专利名称：馒头生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种适用于规模化馒头生产加工工艺，属于食品加工领域。
本发明为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是，在馒头生产中，主要包括以下工序1、准备原辅料面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；2、和面将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；3、成型用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；4、醒发将成型后的馒头送醒发室醒发；5、蒸制将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制；6、冷却、包装将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。
由于本发明采用一次发酵的生产工艺，较二次发酵生产工艺而言大大缩短了生产周期，使工业化生产的可控性增强，同时，对馒头采取的加压蒸制工艺，使馒头回锅后表皮不发粘，口感好。
在所述的馒头生产工艺的成型工序中，可以将经馒头成型机制成的块料用手搓3～5遍后成型，这一过程使馒头面筋形成组织状态分明的条束状，使蒸制的馒头层次分明，组织细腻，有咬劲。
所述馒头生产工艺的原料中的面粉，可以用粉心粉与1至2倍的精粉配比而成，这样可在不添加面粉增白剂的情况下，使制品洁白细腻，既改善口感，又提高了营养。
实施例1在馒头生产中按以下工序进行①准备原辅料面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；②和面将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；③成型用馒头成型机将面团均匀地按每块100克左右形成块料后成型；④醒发将成型后的馒头摆入蒸盘，装蒸车，送醒发室醒发；⑤蒸制将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2MPa的蒸汽压力下蒸制；⑥冷却、包装将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。
实施例2如实施例1所述的馒头生产过程的成型工序中，可以将经馒头成型机制成的块料用手搓3遍后形成团形。这一过程使馒头面筋形成组织状态分明的条束状，使蒸制的馒头层次分明，组织细腻，有咬劲。
实施例3本发明的优选方案是，如实施例2所述的馒头生产过程中，在原料准备阶段，面粉用粉心粉与2倍的精粉配比而成，这样可在不添加面粉增白剂的情况下，使制品洁白细腻，既改善口感，又提高了营养。
权利要求
1.一种馒头生产工艺，主要包括以下工序①准备原辅料面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；②和面将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；③成型用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；④醒发将成型后的馒头送醒发室醒发；⑤蒸制将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制；⑥冷却、包装将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。
2.根据权利要求1所述的馒头生产工艺，其特征在于，所述的成型工序中，将经馒头成型机制成的块料再用手搓3～5遍后成型。
3.根据权利要求1或2所述的馒头生产工艺，其特征在于，所述原料中的面粉，是用粉心粉与1至2倍的精粉配比而成的。
全文摘要
本发明涉及一种适用于规模化馒头生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，采用一次发酵工艺进行工业化馒头生产，加快生产周期，并使馒头的外观及口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，经一次发酵后，将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制。由于本发明采用一次发酵的生产工艺，较二次发酵生产工艺而言大大缩短了生产周期，使工业化生产的可控性增强，同时，对馒头采取的加压蒸制工艺，使馒头回锅后表皮不发粘，口感好。
文档编号A23L1/01GK1413496SQ0213583
公开日2003年4月30日 申请日期2002年11月27日 优先权日2002年11月27日
发明者初福顺, 叶向库, 孙玉华, 孔繁兵, 刘林波 申请人:烟台蓝白食品有限公司