专利名称：多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法。
背景技术：
众所周知，水果是营养价值很高的食品。但新鲜水果的保鲜期较短，一般来说，在低温下最多可储存1～3个月。而且也不利于携带，故不能满足人们对休闲食品的需求。一些水果罐头大多含有防腐剂、色素，且马口铁易生锈。
此外，由巧克力、黄油、奶酪制作的食品，其口感甜度较高，不宜多食。否则，不仅会对人的健康不利，而且还会使人发胖。
技术内容本发明的目的在于克服背景技术中的不足而提供一种营养价值高、不含有防腐剂和色素、可满足人们对早餐及休闲食品的需求、而且储存时间长、携带方便的、多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法。
本发明的技术方案是一种多种口味的冻干保鲜水果，它由冻干水果核和调味层构成，其特征在于在冻干水果核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干水果核可选用下列一种原料，它包括苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括巧克力、黄油、奶酪。
一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于它包括a、精选用新鲜水果后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为5～25℃，浸渍时间为1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；
c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；d、进行脱水干燥将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为12～28小时，最佳时间为14～22小时；e、进行包层处理将速冻原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；f、再进行冷冻处理，其温度为5～18℃，时间为15～25分钟；g、进行防潮包装将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
本发明的另一制备方法，它包括a、精选用新鲜水果后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为5～25℃；浸渍时间为1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；d、进行包层处理将速冻原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；其中，所述的调味料为黄油或奶酪；e、再进行脱水干燥将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为12～28小时，最佳时间为14～22小时；f、进行防潮包装将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
其中所述的浸渍液的成份可分为水果类浸渍液成分麦芽糖10～30％、钙0.1～0.5％、水50～65％、柠檬酸0.2～0.3％或VC 0.1～0.5％；其中，柠檬酸和VC可同时使用。
所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷冻真空干燥的方法。
本发明的优点在于本发明的冻干食品不仅保留了新鲜水果的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且储存时间长、携带方便。本发明不含有防腐剂和色素，而且还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。
最佳实施例实施例1巧克力冻干草莓在冻干草莓的外层包设有一巧克力层。
其制备方法是将新鲜草莓进行精选，经清洗；然后浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为2小时；进行速冻处理将浸渍处理后的草莓冷冻至中心温度为-28～-38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为18～20小时；然后将冻干草莓在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～3mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例2黄油冻干苹果在冻干苹果的外层包设有一黄油层。
其制备方法是将新鲜苹果进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2～3mm；然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将苹果片捞起凉干后进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的苹果片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂复黄油包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为17～19小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例3巧克力冻干猕猴桃在冻干猕猴桃的外层包设有一巧克力层。
其制备方法是将新鲜猕猴桃进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3～5mm，然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、柠檬酸0.2％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将浸渍处理后的猕猴桃片冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为17～19小时；然后将冻干猕猴桃片在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～1mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例4奶酪冻干香蕉在冻干香蕉的外层包设有一奶酪层。
其制备方法是将新鲜香蕉进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2～3mm；然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将香蕉片捞起凉干后进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的香蕉片放在输送带上送到奶酪溶液槽内浸渍，其涂复奶酪包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为16～18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例5巧克力冻干樱桃在冻干樱桃的外层包设有一巧克力层。
其制备方法是将新鲜樱桃进行精选，经清洗；然后浸渍在5～8℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、柠檬酸0.2％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将浸渍处理后的樱桃冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为18小时；然后将冻干樱桃在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～1mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例6黄油冻干葡萄在冻干葡萄的外层包设有一黄油层。
其制备方法是将新鲜葡萄进行精选，经清洗；然后浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将葡萄捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的葡萄放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，涂复黄油包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为18～20小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例7巧克力冻干沙果在冻干沙果的外层包设有一巧克力层。
其制备方法是将新鲜沙果进行精选，经清洗；然后浸渍在5～8℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、柠檬酸0.2％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将浸渍处理后的沙果冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为16～18小时；然后将冻干沙果片在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～1mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
实施例8
黄油冻干菠萝在冻干菠萝的外层包设有一黄油层。
其制备方法是将新鲜菠萝进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2～3mm；然后浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将菠萝片捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的菠萝片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂复黄油包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为16～18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。
权利要求
1.一种多种口味的冻干保鲜水果，它由冻干水果核和调味层构成，其特征在于在冻干水果核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干水果核可选用下列一种原料，它包括苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括巧克力、黄油、奶酪。
2.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于它包括a、精选用新鲜水果后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为5～25℃，浸渍时间为1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；d、进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为12～28小时，最佳时间为14～22小时；e、进行包层处理将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；f、再进行冷冻处理，其温度为5～18℃，时间为15～25分钟。
3.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于它包括a、精选用新鲜水果后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为5～25℃；浸渍时间为1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；d、进行包层处理将速冻原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；其中，所述的调味料为黄油或奶酪；e、再进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为12～28小时，最佳时间为14～22小时。
4.根据权利要求2或3所述的多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于所述的浸渍液的成份为麦芽糖10～30％、钙0.1～0.5％、水50～65％、柠檬酸0.2～0.3％或VC 0.1～0.5％。
5.根据权利要求2或3所述的多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于所述的浸渍液的成份也可为麦芽糖10～30％、钙0.1～0.5％、水50～65％、柠檬酸0.2～0.3％、VC 0.1～0.5％。
6.根据权利要求2或3所述的多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷冻真空干燥的方法。
7.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜草莓进行精选，经清洗；然后浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为2小时；进行速冻处理将浸渍处理后的草莓冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为18～20小时；然后将冻干草莓在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～3mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟。
8.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜苹果进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2～3mm；然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将苹果片捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的苹果片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂复黄油包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为17～19小时。
9.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜猕猴桃进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3～5mm，然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、柠檬酸0.2％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将浸渍处理后的猕猴桃片冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为17～19小时；然后将冻干猕猴桃片在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～1mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟。
10.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜香蕉进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2～3mm；然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将香蕉片捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的香蕉片放在输送带上送到奶酪溶液槽内浸渍，其涂复奶酪包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为16～18小时。
11.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜樱桃进行精选，经清洗；然后浸渍在5～8℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、柠檬酸0.2％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将浸渍处理后的樱桃冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为18小时；然后将冻干樱桃在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～1mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟。
12.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜葡萄进行精选，经清洗；然后浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将葡萄捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的葡萄放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，涂复黄油包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100°～50C，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为18～20小时。
13.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜沙果进行精选，经清洗；然后浸渍在5～8℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖30％、柠檬酸0.2％、VC 0.3％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理将浸渍处理后的沙果冷冻至中心温度为-28～38℃以下；然后进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为16～18小时；然后将冻干沙果片在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为0.5～1mm；再进行冷冻处理，温度为5～18℃，时间为15～25分钟。
14.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于将新鲜菠萝进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2～3mm；然后浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为麦芽糖20％、柠檬酸0.3％、VC 0.5％、钙0.1～0.5％、水50～65％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将菠萝片捞起凉干后，进行速冻，温度为-28～38℃；再进行包层处理将速冻后的菠萝片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂复黄油包层的厚度为0.5～1mm；进行脱水干燥将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为100～50℃，原料的中心温度为-28～-38℃；冻干时间为16～18小时。
全文摘要
本发明一种多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法。本发明是在冻干水果核的外层包设有一调味层。其中,水果核可选用下列一种原料:苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜;调味层至少可选用下列一种原料,它包括:巧克力、黄油、奶酪。其制备方法是:精选、调味处理、冻干处理、脱水干燥、包层处理等。本发明的优点在于:本产品不仅保留了新鲜蔬菜的营养价值成份,而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份,并且储存时间长、携带方便;不含有防腐剂和色素,还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。
文档编号A23L3/36GK1376412SQ0211643
公开日2002年10月30日 申请日期2002年4月4日 优先权日2002年4月4日
发明者林开中 申请人:北京美味珍食品有限责任公司