一种油塔子食品用防腐剂的制作方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及一种食品防腐剂，具体涉及一种油塔子食品用防腐剂。
[0003]
【背景技术】 油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是 依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。
[0004] 塔子色白油量，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。现在成 为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外， 还延伸了油塔子的内容，做成一种叫"赛维孜"的油塔子。
[0005] 油塔子历史悠久，经久不衰。一百多年前，一位有钱人家的回族厨师在蒸油香的基 础上发明了油塔子。当时正逢穆斯林群众过"宰生献祭节"，家家原料齐备，他利用牛羊肉和 菜品丰富的好时机，创造了合汁汤这种绝妙的吃法，许多人纷纷效仿、偷学厨艺，但成功者 聊聊无几。这不仅是因为油塔子的制作方法比较独特，也存在着油塔子的长期保存问题。
[0006] 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延 迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
[0007] 目前并不存在油塔子专用的防腐剂，现有的通用防腐剂在保存油塔子方面起到的 效果并不好，油塔子不仅保存时间比较短，而且味道易变，影响口感，因而亟需一种防腐保 鲜效果好的油塔子用防腐剂。
[0008]
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于解决上述已有技术存在的保鲜时间短，防腐效果差的问题，提 供一种保鲜时间长，防腐效果好的油塔子用防腐剂。
[0010] 一种油塔子食品用防腐剂，特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而成：马 来酰胺酸10-16份，二乙酰乙酸乙酯24-30份，N-乙酰-e-丙胺酸22-28份，4-甲基-2-氧 代-戊酸钠盐16-22份，3-奎宁环酮盐酸盐30-36份，L-羟基脯氨酸30-36份，甲基乙酰甲 醇20-24份，丁酮酸乙酯钠8-14份，4-酮基戊酸乙酯16-24份。
[0011] 优选地，采用以下重量份配比的原料制备的油塔子食品用防腐剂具有更好的防腐 效果，马来酰胺酸13份，二乙酰乙酸乙酯30份，N-乙酰-0 -丙胺酸22份，4-甲基-2-氧 代-戊酸钠盐19份，3-奎宁环酮盐酸盐36份，L-羟基脯氨酸30份，甲基乙酰甲醇22份， 丁酮酸乙酯钠14份，4-酮基戊酸乙酯16份。
[0012] 进一步，为了获得防腐效果更好的油塔子食品用防腐剂，所述油塔子食品用防腐 剂还包括以下重量份配比的原料：乙酰胺吡咯烷酮20-28份，1-乙基-1，4-二氢-7-甲 基-4-氧代-1，8-萘啶-3-羧酸钠盐6-16份，1-甲基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐 20-28 份。
[0013] 优选地，油塔子食品用防腐剂，其原料重量份配比为：乙酰胺吡咯烷酮24份，1-乙 基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1，8-萘啶-3-羧酸钠盐16份，1-甲基-4-哌啶酮-3-羧 酸甲酯盐酸盐20份。
[0014] 本发明的制备方法：将去离子水、马来酰胺酸、二乙酰乙酸乙酯、N-乙酰-0-丙胺 酸、4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐、3-奎宁环酮盐酸盐加入反应器1中于60-85°C下搅拌溶解， 将L-羟基脯氨酸、甲基乙酰甲醇、丁酮酸乙酯钠、4-酮基戊酸乙酯在反应器2中40-60°C下 搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45°C恒温水浴中充分搅拌20-30 分钟，静置1. 5-2小时，即得到所需的油塔子食品用防腐剂。
[0015] 该油塔子食品用防腐剂，可直接涂在其表面使用，不仅保鲜时间长，还不损伤油塔 子营养成分，并能保证油塔子爽滑的口感，适于在油塔子防腐领域中广泛推广应用。
[0016]
【具体实施方式】
[0017] 以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明进行进一步说明。本发明中，如无 特别说明，各原料均以有效物含量为100%计。
[0018] 以下实施例中，原料介绍： 马来酰胺酸，CAS登录号为：557-24-4 ; 二乙酰乙酸乙酯，CAS登录号为：603-69-0 ; N-乙酰-0 -丙胺酸，CAS登录号为：3025-95-4 ; 4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐，CAS登录号为：4502-00-5 ; 3- 奎宁环酮盐酸盐，CAS登录号为：6238-13-7 ; L-羟基脯氨酸，CAS登录号为：51-35-4 ; 甲基乙酰甲醇，CAS登录号为：513-86-0 ; 丁酮酸乙酯钠，CAS登录号为：15933-07-0 ; 4- 酮基戊酸乙酯，CAS登录号为：539-88-8 ; 乙酰胺吡咯烷酮，CAS登录号为：7491-74-9 ; 1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1，8-萘啶-3-羧酸钠盐，CAS登录号为： 3374-05-8 ； 1-甲基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐，CAS登录号为：13049-77-9 ; 实施例1 称量以下重量份配比的原料：马来酰胺酸I. 〇g，二乙酰乙酸乙酯2. 7g，N-乙酰-0 -丙 胺酸2. 8g，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐I. 6g，3-奎宁环酮盐酸盐3. 3g，L-羟基脯氨酸3. 6g， 甲基乙酰甲醇2. 0g，丁酮酸乙酯钠I.lg，4-酮基戊酸乙酯2. 4g。
[0019] 本实施例油塔子食品用防腐剂的制备方法：将去离子水、马来酰胺酸、二乙酰乙酸 乙酯、N-乙酰-0 -丙胺酸、4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐、3-奎宁环酮盐酸盐加入反应器1 中于60-85°C下搅拌溶解，将L-羟基脯氨酸、甲基乙酰甲醇、丁酮酸乙酯钠、4-酮基戊酸乙 酯在反应器2中40-60°C下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45°C 恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置I. 5-2小时，即得到所需的油塔子食品用防腐剂。
[0020] 实施例2 称量以下重量份配比的原料：马来酰胺酸I. 3g，二乙酰乙酸乙酯3. 0g，N-乙酰-0 -丙 胺酸2. 2g，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐I. 9g，3-奎宁环酮盐酸盐3. 6g，L-羟基脯氨酸3. 0g， 甲基乙酰甲醇2. 2g，丁酮酸乙酯钠I. 4g，4-酮基戊酸乙酯I. 6g。
[0021] 本实施例油塔子食品用防腐剂的制备方法同实施例1。 实施例3 称量以下重量份配比的原料：马来酰胺酸I. 3g，二乙酰乙酸乙酯3. 0g，N-乙酰-0 -丙 胺酸2. 2g，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐I. 9g，3-奎宁环酮盐酸盐3. 6g，L-羟基脯氨酸3. 0g， 甲基乙酰甲醇2. 2g，丁酮酸乙酯钠I. 4g，4-酮基戊酸乙酯I. 6g。
[0022] 本实施例油塔子食品用防腐剂的制备方法同实施例1。
[0023] 实施例4 称量以下重量份配比的原料：马来酰胺酸I. 3g，二乙酰乙酸乙酯3. 0g，N-乙酰-0 -丙 胺酸2. 2g，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐I. 9g，3-奎宁环酮盐酸盐3. 6g，L-羟基脯氨酸3. 0g， 甲基乙酰甲醇2. 2g，丁酮酸乙酯钠I. 4g，4-酮基戊酸乙酯I. 6g，乙酰胺吡咯烷酮2. 0g， 1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1,8-萘啶-3-羧酸钠盐I.lg，l-甲基-4-哌啶 酮-3-羧酸甲酯盐酸盐2. 8g。
[0024] 本实施例油塔子食品用防腐剂的制备方法：将去离子水、马来酰胺酸、二乙酰乙酸 乙酯、N-乙酰-0 -丙胺酸、4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐、3-奎宁环酮盐酸盐加入反应器1 中于60-85°C下搅拌溶解，将L-羟基脯氨酸、甲基乙酰甲醇、丁酮酸乙酯钠、4-酮基戊酸乙 酯、乙酰胺吡咯烷酮、1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1，8-萘啶-3-羧酸钠盐、1-甲 基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐在反应器2中40-60°C下搅拌溶解，将反应器2中的混合 物逐渐加入到反应器1中，45°C恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1. 5-2小时，即得到 所需的油塔子食品用防腐剂。
[0025] 实施例5 称量以下重量份配比的原料：马来酰胺酸I. 3g，二乙酰乙酸乙酯3. 0g，N-乙酰-0 -丙 胺酸2. 2g，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐I. 9g，3-奎宁环酮盐酸盐3. 6g，L-羟基脯氨酸3. 0g， 甲基乙酰甲醇2. 2g，丁酮酸乙酯钠I. 4g，4-酮基戊酸乙酯I. 6g，乙酰胺吡咯烷酮2. 4g， 1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1,8-萘啶-3-羧酸钠盐1.6g，l-甲基-4-哌啶 酮-3-羧酸甲酯盐酸盐2. 0g。
[0026] 本实施例油塔子食品用防腐剂的制备方法同实施例4。
[0027] 实施例6 称量以下重量份配比的原料：马来酰胺酸I. 3g，二乙酰乙酸乙酯3. 0g，N-乙酰-0 -丙 胺酸2. 2g，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐I. 9g，3-奎宁环酮盐酸盐3. 6g，L-羟基脯氨酸3. 0g， 甲基乙酰甲醇2. 2g，丁酮酸乙酯钠I. 4g，4-酮基戊酸乙酯I. 6g，乙酰胺吡咯烷酮2. 8g， 1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1,8-萘啶-3-羧酸钠盐0.6g，l-甲基-4-哌啶 酮-3-羧酸甲酯盐酸盐2. 4g。
[0028] 本实施例油塔子食品用防腐剂的制备方法同实施例4。
[0029] 测试例 室温下，分别将20克油塔子浸入实施例1-6的油塔子食品用防腐剂中，浸泡2分钟后 捞出，晾干表面水分，制得防腐处理后的油塔子。将防腐处理后的油塔子，置于冷藏柜4°C保 藏7天，采用食品卫生微生物学检验方法，进行菌落总数测试。具体测试结果，见表1。 [0030] 空白例：未经防腐处理的油塔子。
【主权项】
1. 一种油塔子食品用防腐剂，其特征在于由以下重量份配比的原料制备而成：马来酰 胺酸10-16份，二乙酰乙酸乙酯24-30份，N-乙酰-β-丙胺酸22-28份，4-甲基-2-氧 代-戊酸钠盐16-22份，3-奎宁环酮盐酸盐30-36份，L-羟基脯氨酸30-36份，甲基乙酰甲 醇20-24份，丁酮酸乙酯钠8-14份，4-酮基戊酸乙酯16-24份。
2. 如权利要求1所述油塔子食品用防腐剂，其特征在于原料重量份配比为：马来酰胺 酸13份，二乙酰乙酸乙酯30份，N-乙酰-β -丙胺酸22份，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐 19份，3-奎宁环酮盐酸盐36份，L-羟基脯氨酸30份，甲基乙酰甲醇22份，丁酮酸乙酯钠 14份，4-酮基戊酸乙酯16份。
3. 如权利要求1或2所述油塔子食品用防腐剂，其特征在于还包括以下重量份配比的 原料：乙酰胺吡咯烷酮20-28份，1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1，8-萘啶-3-羧 酸钠盐6-16份，1-甲基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐20-28份。
4. 如权利要求3所述油塔子食品用防腐剂，其特征在于原料重量份配比为：乙酰胺吡 咯烷酮24份，1-乙基-1，4-二氢-7-甲基-4-氧代-1，8-萘啶-3-羧酸钠盐16份，1-甲 基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐20份。
【专利摘要】本发明涉及一种防腐剂，具体涉及一种油塔子食品用防腐剂。它由以下原料马来酰胺酸、二乙酰乙酸乙酯、N-乙酰-β-丙胺酸、4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐、3-奎宁环酮盐酸盐等制备而成。该油塔子食品用防腐剂，可直接涂在其表面使用，不仅保鲜时间长，还不损伤油塔子营养成分，并能保证油塔子爽滑的口感，适于在油塔子防腐领域中广泛推广应用。
【IPC分类】A23L3-3517, A23L3-3544, A23L3-3508, A23L3-3481
【公开号】CN104824786
【申请号】CN201510259189
【发明人】王彩霞
【申请人】烟台顺隆化工科技有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月20日