天然食品防腐剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种天然食品防腐剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食品防腐剂是一种能防止食品腐败变质、延长食品保质期的添加剂。目前，主要分 为化学合成防腐剂和天然防腐剂两类。化学合成防腐剂由于其价廉、高效等优点，在市场上 应用广泛。但随着科技的进步和检测水平的完善，过去认为安全的一些化学合成防腐剂现 在均被发现具有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。因此，探索更安全、更高效的食 品防腐剂成为了食品添加剂领域的研究重点。
[0003] 现有的防腐剂大多都是以化学成份为主的居多，但是化学成份的使用虽然复合国 家相关规定，但是如果防腐剂内含有过多的人工合成化学成份，对人体健康难免会产生负 面的影响，如专利申请号为CN201210306071.5,申请日为2012-08-27,名称为"安全高效的 复配食品防腐剂"的发明专利，其技术内容为:本发明公开了一种安全高效的复配食品防腐 剂，由防腐剂1、防腐剂2、防腐剂3、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂、增味剂、抗结剂组成。虽然 从技术效果上来看，上述专利声称是安全高效，但是从其配方上来讲，基本上全部都是合成 的化学成份，所以其对人体而言，并非完全安全和健康。
[0004] 自然界存在着很多具有丰富生理活性成分的天然植物，它们很多都具有抗菌作 用。如，文献（中国调味品，2014，39(05): 20-22)报道了大蒜、生姜、桂皮、花椒对金黄色葡萄 球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌具有不同程度的抑制作用;文献(世界科学技术-中医药现代 化，2013(06) :1268-1273)报道了丹参、蛇床子、蒲公英等^^一味中草药的乙醇、正己烷、丙 酮提取部位对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有强抑制作用。中国申请专利 CN105105283A公开了一种食品防腐剂，包括茶多酚、香精油、大蒜素、壳聚糖、纳他霉素和 水，各成份的质量份数分别为:所述茶多酚为2-8份、所述香精油为10-20份、所述大蒜素为 8-14份、所述壳聚糖为12-16份、所述纳他霉素为1-3份、所述水为50-70份。申请人声称该防 腐剂是由天然成分制成，但是其中的茶多酚可以是化学合成的，申请人在申请文件并没有 公开其具体来源。该配方中的大蒜素具有臭味，影响该防腐剂的使用;香精油是水溶性很差 导致该防腐剂效果不是很好，并且申请文件中并没有具体实验数据证明其具有良好的防腐 效果。
【发明内容】
[0005] 为解决现有防腐剂存在的对人体有害以及防腐效果差的问题，本发明提出一种天 然食品防腐剂，防腐各方面指标均表现很好，并且对人体无害。
[0006] 本发明的技术方案是这样实现的：
[0007] -种天然食品防腐剂，由以下原料制成:大蒜、迷迭香、罗汉果、荷叶、蒲公英与山 楂。
[0008] 进一步，按照重量份数计算，所述大蒜为1-5份，所述迷迭香为1-5份，所述罗汉果 为O. I-1份，所述荷叶为0.5-3份，所述蒲公英为0.5-3份，所述山楂为0.5-3份。
[0009] 本发明的另一个目的是提供一种天然食品防腐剂的制备方法，包括以下步骤：
[0010] 1)大蒜提取液制备:将大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活处理，然后用水进行微沸提取， 获得大蒜提取液；
[0011] 2)迷迭香与罗汉果提取液制备:将迷迭香与罗汉果进行破碎，然后用水进行微沸 提取，获得迷迭香与罗汉果提取液；
[0012] 3)荷叶、蒲公英与山楂提取液制备:将荷叶、蒲公英与山楂进行破碎，然后用水进 行微沸提取，获得荷叶、蒲公英与山楂提取液；
[0013] 4)干燥:将大蒜提取液、迷迭香与罗汉果提取液以及荷叶、蒲公英与山楂提取液混 合均匀，然后喷雾干燥即可。
[0014] 进一步，所述步骤1)提取用水的质量是大蒜质量的6-12倍，提取次数为1-3次;所 述灭活方法为微波灭活法、蒸煮灭活法、乙醇灭活法或热风干燥灭活法。
[0015] 进一步，所述步骤1)还包括将大蒜提取液进行减压浓缩。
[0016] 进一步，所述步骤2)提取用水的质量是迷迭香与罗汉果质量的8-20倍，提取次数 为1-3次。
[0017] 进一步，所述步骤2)还包括将迷迭香与罗汉果提取液进行减压浓缩。
[0018] 进一步，所述步骤3)提取用水的质量是荷叶、蒲公英与山楂质量的8-20倍，提取次 数为1-3次。
[0019] 进一步，所述步骤3)还包括将荷叶、蒲公英与山楂提取液进行减压浓缩。
[0020] 进一步，所述喷雾干燥法的干燥温度为:进风口温度为175~180°C，出风口温度为 100 ~105。。。
[0021]本发明有益效果：
[0022] 1、所用原料均为天然植物，其中大蒜、迷迭香为常见食品配料，罗汉果、荷叶、蒲公 英、山楂均为药食两用原料，产品使用安全；
[0023] 2、大蒜、迷迭香、罗汉果、荷叶、蒲公英、山楂的水提产物均具有较好的抗菌、抗氧 化活性，配合使用，可以达到协同增效的作用，防腐效果远远优于单一品种；
[0024] 3、本产品配方充分考虑产品的感官，如:对大蒜原料进行蒜氨酸酶灭活处理，可以 明显消除大蒜的刺激性臭味;迷迭香、罗汉果同时提取，可以有效掩盖迷迭香提取液的苦 味，有利于拓宽产品的应用范围。
【具体实施方式】 [0025] 实施例1
[0026] 一种天然食品防腐剂，其配方为:大蒜20kg、迷迭香20kg、罗汉果5kg、荷叶10kg、蒲 公英IOkg与山楂10kg。
[0027] 制备方法为：
[0028] (1)将大蒜原料，投入到装有沸水的提取罐中，料液比为1:10,提取2次，提取时间 分别为1.5小时、1.0小时，提取过程保持微沸，提取液经200目滤袋过滤后，转移至真空浓缩 罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0029] (2)将迷迭香和罗汉果原料粉碎成粗颗粒，投入到提取罐中，料液比为1:15,提取2 次，提取时间分别为1.5小时、1.0 小时，提取过程保持微沸，提取液经200目滤袋过滤后，转 移至真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0030] (3)将荷叶、蒲公英、山楂，粉碎成粗颗粒，投入提取罐中，料液比为1:15，提取2次， 提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取过程保持微沸，提取液经200目滤袋过滤后，转移至 真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0031] (4)合并（1)、（2)、（3)得到的提取浓缩液，搅拌均匀后，喷雾干燥(进风口温度为 175 °C，出风口温度为100 °C)，得到本发明产品。
[0032] 实施例2
[0033] 一种天然食品防腐剂，其配方为:大蒜30kg、迷迭香24kg、罗汉果6kg、荷叶10kg、蒲 公英IOkg与山楂10kg。
[0034] 制备方法为：
[0035] (1)将大蒜原料，转移至烘箱中，于100°C下，烘烤8h，得到蒜氨酸酶灭活的干燥大 蒜原料，投入到提取罐中，料液比为1:10,提取2次，提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取 过程保持微沸;提取液经200目滤袋过滤后，转移至真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0036] (2)将迷迭香和罗汉果原料粉碎成粗颗粒，投入到提取罐中，料液比为1:15,提取2 次，提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取过程保持微沸;提取液经200目滤袋过滤后，转 移至真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0037] (3)将荷叶、蒲公英、山楂，粉碎成粗颗粒，投入提取罐中，料液比为1:15，提取2次， 提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取过程保持微沸;提取液经200目滤袋过滤后，转移至 真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0038] (4)合并（1)、（2)、（3)得到的提取浓缩液，搅拌均匀后，喷雾干燥(进风口温度为 180 °C，出风口温度为105 °C)，得到本发明产品。
[0039] 实施例3
[0040] 一种天然食品防腐剂，其配方为:大蒜20kg、迷迭香20kg、罗汉果5kg、荷叶15kg、蒲 公英15kg与山楂15kg。
[00411制备方法为：
[0042] (1)将大蒜原料，挤压破碎后，立即投入到装有90%乙醇溶液的塑料桶中，浸泡约 30分钟，大蒜原料与90 %乙醇溶液的料液比为1:3。过滤，得到蒜氨酸酶已灭活的大蒜原料， 投入到提取罐中，加水提取2次，料液比为1:10，提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取过 程保持微沸;提取液经200目滤袋过滤后，转移至真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0043] (2)将迷迭香和罗汉果原料粉碎成粗颗粒，投入到提取罐中，料液比为1:15,提取2 次，提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取过程保持微沸;提取液经200目滤袋过滤后，转 移至真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0044] (3)将荷叶、蒲公英、山楂，粉碎成粗颗粒，投入提取罐中，料液比为1:15，提取2次， 提取时间分别为1.5小时、1.0小时，提取过程保持微沸;提取液经200目滤袋过滤后，转移至 真空浓缩罐中，浓缩至一定体积，备用。
[0045] (4)合并（1)、（2)、（3)得到的提取浓缩液，搅拌均匀后，喷雾干燥(进风口温度为 180 °C，出风口温度为105 °C)，得到本发明产品。
[0046] 实施例4
[0047]考察实施例1、2、3的防腐剂对冷鲜肉的保鲜效果 [0048] 一、材料及方法
[0049] 1、材