专利名称：一种苦瓜咖啡汁及其加工方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜汁饮料，具体地说是一种苦瓜咖啡汁及其加工方法。
随着人们生活水平的提高，营养物质的过多摄入已经成为当今城 巿居民的普遍现象，生活节奏的加快致使城巿人群运动量正逐步减 少。随之而来的是诸如高血压、肥胖、高胆固醇等人群正呈扩大趋势 发展。在这种情况下，合理的膳食显得尤为重要。作为药食同源的蔬 菜之一苦瓜越来越被人们所喜爱。其降血脂、降低胆固醇及减肥的功 能深受人们所推崇。但其仍然存在着以下亟待解决的问题
1. 苦瓜功能成分苦瓜甙类物质具有许多人无法接受的苦味，致 使部分人群不愿食用。
2. 苦瓜籽为不可食用部分，食用时须除去，为食用者增加麻烦。
3. 苦瓜的口味过于单一。
4. 苦瓜生吃太苦，炒、煮、蒸等吃法由于长时间加热致使营养 物质大量流失。
发明内容
为了解决上述的不足之处，本发明的目的在于提供一种相对口感 好、稳定性好的苦瓜咖啡汁及其加工方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的
本发明由苦瓜、速溶咖啡及食品添加剂组成，其重量百分比为 苦瓜85~95%、速溶咖啡1~2%、食品添加剂4~13%。
其中所述食品添加剂为糖和酸类物质；糖为木糖醇和/或甜菊 糖，酸为柠檬酸或苹果酸。
本发明苦瓜咖啡汁的加工方法，其加工工艺为
l)按重量百分比计，挑选无病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜 85~95%,而后用水清洗干净并去除瓜瓤及种子，将去籽后的苦瓜破 碎成汁，之后离心去除过多纤维果肉，再将料液在70 95。C之间加 热3Q秒 5分钟预煮，预煮后过滤得到苦瓜汁；
2 )在步骤1 )中得到的苦瓜汁加入按重量百分比计1 ~ 2%的速溶 咖啡和4~13%的食品添加剂并搅拌5~15分钟，在118 138。C灭菌
10~60秒；灌入玻璃瓶中并旋盖，即得苦瓜咖啡汁成品。 其中预煮后过滤是通过100 200目绢布进行精滤。
本发明的优点与积极效果为
1. 本发明是由苦瓜汁与速溶咖啡复合制得，具有苦瓜和咖啡二 者复合的口味、口感及色泽；口感良好、口味丰富，食用方便。
2. 本发明中不添加任何防腐剂及人工色素，稳定性良好；
3. 本发明的加工工艺保证了加工时的短时加热从而最大限度的 保持原料的天然成分不被破坏。
具体实施例方式
本发明中的苦瓜可为滑身苦瓜、夏丰苦瓜等；速溶咖啡为巿购产 品；食品添加剂为糖和酸类物质，糖为木糖醇或甜菊糖，酸为杼檬酸 或苹果酸。
实施例1 (本发明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、杼檬酸组成) 按如下工艺进行加工
a. 备料，选取1000公斤原料，其中苦瓜850公斤、速溶咖啡20 公斤、木糖醇127公斤、柠檬酸3公斤备齐；
b. 分选，将病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜原料分离出来；
c. 清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；
d. 去籽，将已经清洗干净的苦瓜在中间切开，用勺子挖去瓜瓤及 种子；
e. 破碎，去籽的苦瓜通过破碎机破碎成苦瓜汁；
f. 离心，利用三足式离心机进行离心，以去除过多纤维果肉；
g. 预煮，离心后的料液在密闭蒸汽容器内在7(TC加热30秒；
h. 精滤，料液通过IOO目绢布过滤；
i. 调配，在苦瓜汁中加入速溶咖啡20公斤、木糖醇127公斤、 柠檬酸3公斤并搅拌5分钟；
j.灭菌，釆用超高温瞬时灭菌，在118。C灭菌IO秒； k.灌装，灌入已经清洗后的玻璃瓶中并旋盖； l.包装制成成品。
实施例2 (本发明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、苹果酸组成) 按如下工艺进行加工
a. 备料，选取1000公斤原料，其中苦瓜950公斤、速溶咖啡IO 公斤，木糖醇39公斤、苹果酸1公斤备齐；
b. 分选，将病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜原料分离出来；
c. 清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；
d. 去籽，将已经清洗干净的苦瓜在中间切开，用勺子挖去瓜瓤及
种子；
e. 破碎，去籽的苦瓜通过破碎机破碎成苦瓜汁；
f. 离心，利用三足式离心机进行离心，以去除过多纤维果肉；
g. 预煮，离心后的料液在密闭蒸汽容器内在95匸加热5分钟；
h. 精滤，料液通过200目绢布过滤；
i. 调配，在苦瓜汁中加入速溶咖啡IO公斤、木糖醇39公斤、苹 果酸1公斤并搅拌15分钟；
j.灭菌，釆用超高温瞬时灭菌，在138。C灭菌60秒； k.灌装，灌入已经清洗后的玻璃瓶中并旋盖； l.包装制成成品。
实施例3 (本发明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、甜菊糖、杼檬酸 组成)
按如下工艺进行加工
a. 备料，选取1000公斤原料，其中苦瓜900公斤、速溶咖啡15 公斤、木糖醇82公斤、甜菊糖O. 5公斤、柠檬酸2. 5公斤备齐；
b. 分选，将病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜原料分离出来；
c. 清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；
d. 去籽，将已经清洗干净的苦瓜在中间切开，用勺子挖去瓜瓤及 种子；
e. 破碎，去籽的苦瓜通过破碎机破碎成苦瓜汁；
f. 离心，利用三足式离心机进行离心，以去除过多纤维果肉；
g. 预煮，离心后的料液在密闭蒸汽容器内在8(TC加热2分钟；
h. 精滤，料液通过200目绢布过滤；
i. 调配，在苦瓜汁中加入速溶咖啡15公斤、木糖醇82公斤、甜 菊糖0. 5公斤、柠檬酸2. 5公斤并搅拌10分钟；
j.灭菌，釆用超高温瞬时灭菌，在128'C灭菌35秒； k.灌装，灌入已经清洗后的玻璃瓶中并旋盖； l.包装制成成品。
实施例4 (本发明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、甜菊糖、苹果酸 组成)
按如下工艺进行加工
a. 备料，选取1000公斤原料，其中苦瓜920公斤、速溶咖啡12 公斤、木糖醇65公斤、甜菊糖O. 5公斤、苹果酸2. 5公斤备齐；
b. 分选，将病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜原料分离出来；
c. 清洗，将合格的原料用清洗机进行清洗，清除表面的脏物；
d. 去籽，将已经清洗干净的苦瓜在中间切开，用勺子挖去瓜瓤及
种子；
e. 破碎，去籽的苦瓜通过破碎机破碎成苦瓜汁；
f. 离心，利用三足式离心机进行离心，以去除过多纤维果肉；
g. 预煮，离心后的料液在密闭蒸汽容器内在85i:加热3分钟；
h. 精滤，料液通过200目绢布过滤；
i. 调配，在苦瓜汁中加入速溶咖啡12公斤、木糖醇65公斤、甜 菊糖0. 5公斤、苹果酸2. 5公斤并搅拌10分钟；
j.灭菌，釆用超高温瞬时灭菌，在13(TC灭菌50秒； k.灌装，灌入已经清洗后的玻璃瓶中并旋盖； l.包装制成成品。
本发明食品添加剂的添加量是按照GB— 2760标准添加的。
权利要求
1. 一种苦瓜咖啡汁，其特征在于由苦瓜、速溶咖啡及食品添加剂组成，其重量百分比为苦瓜85～95％、速溶咖啡1～2％、食品添加剂4～13％。
2. 按权利要求1所述的苦瓜咖啡汁，其特征在于所述食品添 加剂为糖和酸类物质。
3. 按权利要求2所述的苦瓜咖啡汁，其特征在于所述糖为木 糖醇和/或甜菊糖，酸为柠檬酸或苹果酸。
4. 一种按权利要求1所述的苦瓜咖啡汁的加工方法，其特征在 于其加工工艺为l)按重量百分比计，挑选无病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜 85~95%,而后用水清洗干净并去除瓜瓤及种子，将去籽后的苦瓜破 碎成汁，之后离心去除过多纤维果肉，再将料液在70 95i:之间加 热3Q秒 5分钟预煮，预煮后过滤得到苦瓜汁；2 )在步骤1 )中得到的苦瓜汁加入按重量百分比计1 ~ 2%的速溶 咖啡和4~13%的食品添加剂并搅拌5-15分钟，在118 138'C灭菌 10~60秒；灌入玻璃瓶中并旋盖，即得苦瓜咖啡汁成品。
5. 按权利要求4所述的苦瓜咖啡汁的加工方法，其特征在于 预煮后过滤是通过100 - 200目绢布进行精滤。
全文摘要
本发明涉及蔬菜汁饮料，具体地说是一种苦瓜咖啡汁及其加工方法，由苦瓜、速溶咖啡及食品添加剂组成，其重量百分比为苦瓜85～95％、速溶咖啡1～2％、食品添加剂4～13％；加工工艺为1)按重量百分比计，挑选无病虫害、腐烂变质及有缺陷的苦瓜85～95％，而后用水清洗干净并去除瓜瓤及种子，将去籽后的苦瓜破碎成汁，之后离心去除过多纤维果肉，再将料液在70～95℃之间加热30秒～5分钟预煮，预煮后过滤得到苦瓜汁；2)在步骤1)中得到的苦瓜汁加入按重量百分比计1～2％的速溶咖啡和4～13％的食品添加剂并搅拌5～15分钟，在118～138℃灭菌10～60秒；灌入玻璃瓶中并旋盖，即得苦瓜咖啡汁成品。
文档编号A23F5/40GK101204185SQ20061013502
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月20日 优先权日2006年12月20日
发明者薛宝满 申请人:抚顺康脉欣生物制品有限公司