一种速溶绿豆块剂、粉剂、配方汤料及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种绿豆汤料，具体设及一种速溶绿豆汤料及其制备方法，该绿豆汤 料可W为块剂、粉剂或者颗粒，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 绿豆是一种豆科、蝶形花亚科班豆属植物，原产印度、细甸地区。现在东亚各国普 遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，在我国已有两千余年的栽培史。中国、细甸等国是 主要的绿豆出口国。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为"菜中佳品"。种子和茎被广 泛食用。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，是我国人民的传统豆类食物。绿豆含有牡 荆素、e-谷酱醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、胡萝h素、藤验酸、叶酸，矿 物质巧、憐、铁等物质，所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，绿 豆皮中含有21种无机元素，憐含量最高;绿豆蛋白质的含量几乎是梗米的3倍，多种维生素、 巧、憐、铁等无机盐都比梗米多;根据营养专家黎泰匀分析，绿豆的预防疾病指数(食物天然 含钟数量/食物天然含钢数量X100% )为245.93,生命力指数(食物天然碳水化合物含量/食 物天然蛋白质含量X100%)为2.8703,它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价 值，有"济世之食谷"之说。
[0003] 《本草求真》曰："绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及 资脾胃，按此虽用参、巧、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内识， 凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。"纵观各家本 草，对绿豆清热桂暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术 对绿豆进行了多方面的研究：
[0004] 绿豆具有抗菌抑菌作用:绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，通过抑菌试验证实， 绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用;根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生 质，可产生抗菌活性;绿豆中的黄酬类化合物、植物酱醇等生物活性物质可能也有一定程度 的抑菌抗病毒作用。绿豆还可W通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用，绿豆所含有的众多 生物活性物质如香豆素、生物碱、植物酱醇、皂武等可W增强机体免疫功能，增加吞隧细胞 的数量或吞隧功能。
[0005] 绿豆具有降血脂作用：绿豆中含有的植物酱醇结构与胆固醇相似，植物酱醇与胆 固醇竞争醋化酶，使之不能醋化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/ 或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实 验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
[0006] 绿豆具有解毒作用：绿豆中含有丰富的蛋白质、绿豆蛋白、较质和黄酬类化合物， 可与有机憐农药、隶、神、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道 吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机憐农药中毒时是否通过抗 氧化作用从而减轻了有机憐农药的细胞毒性和遗传毒。如遇有机憐农药中毒、铅中毒、酒精 中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可W先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常 在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
[0007] 绿豆具有抗过敏作用：绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗等麻疹等过 敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、憐脂均有兴奋神经，增进食欲的 功能。绿豆含丰富膜蛋白酶抑制剂，可W保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护 肾脏。
[0008] 绿豆具有抗衰老作用:绿豆还是提取植物性SOD的良好原料，由绿豆为原料制备的 SOD 口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合 于人体口服吸收。该口服液除了含有SODW外，还富含氨基酸、0-胡萝h素和微量元素等营养 成分，具有很好的抗衰老功能。另外，还有实验证明，绿豆中的较质既有抗菌活性，又有局部 止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。
[0009] 绿豆具有清热解毒的作用:绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高溫环境工作 的人出汗多，高溫出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境素乱，体内的 电解质平衡遭到破坏；用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅 能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
[0010] 目前，通常熬制绿豆汤服用来达到其降血脂、解毒、清热等作用，但是熬制绿豆汤 需要一定的时间，费时费工;并且高溫的绿豆汤无法立即饮用，无法快速救助中暑、中毒等 急需援救的人员；此外携带、运输也即为不方便。因此，急需要一种方便、快捷、易于随时饮 用的绿豆饮料。
【发明内容】
[0011] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种速溶绿豆 汤料，该汤料可W为块剂、粉剂或者颗粒，可W随身携带，可W用冷水或热水冲泡后直接服 用，方便、快捷、易于随时饮用；并且该绿豆汤料含有丰富的总黄酬、憐、巧、铁等有益成分， 具有极佳的保健作用，适用于各类人群。
[0012] 本发明的另一个目的是提供一种上述速溶绿豆汤料的制备方法，通过挤压膨化设 备对物料进行挤压、水增溶，可W有效的对绿豆皮破壁，从而使有效成分容易溶出，制备的 汤料含有丰富的总黄酬、憐、巧、铁等有益成分，产品即便用冷水冲服也可W最大程度的溶 解总黄酬、憐、巧、铁等有益成分等有益成分，从而有利于食用者最大程度的吸收总黄酬、 憐、巧、铁等有益成分。
[0013] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0014] -种速溶绿豆汤料的制备方法，包括W下步骤：
[0015] (1)原料筛选:绿豆为成熟期的、饱满的豆粒，要求无斑点、无霉变、无污染、颜色均 匀；
[0016] (2)清洗:采用清洗机对步骤(1)所得物料进行清洗，去除浮尘和附着物后，渐干；
[0017] (3)分炼:步骤(2)渐干后获得的物料送至恒溫恒湿净化车间内，通过分炼台进行 人工挑选，剔除内部具有病变的物料和杂质，确保物料干净、无污染；
[0018] (4)金属探测：步骤(3)得到的物料在（1)~（3)的加工过程中可能带来铁、铜等金 属碎屑杂质，也有可能（1)~(3)的加工过程不能去除物料附着、夹杂的金属碎屑杂质；因此 在进行精加工之前必须经过金属探测，使用金属探测仪对步骤(3)所得物料进行探测，剔除 物料中存在的金属碎屑杂质；
[0019] (5)精加工:步骤(4)得到的物料送入低溫(不高于35°C)粉碎设备中加工，使物料 细度达到400~450目；
[0020] (6)水增溶处理:将步骤(5)得到的物料加入水，使水含量达到30%;然后通过挤压 膨化设备进行水增溶处理30~55s后通过烘赔、旋转研磨制成粉剂、块剂或者颗粒，块剂或 者颗粒水分在3% W下;本发明所述的挤压膨化设备对物料进行挤压、水增溶，可W有效的 对绿豆细胞进行破壁，从而使有效成分膜蛋白酶抑制剂等容易溶出，制备的产品含有丰富 的总黄酬、憐、巧、铁等有益成分，产品即便用冷水冲服也可W最大程度的溶解有益物质，从 而有利于食用者最大程度的吸收总黄酬、憐、巧、铁等有益成分等有益成分；
[0021] (7)包装:将步骤(6)得到的物料用食品包装材料(侣锥)定量包装成袋后即得速溶 绿豆汤料，每袋3~5g;该绿豆汤料可W用热水冲服，也可W用冷水直接冲服。
[0022] 上述技术方案中所述的清洗机、金属探测仪、真空低溫粉碎设备、挤压膨化设备均 为常规的市售设备，按照各自领域常规的操作方法使用。
[0023] 上述技术方案中，步骤(5)中，所述的物料在真空低溫粉碎设备中加工时，溫度不 高于30°C，优选为20~30°C。
[0024] 上述技术方案中，步骤(6)中，所述的水增溶处理时间优选为40~55s，进一步优选 为45~55s，进一步优选为50s。
[0025] 本发明还提供一种经过上述方法制备而成的溶绿豆汤料，该溶绿豆汤料为粉剂、 块剂或者颗粒。
[0026] 本发明的有益效果为：目前，绿豆的服用方式通常为熬制绿豆汤，不但费时费力、 携带不方便、不能立即饮用，并且绿豆的营养元素不能有效的溶出，从而在一定程度上影响 人们最大程度的补充绿豆中的营养元素。而本发明方法通过挤压膨化设备对物料进行挤 压、水增溶，可W有效的对绿豆皮破壁，从而使有效成分容易溶出，制备的汤料含有丰富的 总黄酬、憐、巧、铁等有益成分，产品即便用冷水冲服也可W最大程度的溶解总黄酬、憐、巧、 铁等有益成分，从而有利于食用者最大程度的吸收总黄酬、憐、巧、铁等有益成分;采用本发 明方法制备的绿豆汤料可W为块剂、粉剂或者颗粒，可W随身携带，可W用冷水或热水冲泡 后直接服用，方便、快捷、易于随时饮用;并且该绿豆汤料含有丰富的总黄酬、憐、巧、铁等有 益成分，具有极佳的保健作用，适用于各类人群。注意，绿豆：绿豆与經鱼、狗肉、栖子壳，不 可同食。
【具体实施方式】