一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品的制作方法
【技术领域】：
[0001 ]本发明属于食品加工制备领域，设及一种大闽蟹风味果冻的制备方法。 -种大阐蟹风味果冻的制备方法及其产品
【背景技术】：
[0002] 大闽蟹，学名中华绒馨蟹，为中国久负盛名的美食，其味美且营养丰富，历来被视 为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维 生素 A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
[0003] 蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状 态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质，蟹膏的完整 与否与其口感、营养价值无关。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、憐脂、维生素等营养 素，营养丰富，其中脂肪酸含量为15%，是蟹膏重要的风味物质，但因其胆固醇含量与鸡蛋 相当，因此冠屯、病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。
[0004] 中国发明专利CN101999701A设及一种海鲜果冻，包括有果冻胶液，其特征在于，还 包括有加工过的海鲜，其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后，再蒸/煮制熟。该发明的海鲜 果冻的制备方法，是将加工过的海鲜加入容器中，注入SO-IOOmL的果冻胶液，封口，将封口 的容器放在85°C的水浴中加热20分组，冷却后即可制得海鲜果冻。该发明将营养丰富的海 鲜加入果冻中W弥补其营养缺陷，既增加了单纯果冻的营养价值，与其他新式果冻相比，又 改变了营养结构。并且，运种海鲜果冻还具备单纯吃果冻或海鲜时所没有的一种特殊风味， 而且还增加了海鲜的消费方式，海鲜类成分溫度降低且长时间存放其脂肪酸类物质容易变 质导致产品感官品质降低，不利于市场推广。
[0005] 中国发明专利CN101151991由海产品（鱼类、邮类、蟹类、贝类、藻类等)或野菜(构 杞子、构杞叶、蒲公英叶、牛黄草、首猜、地算等），W明胶、卡拉胶、琼脂等作为凝固剂，调味 剂(食盐、糖、味精、香精等），经过比例调和，揽拌制成果冻。该发明的产品色泽鲜明、香气浓 郁、营养丰富、含有多种维生素、氨基酸、矿物质、对人体骨骼发育、皮肤及发质的改善、增强 消化功能、蛋白质合成及骨细胞的分化等具有促进作用，是上乘的营养食品，部分产品还具 有药用价值，是本发明最接近现有技术，本发明是将大闽蟹的蟹膏提取与西红柿浆液复配， 大闽蟹蟹膏蛋白质含量低，同时具有丰富的风味成分，同时利用西红柿酸甜口感掩盖大闽 蟹的腥味，为产品提供丰富的红色素，使产品具有良好的外观品种及风味口感。
【发明内容】
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[0006] 本发明所解决的技术问题：
[0007] 针对目前现有技术的不足，提供一种大闽蟹风味果冻的制备方法，该制备方法简 单易操作，利用西红柿浆液与大闽蟹蟹膏浆液复配，降低大闽蟹风味中的不良腥臭气味，同 时保持大闽蟹所特有的风味，制备得到的产品外观澄红鲜亮，营养丰富，风味独特。
[000引本发明提供如下技术方案：
[0009] -种大闽蟹风味果冻的制备方法，包括W下步骤：
[0010] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0011] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量8-10倍蒸馈水混合 打浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0012] 第二步:制备西红柿浆液：
[0013] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量3-6倍热水打浆;将西红柿打浆液在80-90°C水浴条件下揽拌加热20-30分钟后过滤除 去不溶物得到西红柿浆液；
[0014] 第S步:复配及调味：
[0015] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3-5:1混合，将混合浆液中添加0.3-1 %质 量的凝固剂，同时添加0-3%质量的蜂蜜及0-0.0 l %质量的薄荷粉末。
[0016] 优选的，所述第一步制备大闽蟹蟹膏浆液中将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量8-9 倍蒸馈水混合打浆得到大闽蟹蟹膏浆液。
[0017] 优选的，所述第二步制备西红柿浆液中向西红柿块种添加西红柿块重量4-5倍热 水打浆。
[0018] 优选的，所述第二步制备西红柿浆液中将西红柿打浆液在85-90°C水浴条件下揽 拌加热20-30分钟。
[0019] 优选的，所述第S步复配及调味中将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比4-5:1 混合。
[0020] 优选的，所述第=步复配及调味中将混合浆液中添加0.3-0.8%质量的凝固剂。
[0021] 优选的，所述第=步复配及调味中凝固剂为卡拉胶与魔芋胶中的一种或者几种。
[0022] 上述制备方法制备得到的大闽蟹风味果冻也是本发明要求保护的内容。
[0023] 西红柿，中文学名番茄，含有丰富的胡萝h素、维生素 C和站矣维生素。据营养学家研 究测定:每人每天食用50-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄 含的"番茄素"，有抑制细菌的作用；其含有的苹果酸、巧樣酸和糖类，番茄富含胡萝h素、维 生素 C、维生素 BW及维生素 B2和巧、憐、钟、儀、铁、锋、铜和舰等多种元素，还含有蛋白质、糖 类、有机酸、纤维素。
[0024] 薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如疫 李，还具有防腐杀菌、利尿、化疲、健胃和助消化等功效。
[00巧]本发明的有益效果：
[00%] 1.本发明方法简单易操作，经济成本低。
[0027] 2.本发明利用大闽蟹蟹膏作为大闽蟹的风味呈现者，复配W西红柿浆液，制备得 到的果冻营养丰富，口感鲜甜适宜，具有澄红的新鲜外观色泽。
[0028] 3 .本发明在调味阶段可W根据口味口感添加蜂蜜或者薄荷，口感风味独特，同时 薄荷及蜂蜜中具有的抑菌防腐功能因子可W提高产品的保存期限，降低脂肪酸的氧化，提 高产品的保健功效。
[0029] 4.本发明可W利用番茄浆液中丰富的番茄红素为产品提供良好的外观色泽，同时 能够降低大闽蟹中丰富脂肪酸的氧化速度，提高产品保存期限，降低营养损失。
[0030] 5.本发明丰富了果冻市场产品多样化，具有较高的市场推广价值和市场经济效 益。
【附图说明】：
[0031 ]下面结合附图对本发明作进一步说明：
[0032] 附图为本发明方法制备工艺流程图。
[0033] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取大闽蟹蟹膏打浆制得大闽蟹浆液;将新鲜西红柿脱皮打浆 熬煮过滤得到西红柿浆液;浆西红柿浆液与大闽蟹浆液及凝固剂复配，可W添加蜂蜜和或 薄荷粉调味，灌装凝固成形后得到本发明产品。
【具体实施方式】：
[0034] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在W发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 头施。
[00对实施例一
[0036] -种大闽蟹风味果冻的制备方法，包括W下步骤：
[0037] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0038] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量8倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0039] 第二步:制备西红柿浆液：
[0040] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量3倍热水打浆;将西红柿打浆液在8(TC水浴条件下揽拌加热20分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0041] 第S步:复配及调味：
[0042] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3:1混合，将混合浆液中添加0.3%质量的 卡拉胶。
[0043] 实施例二
[0044] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0045] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量10倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0046] 第二步:制备西红柿浆液：
[0047] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量6倍热水打浆;将西红柿打浆液在90°C水浴条件下揽拌加热30分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[004引第S步:复配及调味：
[0049]将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比5:1混合，将混合浆液中添加1%质量的魔 芋胶，同时添加3 %质量的蜂蜜及0.0 l %质量的薄荷粉末。
[00加]实施例S
[0051 ]第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0052]将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量8倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0化3]第二步:制备西红柿浆液：
[0054]将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量6倍热水打浆;将西红柿打浆液在8(TC水浴条件下揽拌加热30分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0化日]第S步:复配及调味：
[0056] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3:1混合，将混合浆液中添加1%质量的卡 拉胶，同时添加3 %质量的蜂蜜。
[0057] 实施例四
[005引第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0059] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量10倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0060] 第二步:制备西红柿浆液：
[0061] 将新鲜西红柿洗净去杂后