专利名称：一种橄榄苦瓜汁饮料及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种果蔬饮料及其制备方法，特别是一种橄榄苦瓜饮料及其制备工艺。
背景技术：
橄榄(Canarium album Raeusch)，是一种药食两用果实，具有清肺、利咽、生津、解毒功能。其主要成份有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁以及叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、有机酸、橄榄醇(elemol)等。苦瓜(Momordicacharantia L)，也是一种药食两用的蔬果，具有清暑涤热、明目、解毒功能。其主要成份有苦瓜甙、5-羟基色胺以及氨基酸、谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等。至今用橄榄和苦瓜为原料制成的饮料尚待开发。另外，传统的对橄榄的利用，大多用于生吃或加工成成橄榄和蜜饯橄榄，而且在加工过程中，为了改善口感，都用盐渍工艺去除大部分橄榄苦涩液汁，仅留下果肉纤维骨架。其实，橄榄的绝大部份营养成份恰恰就在液汁里面，如此弃之，造成了资源的很大浪费。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种以橄榄、苦瓜为原料的饮料。本发明的另一的是提供本饮料的制备工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种橄榄苦瓜汁饮料，是由橄榄和苦瓜为原料制成，其中各原料的重量份为鲜橄榄3-18 鲜苦瓜5-45。
该饮料的制备方法包括以下工艺步骤。
(1)按重量份称取鲜橄榄，经清洗后进行磨皮，取橄榄磨皮洗液备用。磨皮后的橄榄经压果，连同压果冲洗液一起通过提取、过滤，得橄榄提取汁。
(2)按重量份称取鲜苦瓜，经清洗后进行榨汁，榨汁液经过滤与橄榄提取汁混合；榨渣和橄榄磨皮洗液合并经提取、过滤也与橄榄提取汁混合。
(3)将橄榄汁和苦瓜汁的混合液，进行蒸煮、调配、均质。
(4)最后灭菌、包装。
本饮料属于纯天然果蔬饮料，不仅营养丰富，还具有清暑涤热、利咽益喉的功用，而且制备工艺合理，经提取果汁后的橄榄，不影响加工为蜜饯食品，这样充份保留利用了橄榄的营养物质，避免资源浪费，因此本发明具有很高的开发应用价值。
本附图为制备本饮料的工艺流程图具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
一种橄榄苦瓜汁饮料，是由橄榄和苦瓜为原料制成，其中各原料的重量份为鲜橄榄3-18 鲜苦瓜5-45，其最佳重量份为鲜橄榄10鲜苦瓜25。
本饮料的制备方法包括以下工艺步骤。
(1)橄榄液汁提取称取鲜橄榄3-18重量份，送入洗果机中，用0.5％-2％Na2CO3水溶液洗涤，再用纯化水冲洗出料，沥干后送入磨皮机磨皮，而后用纯化水冲洗橄榄果和磨皮机，取橄榄磨皮洗液备用。将去皮橄榄果送入压果机压果，用纯化水冲洗压果机，将冲洗液连同橄榄果一起送入提取锅，向提取锅中加入纯化水至淹没橄榄果，浸泡30-60min后加热煎煮10-20min，放出提取汁到储液罐，重复提取一次，橄榄果经离心甩干后送去加工蜜饯。最后合并橄榄提取汁泵入混合锅。
(2)苦瓜液汁榨取称取鲜苦瓜5-45重量份，送入洗果机，用0.5％-2％Na2CO3水溶液洗涤，用纯化水冲洗出料，沥干后用榨汁机榨汁，榨汁液经过滤泵入混合锅与橄榄提取汁混合；榨渣和橄榄磨皮洗液送入提取锅加热煎煮20-30min，静置20-30min，放出料液到离心过滤机，用180-240目滤布过滤，滤液泵入混合锅与橄榄提取汁混合蒸煮20-30min。
(3)调配和均质蒸煮后在混合锅中加入30-100kg果葡糖浆和300-1000kg纯化水，与橄榄苦瓜汁搅拌均匀，也可以用相应浓度的蜜糖水搅拌均匀。而后通过胶体磨均质，或通过高压均质机均质。
(4)灭菌灌封再灭菌和外包装把均质后的饮料汁经高温灭菌灌装，在无菌环境下轧盖封口，内包装后再次杀菌，并经干燥、检验、加外包装入库。
最佳实施例称取鲜橄榄100kg，送入XGJ-2型洗果机中，用1％Na2CO3水溶液洗涤，去除泥沙和残留农药。再用纯化水冲洗，出料沥干后送入滚筒磨皮机，借助机械转动磨擦去掉橄榄果皮和果蜡，用30kg纯化水冲洗橄榄果和磨皮机，取橄榄磨皮洗液备用。将去皮橄榄果送入双辊压果机，借助辊压压破橄榄果肉，尽量不压破果核。用30kg纯化水冲洗压果机，将冲洗液连同橄榄果一起送入提取锅，向提取锅中加入70kg纯化水至淹没橄榄果，浸泡30min后加热煎煮15min，放出提取汁到储液罐，重复提取一次，将橄榄果送入离心过滤机甩干后，取出橄榄果送去加工蜜饯，最后合并橄榄提取汁泵入混合锅。
称取鲜苦瓜250kg送入XGJ-2型洗果机，用1％Na2CO3水溶液洗涤，去除泥沙和残留农药，用纯化水冲洗，出料沥干后用螺旋榨汁机压榨，榨汁经过滤后泵入混合锅与橄榄提取汁混合；榨渣和橄榄磨皮洗液送入提取锅加热煎煮30min，静置20min，放出料液到离心过滤机，用200目滤布过滤，滤液泵入混合锅与橄榄提取汁混合蒸煮25min。
在混合锅中加入50kg果葡糖浆和500kg纯化水，与橄榄苦瓜汁搅拌均匀，而后通过胶体磨均质。
把均质后的饮料汁泵入RP6L20型高温瞬时灭菌机，经高温灭菌后趁热灌装，在无菌环境下轧盖封口。内包装后经热水喷淋式杀菌锅再次杀菌，出锅后经干燥、检验加外包装入库。
权利要求
1.一种橄榄苦瓜汁饮料，其特征在于，是由橄榄和苦瓜为原料制成，其中各原料的重量份为鲜橄榄3-18 鲜苦瓜5-45。
2.根据权利要求1的饮料，其特征在于，各原料的重量份为鲜橄榄10 鲜苦瓜25。
3.一种橄榄苦瓜汁饮料的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤(1)、称取鲜橄榄3-18的重量份，经清洗后进行磨皮，取橄榄磨皮洗液备用，磨皮后的橄榄经压果，连同压果冲洗液一起通过提取、过滤，得橄榄提取汁；(2)、称取鲜苦瓜5-45的重量份，经清洗后进行榨汁，榨汁液经过滤与橄榄提取汁混合；榨渣和橄榄磨皮洗液合并经提取、过滤与橄榄提取汁混合；(3)、将橄榄汁和苦瓜汁的混合液，进行蒸煮、调配、均质；(4)、最后灭菌.、包装。
4.根据权利要求3的制备工艺，其特征在于，所述的橄榄经压果，连同压果冲洗液一起通过提取，是指在提取锅中加入纯化水至淹没橄榄果，浸泡后加热煎煮，放出提取汁后，再重复提取一次。
5.根据权利要求4的制备工艺，其特征在于，所述的提取，是指在提取锅中加入70kg纯化水浸泡30min后加热煎煮15min，放出提取汁后，再重复提取一次。
6.根据权利要求3的制备工艺，其特征在于，所述的苦瓜榨渣和橄榄磨皮洗液合并提取，是指苦瓜榨渣和橄榄磨皮洗液送入提取锅加热煎煮并静置。
7.根据权利要求6的制备工艺，其特征在于，所述的提取，是苦瓜榨渣和橄榄磨皮洗液在提取锅加热煎煮30min，并静置20min。
8.根据权利要求3的制备工艺，其特征在于，所述的调配，是指在混合锅中加入30-100kg果葡糖浆和300-1000kg纯化水，与橄榄汁和苦瓜汁的混合液搅拌均匀。
9.根据权利要求8的制备工艺，其特征在于，所述的调配，是指在混合锅中加入50kg果葡糖浆和500kg纯化水，与橄榄和苦瓜的混合液搅拌均匀。
10.根据权利要求3的制备工艺，其特征在于，所述的均质，是指通过胶体磨均质，或通过高压均质机均质。
全文摘要
本发明涉及的是一种橄榄苦瓜汁饮料及其制备工艺，该饮料是由橄榄和苦瓜为原料制成，其中各原料的重量份鲜橄榄为3－18，鲜苦瓜为5－45。本饮料属于纯天然果蔬饮料，不仅营养丰富，还具有清暑涤热、利咽益喉的功用，而且制备工艺合理，经提取果汁后的橄榄，不影响加工为蜜饯食品，这样充份保留利用了橄榄的营养物质，避免资源浪费，因此本发明具有很高的开发应用价值。
文档编号A23L1/212GK101069570SQ200710009099
公开日2007年11月14日 申请日期2007年6月18日 优先权日2007年6月18日
发明者唐金华 申请人:唐金华