专利名称：一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法
技术领域：
本发明涉及果汁加工技术领域，具体地讲是一种降低果汁中含有的棒曲霉素的浓缩苹果清汁的加工方法。
背景技术：
目前，我国苹果总产量已达到世界第一位，苹果浓缩汁作为果汁工业中最重要的产品之一，已成为我国最大的果汁出口产品。国际市场对苹果浓缩汁产品的标准要求比国内行业标准更为严格，特别是发达国家，如美国、日本等，对苹果浓缩汁的质量要求越来越苛刻，苹果浓缩汁中棒曲霉素含量超标现成为近几年出口的主要阻碍因素。
棒曲霉素是属于真菌毒素的一类有毒化合物，主要是青霉属中的展开青霉、扩展青霉及曲霉属中的棒曲霉等几种真菌的次生代谢产物，棒曲霉为无色针状结晶，熔点为100℃，分子量为154，能溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿，在碱性溶液中不稳定，易被破坏，而在酸性环境中稳定性增加，因为扩展青霉是苹果储藏期的主要霉腐菌，它可使苹果发生腐烂，在腐烂苹果及其加工品中一般含有棒曲霉素，棒曲霉素有很大的活性范围，能引发心肌及肝脏变性，是一种致癌、诱变致畸因素，现对棒曲霉素超标的产品，有通过树脂吸附处理的方法降低其含量，此法一是成本高，另外效果差。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述已有技术的不足，而提供一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，主要解决现有的浓缩苹果清汁中棒曲霉素超标的问题。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，它包括如下工艺步骤鲜榨汁、糊化、酶解、超滤、浓缩、成品，其特征在于所述的酶解工艺步骤中在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120-200目活性炭，吸附、稳定时间为6-8小时。
为了进一步达到上述目的，本发明的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，其所述的酶解工艺步骤中，加入120目活性炭，吸附、稳定时间为6小时，其所述的活性炭的加入量为8-15Kg/20T，最佳加入量为10Kg/20T。
本发明所述的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，是采用活性炭的吸附作用，另外利用酶解的温度条件，延长酶解时间，棒曲霉素在此温度条件下自身分解，从而有效降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素的含量。
本发明所述的一种降低棒曲霉素的浓缩苹果清汁的加工方法，与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，1、利用酶解的温度条件，延长酶解时间，比现行的加工工艺延长4-5小时，使棒曲霉素自身分解，其作用约占总降低量的70％，实验结果见表1；2、利用活性炭的吸附作用，可使浓缩苹果清汁中棒曲霉素的含量降低，其作用约占总降低量的30％，实验结果见表2。
酶解时间对棒曲霉素含量的影响表1
注果汁可溶性固形物为12.3％，酶解温度为53。
活性炭的吸附作用对棒曲霉素含量的影响表2
注果汁可溶性固形物为12.3％，酶解温度为53℃，活性炭目数为120-200，活性炭加入量为10Kg/20T。
具体实施例方式为了更好理理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法。
实施例1，将金帅苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，果汁进蒸发器升湿到85℃，然后再降湿至55℃后进酶解罐酶解，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，酶解温度为53℃，酶解1小时反应阴性后，加120目活性炭，活性炭的加入量为10Kg/20T，吸附、稳定6小时后，打入驻留罐，进入超滤系统，除去不容物及其他杂质，得苹果清汁，进蒸发器浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中，浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。
实施例2，将富士苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，果汁进蒸发器升湿到80℃，然后再降湿至50℃后进酶解罐酶解，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，酶解1小时反应阴性后，加200目活性炭，活性炭的加入量为8Kg/20T，吸附、稳定8小时后，打入驻留罐，进入超滤系统，除去不容物及其他杂质，得苹果清汁，进蒸发器浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中，浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。
实施例3，将小国光苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，果汁进蒸发器升湿到82℃，然后再降湿至53℃后进酶解罐酶解，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，酶解1小时反应阴性后，加150目活性炭，活性炭的加入量为15Kg/20T，吸附、稳定7小时后，打入驻留罐，进入超滤系统，除去不容物及其他杂质，得苹果清汁，后进蒸发器浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中，浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。
权利要求
1.一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，它包括如下工艺步骤鲜榨汁、糊化、酶解、超滤、浓缩、成品，其特征在于所述的酶解工艺步骤中在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120-200目活性炭，吸附、稳定时间为6-8小时。
2.按权利要求1所述的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，其特征在于所述的酶解工艺步骤中，加入120目活性炭。
3.按权利要求1或2所述的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，其特征在于所述的酶解工艺步骤中，吸附稳定时间为6小时。
4.按权利要求1或2所述的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，其特征在于所述的活性炭的加入量为8-15Kg/20T。
5.按权利要求4所述的一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，其特征在于所述的活性炭的加入量为10Kg/20T。
全文摘要
本发明公开了一种降低棒曲霉素的浓缩苹果清汁的加工方法，它包括如下工艺步骤鲜榨汁、糊化、酶解、超滤、浓缩、成品，其特点在于所述的酶解工艺步骤中在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120－200目活性炭，吸附、稳定时间为6－8小时，是一种有效降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量。
文档编号A23L2/02GK1537475SQ0311215
公开日2004年10月20日 申请日期2003年4月15日 优先权日2003年4月15日
发明者王安, 胡小松, 倪元颖, 葛毅强, 廖小军, 曲昆生, 于东华, 王 安 申请人:烟台北方安德利果汁股份有限公司