一种日式拉面汤料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种日式拉面汤料，所述的日式拉面汤料包括以下质量份比的材料：骨汤400～600、水400～650、盐10～15、酱油15～25、美极鲜味汁12～20、蚝油15～25、猪板油50～70、味精5～10、海鲜素5～10、鱼露0.2～0.5。本发明所述的日式拉面汤料味道纯正，营养丰富。
【专利说明】一种日式拉面汤料
【技术领域】
[0001]本发明涉及汤料食品，特别涉及一种日式拉面汤料。
【背景技术】
[0002]拉面是人们日常喜欢的食品的之一。它不仅味道鲜美、食用方便，而且营养丰富。日式拉面作为拉面的一种，也广泛受到人们的喜爱。为了迎合人们的口味，市场上出现的了许多勾兑的日式拉面的汤料，虽然生产速度快，但是营养和味道不佳。
【发明内容】
[0003]本发明设计了一种日式拉面汤料，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
[0004]本发明提供的技术方案为:
[0005]一种日式拉面汤料，所述的日式拉面汤料主要包括以下质量份比的材料:骨汤400?600、水400?650、盐10?15、酱油15?25、美极鲜味汁12?20、蚝油15?25和猪板油50?70。
[0006]优选的是，所述的日式拉面汤料主要包括以下质量份比的材料:骨汤400?600、水400?650、盐10?15、酱油15?25、美极鲜味汁12?20、蚝油15?25、猪板油50?70和味精5?10。
[0007]优选的是，所述的日式拉面汤料主要包括以下质量份比的材料:骨汤400?600、水400?650、盐10?15、酱油15?25、美极鲜味汁12?20、蚝油15?25、猪板油50?70和海鲜素:5?10。
[0008]优选的是，所述的日式拉面汤料主要包括以下质量份比的材料:骨汤400?600、水400?650、盐10?15、酱油15?25、美极鲜味汁12?20、蚝油15?25、猪板油50?70、味精5?10和海鲜素:5?10。
[0009]优选的是，所述的日式拉面汤料主要包括以下质量份比的材料:骨汤400?600、水400?650、盐10?15、酱油15?25、美极鲜味汁12?20、蚝油15?25、猪板油50?70、味精5?10、海鲜素:5?10和鱼露0.2?0.5。
[0010]优选的是，所述的日式拉面汤料中，所述酱油为生抽。
[0011 ] 优选的是，所述的日式拉面汤料中，所述骨汤为猪骨和鸡骨共同熬制。
[0012]优选的是，所述的日式拉面汤料中，所述的日式拉面汤料的制作方法为:按质量份比配料，瞬间高温灭菌，急速冷却。
[0013]优选的是，所述的日式拉面汤料中，所述骨汤的制作方法:
[0014]步骤1、骨汤的原料质量份比为:猪大腿骨30?50、猪蹄5?9、鸡骨架25?45、鸡爪5?10、生姜5?10、白葱9?18和猪板油8?15，其中所述猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪用流水浸泡、解冻2小时以上,去除血水、浙干后称重；
[0015]步骤2、漂烫:将猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪投入沸腾的水中，待水再一次沸腾时，取出猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪，用冷水清洗，去除附着在猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪的表面的浮沫和血液凝固物；
[0016]步骤3、锯骨、分割:将猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪锯开分割成块状；
[0017]步骤4、煮制:按照步骤I所述骨汤的原料质量份比，先将猪大腿骨、猪蹄、鸡架骨、鸡爪、白葱和生姜投入直筒型不锈钢桶中，向该不锈钢桶中加冷水至淹没投放的骨汤的原料，加热至不锈钢桶中的水沸腾，继续沸腾30?50分钟，除去不锈钢桶中由猪大腿骨、猪蹄、鸡架骨、鸡爪、白葱和生姜产生的漂浮物，向不锈钢桶中加入猪板油，继续加热至猪板油完全溶化后停止加热，过滤去除固体，得到热骨汤；
[0018]步骤5、冷却:急速冷却的热骨汤，在温度为_5°C?-10°C之间保存急速冷却的热骨汤8?12小时，除去上层的油层，剩余部分为骨汤。
[0019]本发明提供了一种日式拉面汤料，优选猪骨、鸡骨和猪板油为原料，熬制骨汤，通过急速冷去和冷藏的方法去除骨汤中的饱和脂肪酸，留下不饱和脂肪酸，不仅保存了骨汤的味道鲜美纯正，而且确保了骨汤的营养；同时本发明采用现代生产工艺，高温灭菌，急速冷却，保证了本发明质量，确保不发生劣变，也最大限度的保持本发明的原有风味和营养元素，本发明富含亮氨酸、赖氨酸等营养成分；同时本发明所述的日式拉面汤料生产简单、经济，适用于任何规模形式的生产和制造。
【专利附图】
【附图说明】
[0020]图1为本发明中骨汤制作方法的流程图。
【具体实施方式】
[0021]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0022]实施例1
[0023]骨汤的原料质量份比为:
[0024]I)猪大腿骨1200g、猪蹄360g、鸡骨架1800g、鸡爪400g、生姜400g、白葱720g和猪板油600g。
[0025]2)猪大腿骨2000g、猪蹄200g、鸡骨架1000g、鸡爪200g、生姜200g、白葱360g和猪板油320g。
[0026]3)猪大腿骨1600g、猪蹄280g、鸡骨架1400g、鸡爪280g、生姜280g、白葱480g和猪板油480g。
[0027]实施例2
[0028]如图1所示，实施例1所述的I)、2)和3)的三种骨汤的原料质量份比按以下步骤熬制成骨汤。
[0029]步骤1、解冻:将冷冻猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架、鸡爪用流水浸泡、解冻2小时以上，去除血水后浙干。
[0030]步骤2、漂烫:将猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪投入沸腾的水中，待水再一次沸腾时，迅速取出猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪，用冷水清洗，去除附着在猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪的表面的浮沫和血液凝固物；
[0031]步骤3、锯骨、分割:将猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪锯开分割成块状；[0032]步骤4、煮制:将步骤I中准备的猪大腿骨、猪蹄、鸡架骨、鸡爪、白葱和生姜投入直筒型不锈钢桶中，向该不锈钢桶中加冷水至淹没骨汤的原料，加热至不锈钢桶中的水沸腾，继续沸腾30分钟，除去不锈钢桶中由猪大腿骨、猪蹄、鸡架骨、鸡爪、白葱和生姜产生的漂浮物，将猪板油投入到不锈钢桶中，继续加热至猪板油完全溶化后停止加热，过滤去除固体，得到热骨汤。
[0033]步骤5、冷却:急速冷却的热骨汤，在温度为-10°C的冰箱中保存急速冷却的热骨汤9小时，除去上层的油层，剩余部分为骨汤。
[0034]实施例3
[0035]日式拉面汤料配方:
[0036]配方I
[0037]选取按照实施例1中的I)的原料质量份比和按照实施例2的方法熬制的骨汤800g、水1300g、盐30g、酱油50g、美极鲜味汁40g、蚝油50g和猪板油140g。
[0038]配方2
[0039]选取按照实施例1中的2)的原料质量份比和按照实施例2的方法熬制的骨汤1200g、水800g、盐20g、酱油30g、美极鲜味汁24g、蚝油30g和猪板油100g。
[0040]配方3
[0041]选取按照实施例1中 的3)原料质量份比和按照实施例2的方法熬制的骨汤1000gdK 1000g、盐24g、酱油40g、美极鲜味汁32g、蚝油40g、猪板油120g和味精Hg。
[0042]配方4
[0043]选取按照实施例1中的3)的原料质量份比和按照实施例2的方法熬制的骨汤1000gdK 1000g、盐24g、酱油40g、美极鲜味汁32g、蚝油40g、猪板油120g和海鲜素Hg。
[0044]配方5
[0045]选取按照实施例1中的3)的原料质量份比和按照实施例2的方法熬制的骨汤1000gdK 1000g、盐24g、酱油40g、美极鲜味汁32g、蚝油40g、猪板油120g、海鲜素IOg和味精 20g。
[0046]配方6
[0047]选取按照实施例1中的3)的原料质量份比和按照实施例2的方法熬制的骨汤1000gdK 1000g、盐24g、生抽酱油40g、美极鲜味汁32g、蚝油40g、猪板油120g、海鲜素Hg、味精Hg和鱼露0.8g。
[0048]按配方I至配方6的质量份比配料，瞬间高温灭菌，急速冷却。
[0049]实施例4、
[0050]对实施例3中的配方6进行营养成分检测，检测结果显示在表1中。
[0051]表1(表中数值为每1000ml汤料中的含量)
[0052]
热量1297.1kcal--^12131.2mg
蛋白质12.9g维生素A485.1mg
?23.1g亮氨酸3542.9mg
【权利要求】
1.一种日式拉面汤料，其特征在于，所述的日式拉面汤料主要包括以下质量份比的材料:骨汤400?600、水400?650、盐10?15、酱油15?25、美极鲜味汁12?20、蚝油15?25和猪板油50?70。
2.如权利要求1所述的日式拉面汤料，其特征在于，还包括:味精5?10。
3.如权利要求1所述的日式拉面汤料，其特征在于，还包括:海鲜素:5?10。
4.如权利要求2所述的日式拉面汤料，其特征在于，还包括:海鲜素:5?10。
5.如权利要求4所述的日式拉面汤料，其特征在于，还包括:鱼露0.2?0.5。
6.如权利要求5所述的日式拉面汤料，其特征在于，所述酱油为生抽。
7.如权利要求6所述的日式拉面汤料，其特征在于，所述骨汤为猪骨和鸡骨共同熬制。
8.如权利要求1?6任意一项所述的日式拉面汤料，其特征在于，所述的日式拉面汤料的制作方法为:按质量份比配料，瞬间高温灭菌，急速冷却。
9.如权利要求7所述的日式拉面汤料，其特征在于，所述骨汤的制作方法: 步骤1、骨汤的原料质量份比为:猪大腿骨30?50、猪蹄5?9、鸡骨架25?45、鸡爪5?10、生姜5?10、白葱9?18和猪板油8?15，其中所述猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪用流水浸泡、解冻2小时以上,去除血水、浙干后称重； 步骤2、漂烫:将猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪投入沸腾的水中，待水再一次沸腾时，取出猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪，用冷水清洗，去除附着在猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪的表面的浮沫和血液凝固物； 步骤3、锯骨、分割:将猪大腿骨、猪蹄、鸡骨架和鸡爪锯开分割成块状； 步骤4、煮制:按照步骤I所述骨汤的原料质量份比，先将猪大腿骨、猪蹄、鸡架骨、鸡爪、白葱和生姜投入直筒型不锈钢桶中，向该不锈钢桶中加冷水至淹没投放的骨汤的原料，加热至不锈钢桶中的水沸腾，继续沸腾30?50分钟，除去不锈钢桶中由猪大腿骨、猪蹄、鸡架骨、鸡爪、白葱和生姜产生的漂浮物，向不锈钢桶中加入猪板油，继续加热至猪板油完全溶化后停止加热，过滤去除固体，得到热骨汤。 步骤5、冷却:急速冷却的热骨汤，在温度为_5°C?-10°C之间保存急速冷却的热骨汤8?12小时，除去上层的油层，剩余部分为骨汤。
【文档编号】A23L1/39GK103478791SQ201310378784
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年7月8日
【发明者】张泓, 胡宏海, 张春江, 黄峰, 张雪 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所