一种包子调味汁及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种食品加工技术领域，尤其设及一种包子调味汁及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 目前，包子是中国传统食品的一种，其精髓在于包子馆，现有的包子调味料主要成 分是八角、小茵香、姜片、桂皮等，大部分为粉末状，主要W提高风味，去腥增香为主，有强烈 的呈味、呈香作用，刺激味较强，所制成的调味料所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营 养成分较少，不能满足人体对营养物质的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种使用方便、增色提味，富含人体所需 基础营养物质的液态包子调味汁及其制作方法。
[0004] 本发明为实现上述目的，采用W下技术方案:一种包子调味汁，其特征在于，其组 分及重量份数如下：
[0005] 碎腐乳:12~17份；
[0006] 酱油:50~60份；
[0007] 单倍焦糖色素:3~5份；
[000引双倍焦糖色素:3~5份；
[0009] 60度白酒:4~7份；
[0010] 味精：1~3份；
[00川白砂糖：1~3份；
[001^ 酱油香精：0.1~0.2份；
[0013] 黄原胶:0.02 ~0.08 份；
[0014] I+G :0.03 ~0.07 份；
[001引山梨酸钟:0.03~0.04份；
[0016] 苯甲酸钢:0.03~0.04份；
[0017] 五香粉:0.03 ~0.04 份；
[001 引 S 氯薦糖:0.001-0.003份；
[0019] 水:12 ~14 份。
[0020] 所述I+G为核巧酸二钢，肌巧酸二钢与鸟巧酸二钢的比例为1: 1。
[0021] 本发明还提供了了一种包子调味汁的制作方法，其特征在于，包括W下步骤：
[0022] (1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、=氯薦糖、苯甲酸钢、山梨酸钟用 5%的水溶解备用；
[0023] (2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐， 同时开启揽拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉揽拌均匀，通过在线混料机，打入液 体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入 水，同时开启加热配兑罐升溫装置，加热至显示屏溫度80°C~90°C，保溫20~30分钟，停气；
[0024] (3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，揽拌5分钟混合均匀后，通过管 路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装溫度不低于75°C。
[0025] 本发明的有益效果是：
[0026] (1)、本发明包子调味汁营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质， 能够补充人体所需的基础能量，而且调味汁中W酱油成分为主，所得包子馆酱香独特咸鲜 适中，色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求。
[0027] (2)、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，调制出的成品保持了食物的原汁原 味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次，口味可接受程度 局。
[0028] (3)、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的包子馆保持了营养物质 及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效 益。
【具体实施方式】
[0029] 本发明通过W下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能 W下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0030] 本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法;本发明中所使用的试剂或 原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。
[0031] 实施例1 一种包子调味汁，其组分及重量如下表：
[0033] -种包子调味汁的制作方法，包括W下步骤：
[0034] (1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、=氯薦糖、苯甲酸钢、山梨酸钟用 5%的水溶解备用；
[0035] (2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐， 同时开启揽拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉揽拌均匀，通过在线混料机，打入液 体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入 水，同时开启加热配兑罐升溫装置，加热至显示屏溫度90°C，保溫20分钟，停气；
[0036] (3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，揽拌5分钟混合均匀后，通过管 路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装溫度不低于75°C。
[0037] 实施例2-种包子调味汁，其组分及重量份数如下表：
[0039] -种包子调味汁的制作方法，包括W下步骤：
[0040] (1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、=氯薦糖、苯甲酸钢、山梨酸钟用 5%的水溶解备用；
[0041] (2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐， 同时开启揽拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉揽拌均匀，通过在线混料机，打入液 体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入 水，同时开启加热配兑罐升溫装置，加热至显示屏溫度80°C，保溫30分钟，停气；
[0042] (3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，揽拌5分钟混合均匀后，通过管 路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装溫度不低于75°C。
[0043] 上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制， 只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场 合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种包子调味汁，其特征在于，其组分及重量份数如下： 碎腐乳:12~17份； 酱油：50~60份； 单倍焦糖色素:3~5份； 双倍焦糖色素:3~5份； 60度白酒:4~7份； 味精:1~3份； 白砂糖：1~3份； 酱油香精:0.1~0.2份； 黄原胶:0.02~0.08份； I+G: 0.03 ~0.07 份； 山梨酸钾:0.03~0.04份； 苯甲酸钠:0.03~0.04份； 五香粉:0.03~0.04份； 三氯蔗糖:0.001-0.003份； 水:12~14份。2. 根据权利要求1所述的包子调味汁，其特征在于，所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸二钠 与鸟苷酸二钠的比例为1:1。3. 如权利要求1所述的一种包子调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾用5%的 水溶解备用； (2) 、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐，同时 开启搅拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通过在线混料机，打入液体加 热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐，粉碎过程中加入水，同 时开启加热配兑罐升温装置，加热至显示屏温度80°C~90°C，保温20~30分钟，停气； (3 )、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均匀后，通过管路，打 入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装温度不低于75 °C。
【专利摘要】本发明涉及一种包子调味汁及其制作方法，包括碎腐乳：12～17份；酱油：50～60份；单倍焦糖色素：3～5份；双倍焦糖色素：3～5份；60度白酒：4～7份；白砂糖：1～3份；酱油香精：0.1～0.2份；黄原胶：0.02～0.08份；I+G：0.03～0.07份；苯甲酸钠：0.03～0.04份；五香粉：0.03～0.04份；三氯蔗糖：0.001-0.003份，本发明包子调味汁营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且调味汁中以酱油成分为主，所得包子馅酱香独特咸鲜适中，色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求，且制作方法操作方便，方法简单。
【IPC分类】A23L27/00, A23L27/50
【公开号】CN105661449
【申请号】CN201610022285
【发明人】赵爽, 庞彧娟, 闫媛媛
【申请人】天津市利民调料有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月14日