专利名称：芦荟脱苦固化工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及库拉索等食用芦荟叶肉的的脱苦固化工艺方法。
背景技术：
芦荟的食用主要以库拉索芦荟这个品种的为主，以往这种芦荟叶肉脱苦要么是剥皮后用水冲洗，部分去苦，要么不脱苦直接烹调，导致该叶肉的运用局限于个别场合或少数人烹调食用。随着芦荟的商业价值的不断开发，其应用也越来越广泛。而带苦味的芦荟却既限制其产品开发类型，又不能适应大众消费的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是旨在提供一种可使库拉索等食用芦荟脱去苦味并使其叶肉固化的工艺制作方法。
本发明的技术方案是将新鲜的芦荟叶用清水洗净并消毒后，漂洗干净后，沥干备用；削去叶片两端肉质不多部份，剥皮去叶片外皮得叶肉；将叶肉放在3‰-6‰食用级的CaCl2或3‰-6‰食用级的CaO及3-6‰食用级明矾混合而成溶液中，浸泡0.5-3小时；将上述叶肉沥干，用清水冲洗后浸泡在清水中1-4小时，反复2-3次，沥干；在80-90℃水中热烫2-6分钟沥干，自然冷却，即得到有一定硬度透明脱苦的芦荟叶肉。
本发明较为优选的方案是在上述工艺不变的情况下，将芦荟叶肉放到5‰食用级CaCl2和5‰食用级明矾混合溶液中，20-30℃下，浸泡1小时。
本发明优选方案是将芦荟叶肉放到5‰食用级的CaO及5‰食用级明矾混合溶液中浸泡40-50分钟，再将上述叶肉沥干，用清水冲洗后浸泡1小时，反复2次。
本发明是用0.1-0.5％巴氏消毒水杀毒。
本发明可使库拉索等食用芦荟脱去苦味，除去芦荟叶肉中45％-96％(依处理时间而异)的芦荟甙等苦味剂，又保持其特有风味和营养；通过固化，使凝胶状的叶肉不流液汁，便于加工成各类终端产品。
本发明加工出来的芦荟叶肉外形整齐，色泽透明；除去芦荟叶肉中的苦味，而保持了其主要营养成分，清爽可口。还可延长芦荟叶肉的保质期，使保质期由原来的三小时提高到50～60小时，经进一步调配和包装保质期可达到12～15个月。适宜调配成各种风味或加工成各类芦荟食品。最终实现多方式食用，最广泛被消费者接受。
具体实施例方式实施例1取1000g无污染、肉体厚1.5cm的二年成熟库拉索芦荟鲜叶，清水洗净，放入0.1～0.2％的巴氏消毒水消毒8～10分钟，用清水漂洗2次，沥干，备用；削去叶片两端肉质不多部分，剥去叶皮得叶肉(约600g)；将叶肉切成0.3cm厚×2cm宽×3cm长的小片状，放入用2.5g生石灰和2.5g食用级明矾溶于500g水配制的溶液中在20-30℃下浸泡40-50分钟，洗后浸泡在清水中1小时，反复2次，沥干；80℃水中烫3～5分钟沥干冷却即得固化脱苦芦荟叶肉。
取上述固化脱苦芦荟叶肉，加入由蔗糖、柠檬酸、乳酸钙配制的清水中，装入玻璃瓶或塑料袋中，在蒸气灭菌，冷却，加贴标签等即成香甜食用可口的芦荟叶肉片。
实施例2取1000g无污染、肉体厚1.5cm的二年成熟库拉索芦荟鲜叶，清水洗净，放入0.5％的巴氏消毒水消毒8～10分钟，用清水漂洗2次，沥干，备用；削去叶片两端肉质不多部分，剥去叶皮得叶肉(约600g)；将叶肉切成0.4cm厚×1cm宽×3cm长条状、丁状，放入用2.5gCaC12和2.5g食用级明矾溶于500g水配制的溶液中在20-30℃下浸泡1.5小时，洗后浸泡在清水中2小时，反复2次，沥干；90℃水中烫2分钟沥干冷却即得有一定硬度透明无涩脱苦芦荟叶肉。
可取上述固化脱苦芦荟叶肉260～280g，装入泡沫或塑料盒中，有保鲜膜封口即成芦荟净菜。
权利要求
1.芦荟脱苦固化工艺，将新鲜的芦荟叶用清水洗净并消毒后，漂洗干净后，沥干备用；削去叶片两端肉质不多部份，剥皮去叶片外皮得叶肉；其特征在于将叶肉放在3‰-6‰食用级的CaCl2或3‰-6‰食用级的CaO及3-6‰食用级明矾混合而成溶液中，浸泡0.5-3小时；将上述叶肉沥干，用清水冲洗后浸泡在清水中1-4小时，反复2-3次，沥干；在80-90℃水中热烫2-6分钟沥干，自然冷却，即得到有一定硬度透明无脱苦的芦荟叶肉。
2.如权利要求1所述的芦荟脱苦固化工艺，其特征在于将芦荟叶肉放到5‰食用级CaCl2和5‰食用级明矾混合溶液中，20-30℃下，浸泡1小时。
3.如权利要求1所述的芦荟脱苦固化工艺，其特征在于将芦荟叶肉放到5‰食用级的CaO及5‰食用级明矾混合溶液中浸泡40-50分钟。
4.如权利要求3所述的芦荟脱苦固化工艺，其特征在于是在20-30℃下浸泡。
全文摘要
芦荟脱苦固化工艺，将新鲜的芦荟叶用清水洗净并消毒后，漂洗干净后，沥干备用；削去叶片两端肉质不多部分，剥皮去叶片外皮得叶肉；将叶肉放在3‰－6‰食用级的CaCl
文档编号A23L1/015GK1406503SQ01128559
公开日2003年4月2日 申请日期2001年8月23日 优先权日2001年8月23日
发明者杨力, 周治德, 蒋腊才 申请人:湖南金正方生物科技有限公司