专利名称：食用菌防腐剂的制作方法
技术领域：
本发明提供了一种防腐剂，尤其是一种食用菌贮藏过程中用的防腐剂。
背景技术：
在食用菌收摘后到加工成最终产品前，要对食用菌进行防腐处理，以满足贮藏、运输等生产环节的时间要求。目前，这一阶段常用的防腐剂为食盐，成分单一，菇体长时间在常温下存放后，经常会发生变色及腐烂现象，影响最终产品的质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种食用菌防腐剂，以提高防腐效果，减少腐烂和变色现象，提高食用菌产品的质量。
本发明是这样实现的，食用菌防腐剂，所述的防腐剂的配比为，明矾18～23重量份柠檬酸5～7重量份六偏磷酸钠5～7重量份氯化钠 900～1100重量份。
这种食用菌防腐剂，综合了食盐(氯化钠)防腐和有机酸防腐、抑制多酸氧化酶活动的机理，使食用菌菇体在常温下长时间贮藏时，不易变色和腐败，防腐防变色效果好，腐烂率低至接近为零。在加工成最终产品前，通过用水彻底清洗，除去菇体中含有的这些防腐剂成分，即可生产出质量高、外观效果好的食用菌产品。
具体实施例方式
下面进一步说明本发明。
所述的明矾、柠檬酸、六偏磷酸钠、氯化钠均应为食品级，且均应粉碎至过70～100目筛，再按配比混合在一起。
氯化钠具有很高的渗透压，许多微生物在此条件下不能生长。在此条件下，细胞内的水分会渗出细胞外，产生质壁分离，细胞中的蛋白质凝固，新陈代谢停止。虽然单独使用氯化钠也可使食用菌贮藏一定时间，但由于渗透需要一定时间，在此时间内会有多酸氧化酶的活动和一部分微生物的生长。添加柠檬酸、六偏磷酸钠后，可使菇体处于一定的弱酸环境，抑制多酸氧化酶的活动和微生物的生长。六偏磷酸钠也具有一定的护色作用，使菇体不会变色。明矾可使菇体保持原有的良好的固体形态。综合上述，本发明之防腐剂，在氯化钠具有的防腐作用的基础上，加上防腐剂内其他成分的作用，即可使食用菌在贮藏过程中不易发生腐败、变色现象，效果大大优于单独用氯化钠防腐。
本发明的使用方法，一是将食用菌杀青(即煮熟)、冷却后，沥去其中所含的大部分水分，然后将其投入到本发明之防腐剂配制成的质量百分比为15～16％的溶液中，浸泡3～4天后，捞出菇体，沥去其中所含的大部分液体，再投入到由本发明之防腐剂配制成的质量百分比为28～32％的溶液中进行贮藏。
第二种方法是，将菇体杀青、冷却、沥去其中所含的大部分水分，在洁净的陶瓷容器中，先撒一层厚度为5～8毫米的本发明之防腐剂，再铺放一层3～5厘米厚的菇体，依次重复进行，最上层再撒一层2厘米厚的本发明之防腐剂。5～6天后，将菇体倒缸，即将菇体移入另一陶瓷容器内，注入由本发明之防腐剂配制成的质量百分比为30％的溶液，将菇体淹没，进行贮藏。本发明之防腐剂与菇体的用量(重量)比大体为25∶100。
第三种方法是，将菇体杀青、冷却、沥去其中所含的大部分水分，在陶瓷容器中先撒一层厚度为5～8毫米的本发明之防腐剂，再铺放一层2～4厘米厚的菇体，依次重复进行，最上层再撒一层2厘米厚的本发明之防腐剂。在最上层的防腐剂上加重物，将菇体压紧。再在陶瓷容器内注入由本发明之防腐剂配制成的质量百分比为37～39％的溶液，淹没菇体。本发明之防腐剂与菇体的用量(重量)比大体为70∶100。此法仅用于滑菇或牛肝菌的贮藏。
实施例1食用菌防腐剂，所述的防腐剂的配比为，明矾 19重量份柠檬酸6重量份六偏磷酸钠7重量份氯化钠 1000重量份。
实施例2食用菌防腐剂，所述的防腐剂的配比为，明矾 23重量份柠檬酸7重量份六偏磷酸钠5重量份氯化钠 1100重量份。
实施例3食用菌防腐剂，所述的防腐剂的配比为，明矾 21重量份柠檬酸6重量份六偏磷酸钠6重量份氯化钠 950重量份。
上述实施例中的明矾、柠檬酸、六偏磷酸钠、氯化钠均为食品级，且均粉碎至过80目筛。
权利要求
1.食用菌防腐剂，其特征在于，所述的防腐剂的配比为，明矾 18～23重量份柠檬酸 5～7重量份六偏磷酸钠 5～7重量份氯化钠 900～1100重量份。
全文摘要
本发明提供了一种食用菌防腐剂，用于食用菌贮藏过程中的防腐，它是由明矾、柠檬酸、六偏磷酸钠、氯化钠按配比配制而成的，这种防腐剂，综合了食盐防腐和有机酸防腐、抑制多酸氧化酶活动的机理，使食用菌菇体在常温下长时间贮藏时，不易变色和腐败，防腐防变色效果好，在加工成最终产品前，通过用水彻底清洗，除去菇体中含有的这些防腐剂成分，即可生产出质量高、外观效果好的食用菌产品。
文档编号A23L3/3463GK1537479SQ03112149
公开日2004年10月20日 申请日期2003年4月14日 优先权日2003年4月14日
发明者李新强 申请人:李新强