，用水和成面团并发酵成发面面团后，将发好的荞麦面发面面团用纱布包好后投入到上述葡萄汁中；③将上述加入辅料后的葡萄汁放入密封容器中，在30-50℃的温度下，发酵35天；⑥将经过上步发酵后的发酵液过滤去杂，所得的滤清液即为成品。实施例3制取100公斤不含酒精的发酵型保健饮料①用新鲜哈密瓜榨取100公斤哈密瓜汁，并用滤网滤除哈密瓜汁中的杂质；②将2只除去羽毛及内脏的鸽子和1公斤的羊羔肉放入上述哈密瓜汁中；将丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮各秤取120克，用纱布包好后投入到上述哈密瓜汁中；秤取120克荞麦面，用水和成面团并发酵成发面面团后，将发好的荞麦面发面面团用纱布包好后投入到上述哈密瓜汁中；③将上述加入辅料后的哈密瓜汁放入密封容器中，在30-50℃的温度下，发酵40天；⑥将经过上步发酵后的发酵液过滤去杂，所得的滤清液即为成品。
权利要求
1．一种不含酒精的发酵型保健饮料，其特征在于它是由下述原料经过酿造后制成的主料水果汁辅料鸽子、羊羔肉、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮、荞麦面。
2．根据权利要求1所述的不含酒精的发酵型保健饮料，其特征是丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮、荞麦面的用量均分别为50-120克/100公斤水果汁。
3．根据权利要求1所述的不含酒精的发酵型保健饮料，其特征是鸽子的用量为1-2只/100公斤水果汁。
4．根据权利要求1所述的不含酒精的发酵型保健饮料，其特征是羊羔肉的用量为0.5-1公斤/100公斤水果汁。
5．根据权利要求1所述的不含酒精的发酵型保健饮料，其特征是所用的荞麦面是经过发酵后的荞麦面发面面团。
6．一种制备权利要求1所述的不含酒精的发酵型保健饮料的方法，其特征在于其包括以下步骤①取新鲜水果榨取水果汁，滤除水果汁中的杂质；②将除去羽毛及内脏的鸽子和羊羔肉放入上述水果汁中；将丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮用纱布包好后投入到上述水果汁中；将发好的荞麦面发面面团用纱布包好后投入到上述水果汁中；③将上述加入辅料后的水果汁放入密封容器中，在30-50℃的温度下，发酵30-40天；⑥将经过上步发酵后的发酵液过滤去杂，所得滤清液即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种不含酒精的发酵型保健饮料及其制备方法,它是由主料水果汁和辅料鸽子、羊羔肉、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、肉桂籽、红花、枸杞子、雪莲、桂皮、荞麦面经过酿造后制成的。其制备方法是新鲜水果榨汁滤杂→在水果汁中加入鸽子肉、羊羔肉、丁香等辅料→将上述水果汁置于密封容器内在30－50℃的温度下,发酵30－40天→将发酵液过滤去杂后即为成品。本发明具有营养成份丰富、制备方法简单的特点。
文档编号A23L2/02GK1308903SQ0110357
公开日2001年8月22日 申请日期2001年2月28日 优先权日2001年2月28日
发明者乌买尔江·阿不拉 申请人:乌买尔江·阿不拉