一种肉制品调味防腐剂及其制备方法
【专利说明】-种肉制品调味防腐剂及其制备方法 【技术领域】
[0001] 本发明设及食品防腐技术领域，具体设及一种肉制品调味防腐剂及其制备方法。 【【背景技术】】
[0002] 据统计，全世界每年有20%~30 %的食物因各种腐败而变质。腐败变质的原因包 括物理、化学、酶及微生物四大因素。其中，微生物因素是最主要的原因。为延长食品保藏 期，人们采用不同方法使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长，添加食品防腐剂就是一种方 便有效且被普遍采用的方法。食品防腐剂是食品加工、胆藏过程中必不可少的添加剂，应具 有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。而在食品工业中，常用苯甲酸、山梨酸及其盐类 和对径基苯甲酸醋类等化学合成品作为食品防腐剂，对人体会产生一定的毒副作用。因此， 从动植物中寻找、提取天然食品防腐剂成为当前食品防腐剂研究开发的热点。
[0003] 肉制品作为食品加工领域的其中一类产品，防腐剂也是其生产加工过程中不可或 缺的添加剂，目前，关于肉制品的防腐技术在相关文献中都曾有过报道，大多数都是针对某 一种或者某类型防腐剂的防腐效果进行技术探究。肉制品防腐剂按其来源可W分为合成防 腐剂和天然防腐剂两大类，合成防腐剂由于其稳定性好，合成效率高，使用方便且具有良好 的抑菌效果等特点，在食品防腐领域一直占主导地位;随着物质生活水平的不断提高，人们 开始寻求更为高效安全的食品防腐途径，天然防腐剂的优势日益凸显，然而，天然防腐剂往 往存在提取率低，纯化难度大，抑菌范围和效果有限等问题。因此，虽然天然防腐剂安全无 毒，但是其在防腐效果上的总体优势仍然不及合成防腐剂。综上所述，合成防腐剂向天然防 腐剂的过渡已成为食品防腐的必然趋势，同时可用于调味的天然防腐剂优势更为明显，其 不仅能简化加工程序，还能有效抑菌防腐，是一种安全节能的防腐产品。 【
【发明内容】
】
[0004] 本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，本发明提供一种肉制品调味防腐 剂及其制备方法，该防腐剂热稳定性好，制备方法简单易行，能够有效抑杀金黄色葡萄球 菌、大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、变形杆菌、沙口氏菌、霉菌、酵母菌等细菌和真菌，使肉制品保 持原有营养成份、且具有独特风味和色泽，有效延长产品保质期，防腐效果好。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0006] -种肉制品调味防腐剂，其特征所述防腐剂由W下重量份的原料制成：八角6-10kg、辣椒10-20kg、小豆違7-12kg、花椒1-化g、下香7-15kg、生姜1-化g、桂皮4-lOkg、黑胡 椒1-化g、竹叶8-50kg、山苍子10-40kg。
[0007] 作为本发明的进一步改进，所述防腐剂由W下重量份的原料制成:八角8-9kg、辣 椒12-1化g、小豆違9-llkg、花椒2-4kg、下香10-13kg、生姜2-4kg、桂皮5-10kg、黑胡椒2-化邑、竹叶15-40kg、山苍子15-30kg。
[000引作为本发明的再进一步改进，所述防腐剂由W下重量份的原料制成:八角8kg、辣 椒14kg、小豆違11kg、花椒3kg、下香11kg、生姜3kg、桂皮8kg、黑胡椒化g、竹叶30kg、山苍子 25kg0
[0009] 作为本发明的再进一步改进，所述的肉制品调味防腐剂的制备方法为：
[0010] 步骤1):按上述重量份分别捡取原料后，将原料洗净，置于烘箱中5(TC烘干2小时， 取出烘干原料粉碎至60-80目，混合均匀得到原料粉；
[0011] 步骤2):将步骤1)制得的原料粉输入回流装置中，往所述装有原料粉的装置中加 入乙醇溶液，浸泡3-4小时；
[0012] 步骤3):将步骤2)处理得到的原料粉乙醇溶液输入超声水浴装置中回流提取，收 集所得提取液，过滤除去杂质后，将所得滤液输入旋转蒸发浓缩至滤液浓度为70-75%，再 将浓缩液输入真空干燥装置中干燥至含水量^ 5 %，得到原料提取物，将所述原料提取物粉 碎至100-120目，即得所述调味防腐剂。
[0013] 作为本发明的再进一步改进，所述乙醇溶液加入量为：1kg原料粉：15-20L乙醇溶 液
[0014] 作为本发明的再进一步改进，所述乙醇溶液浓度为50-80%的乙醇水溶液。
[0015] 作为本发明的再进一步改进，所述回流提取时间为1-1.5小时，提取溫度为50-60 r。
[0016] 本发明各组分的抑菌防腐作用如下：
[0017] 八角为木兰科八角属植物八角茵香的果实，是一种药食兼用植物材料，其主要成 分含八角挥发油(茵香油），其中主要为茵香酸，另含少量甲基胡椒酪、茵香醒、茵香酸、茵香 酬及水芹締等，可W有效抑制金黄色葡萄球菌、谷草芽抱杆菌、大肠杆菌和霉菌。
[0018] 辣椒属茄科辣椒属植物，果皮中所含的辣椒素是一种含酪径基的生物碱，又名辣 椒碱，是辣椒辛辣味和药物功能的主要来源，辣椒素对细菌的抑制作用较强，对酵母菌的抑 制作用次之，对霉菌抑制作用较弱，且能在较宽的溫度和抑变化范围内保持良好的抑菌活 性。
[0019] 小豆違为姜科植物小豆違的干燥成熟果实，其成分主要为挥发油，W及多糖与蛋 白质，推测还含有黄酬类化合物，小豆違各种提取物对革兰氏阴性菌与革兰氏阳性菌均有 一定的抑菌活性，如大肠杆菌、伤寒沙口菌、蜡样芽抱杆菌、枯草杆菌及金黄色葡萄球菌。
[0020] 花椒是指芸香科植物花椒和青椒的干燥成熟果皮，花椒既是一种香料，同时又是 一种药物，花椒的提取物或挥发油在抗病毒、杀病菌和微生物等方面有显著功效，特别对酵 母菌和霉菌有明显的抑菌效果。
[0021] 下香为桃金娘科植物下香的干燥花蕾，是调味品中常用的香辛料之一，其挥发油 中主要含有下香油酪、乙酷下香油酪、e-石竹締 W及甲基正戊基酬、水杨酸甲醋等，对酵母、 青霉、黑曲霉、金黄色葡萄球菌、枯草芽抱杆菌、大肠杆菌等细菌和真菌有很强的抑菌作用。
[0022] 生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，既可食用，又可药用，其挥发油主要含有姜締、姜 黄締、姜酬、e-舊半水芹締、姜醇等，可W有效抑制大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球 困W及霉困。
[0023] 桂皮是精树科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成，亦称肉桂，有强烈的肉桂 香气，桂皮提取物中的组分较为复杂，主要含有酬、醇、酸、酸、酪、醒、醋、烧控、締控及杂环 等10类化合物，其有效成分可W有效抑制一些肉品中常见致病菌和腐败菌。
[0024] 黑胡椒为藤本植物，属胡椒科，由胡椒科植物的球形浆果干制加工而成，带黑色果 皮者称为黑胡椒，黑胡椒是一种优良的食品调味剂和食用香料，可提取胡椒碱，胡椒林碱， 胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油，其有效成分对动物和植物病菌、腐败菌均有抑制效 果，因此也常被广泛用作騰制品的防腐性香料。
[0025] 竹叶的成分较为复杂，相关研究人员认为其防腐成分可能是对苯二酿及其衍生 物、多糖类、黄酬及其酪类。竹叶提取物对大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、苏云 金芽抱杆菌具有广泛的抑制作用，抑制效果随作用时间延长及使用提取物浓度的升高而增 强，可用于饮料、肉制品、豆乳制品、果蔬汁等的保鲜防腐。
[0026] 山苍子为精科木姜子属植物，又叫山鸡椒、木姜子、山胡椒、香桂等，其主要成分为 巧樣醒，含量70-80 %，可W有效抑制各种霉菌和细菌。
[0027] 采用本发明所提供的技术方案可W取得W下有益效果：
[0028] 1、本发明所选用的原料安全无毒副作用，且各成分在抑菌效果上具有协同作用， 能够有效抑制各类型导致肉制品腐败的细菌和真菌，能够有效提高肉制品的防腐保鲜效 果，延长肉制品的货架期。
[0029] 2、本防腐剂具有热稳定性高，抑菌持续性良好的特点，用于肉制品的防腐时可W 保持肉制品的营养成分，且使肉制品具有独特风味、色泽和口感。
[0030] 3、本发明提出的防腐剂抑菌效果不低于化学防腐剂，可W有效减少或不添加化学 防腐剂进行防腐。
[0031] 4、本发明所提供的制备方法可W有效提取竹叶中的抑菌成分，且提取方法简单易 行，环保高效，且制得的防腐剂有效含量高，使用方便。 【【具体实施方式】】
[0032] 本发明公开了一种肉制品调味防腐剂及其制备方法，该防腐剂不仅可W有效抑制 导致肉制品腐败的各类细菌和真菌，且热稳定性高，抑菌持续性良好，用于肉制品的防腐时 保持肉制品的营养成分，且使其具有独特的风味、色泽和口感。W下通过具体实施例对本发 明作进一步详述。
[0033] 实施例1
[0034] -种肉制品调味防腐剂，所述防腐剂由W下重量份的原料制成：八角化g、辣椒 20kg、小豆違化g、花椒化g、下香化g、生姜化g、桂皮4kg、黑胡椒化g、竹叶8kg、山苍子40kg。
[0035] 所述的肉制品调味防腐剂的制备方法为：
[0036] 步骤1):按上述重量份分别捡取原料后，将原料洗净，置于烘箱中5(TC烘干2小时， 取出烘干原料粉碎至60目，混合均匀得到原料粉；
[0037] 步骤2):将步骤1)制得的原料粉输入回流装置中，按化g原料粉：1化乙醇溶液的比 例，往所述装有原料粉的装置中加入浓度为80 %的乙醇水溶液，浸泡3小时；
[0038] 步骤3):将步骤2)处理得到的原料粉乙醇水溶液输入超声水浴装置中回流提取， 在50°C下回流提取1小时，收集所得提取液，过滤除去杂质后，将所得滤液输入旋转蒸发浓 缩至滤液浓度为70%，再将浓缩液输入真空干燥装置中干燥至含水量为5%，得到原料提取 物，将所述原料提取物粉碎至100目，即得所述调味防腐剂。
[0039] 实施例2
[0040] -种