一种杏仁酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及杏仁酱，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]杏仁酱以优质杏仁等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒杏仁香味。根据口味不同，杏仁酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，一般人群均可食用杏仁酱。杏仁酱往往采用筛选、焙炒、风净、磨酱等工序制成，制法较为单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种杏仁酱，该杏仁酱口感好，营养佳，且无需添加植物油。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0005]该种杏仁酱，通过以下制法得到:
[0006](I)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；
[0007](2)原料处理:杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜;用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；
[0008](3)打浆:杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
[0009](4)调配:杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130:120-150:0.8-1.2;预先配制70%蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀;然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa;
[0010](5)浓缩及杀菌:在60°C?70°C、0.08MPa?0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62 %?65 %时，关闭真空栗，迅速加热酱体至95 0C，维持50s进彳丁杀囷，完成后立即进入触装工序；
[0011](6)杀菌:预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85°C以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持1min杀菌，完成后逐级水冷至37°C，擦干罐外水分，即得成品。
[0012]本发明的有益效果是:本发明的杏仁酱无需添加植物油，避免了食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，本发明的杏仁酱口感纯正，保留了杏仁丰富的营养，具有较好的市场前景。
[0013]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
【具体实施方式】
[0014]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
[0015]本实施例的杏仁酱，其制法如下:
[0016](I)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；
[0017](2)原料处理:杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜;用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；
[0018](3)打浆:杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
[0019](4)调配:杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比120:130:1;预先配制70%蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀;然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa ；
[0020](5)浓缩及杀菌:在60 0C?70°C、0.08MPa?0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到65%时，关闭真空栗，迅速加热酱体至95°C，维持50s进tx杀菌，完成后立即进入Si装工序；
[0021](6)杀菌:预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85°C以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持1min杀菌，完成后逐级水冷至37°C，擦干罐外水分，即得成品。
[0022]本发明的杏仁酱口感纯正，保留了杏仁丰富的营养，同时无需添加植物油，避免使用者食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。
[0023]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种杏仁酱，其特征在于:所述杏仁酱的制法如下: (1)精选:选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质； (2)原料处理:杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜;用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净； (3)打浆:杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液； (4)调配:杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130:120-150:0.8-1.2;预先配制70%蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀;然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa; (5)浓缩及杀菌:在60°C?70°C、0.08MPa?0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%?65%时，关闭真空栗，迅速加热酱体至95°C，维持50s进彳丁杀囷，完成后立即进入触装工序； (6)杀菌:预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85°C以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封;封罐后置于常压沸水中保持1min杀菌，完成后逐级水冷至37°C，擦干罐外水分，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏仁酱，涉及食品领域，该杏仁酱的制法如下：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却；去掉衣膜并漂洗干净；打成粗浆后再通过胶体磨得到浆液；杏仁浆液、蔗糖、琼脂按质量比110-130∶120-150∶0.8-1.2调配；然后将料液放于均质机中均质；进行低温真空浓缩，待浓缩后关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；保持酱体温度在85℃以上装瓶，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，逐级水冷至37℃即得成品。本发明的杏仁酱口感纯正，符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。
【IPC分类】A23L25/10
【公开号】CN105661447
【申请号】CN201610084678
【发明人】刘静兰
【申请人】刘静兰
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年2月14日