专利名称：Sod酸奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种添加SOD(超氧化物岐化酶)的酸奶。
现有技术中，SOD被应用于化妆品，食品工业上已有应用于保健酒、口服液、矿泉水、啤酒的报道。唯独未见应用于酸奶。
本发明的目的就是提供一种在酸奶中添加SOD的方法及其相关产品，以满足人们的需要。
本发明是通过以下途径实现的1、工艺流程原料奶验收→计量→过滤→配料→预热→均质→杀菌→冷却→添加SOD、接种乳酸菌→发酵→SOD酸奶。
2、SOD在酸奶中添加时间和方法SOD对酸稳定。60℃以下对热稳定，70℃10分钟失活，故SOD在酸奶生产中最适添加时间为发酵前按种时添加，添加方法可先与发酵剂混合后一起投入到已冷却至45℃的牛奶中，并充分搅拌。
3、SOD在酸奶中的添加量SOD对人体发挥作用，每人每天最少应摄入500-1000u(u为SOD的活性单位)，以每人每天食用250ml酸奶计(酸奶包装为250ml/瓶)，SOD的添加量为2～4×106u，若SOD的活性单位为1×106u/g，即每吨酸奶添加2～4g的SOD。
本发明之SOD酸奶可供消费者直接饮用，特别是女士饮用。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明实例例1原料奶验收→计量→过滤→配料→预热(60-70℃)→均质→杀菌(130℃/2-4秒)→冷却(45℃)→添加SOD、接种乳酸菌→灌装→恒温发酵(43℃/2-3小时)→凝固型SOD酸奶实例例2原料奶验收→计量→过滤→配料→预热(60-70℃)→均质→杀菌(130℃/2-4秒)→冷却(45℃)→添加SOD、接种乳酸菌→恒温发酵(43℃/2-3小时)→破乳→灌装→搅拌型SOD酸奶实例例3原料奶验收→计量→过滤→配料并加果味香精或果料→预热(60-70℃)→均质→杀菌(130℃/2-4秒)→冷却(45℃)→添加SOD、接种乳酸菌→灌装→恒温发酵(43℃/2-3小时)→凝固型果味或果料SOD酸奶实例例4原料奶验收→计量→过滤→配料并加果味香精或果料→预热(60-70℃)→均质→杀菌(130℃/2-4秒)→冷却(45℃)→添加SOD、接种乳酸菌→恒温发酵(43℃/2-3小时)→破乳→灌装→搅拌型果味或果料SOD酸奶
权利要求
1.SOD酸奶，其特征是在天然发酵酸奶中添加SOD。
2.根据权利要求1所述的SOD酸奶，包括凝固型SOD酸奶和搅拌型SOD酸奶，并均可添加或不添加果味香精或果料。
全文摘要
本发明之SOD酸奶系将SOD添加于天然发酵酸奶中，并可添加或不添加果味香精或果料，丰富了现有酸奶的花包品种，更多地满足了消费者的需要。
文档编号A23C9/13GK1457656SQ0211965
公开日2003年11月26日 申请日期2002年5月12日 优先权日2002年5月12日
发明者蔡迎春 申请人:蔡迎春