热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量3倍热水打浆;将西红柿打浆液在9(TC水浴条件下揽拌加热20分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0062] 第S步:复配及调味：
[0063] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比5:1混合，将混合浆液中添加0.3%卡拉胶 及0.3 %质量的魔芋胶，同时添加0.01 %质量的薄荷粉末。
[0064] 实施例五
[0065] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0066] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量9倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0067] 第二步:制备西红柿浆液：
[0068] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量3倍热水打浆;将西红柿打浆液在8(TC水浴条件下揽拌加热20分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0069] 第S步:复配及调味：
[0070] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3:1混合，将混合浆液中添加0.5%质量的 卡拉胶，同时添加1%质量的蜂蜜。
[0071 ]实施例六
[0072] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0073] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量10倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0074] 第二步:制备西红柿浆液：
[0075] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量3倍热水打浆;将西红柿打浆液在9(TC水浴条件下揽拌加热30分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0076] 第S步:复配及调味：
[0077]将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比5:1混合，将混合浆液中添加0.2%质量的 卡拉胶及0.3 %质量的魔芋胶，同时添加1 %质量的蜂蜜及0.01 %质量的薄荷粉末。
[007引实施例屯
[0079] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0080] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量8倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0081 ]第二步:制备西红柿浆液：
[0082] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量4倍热水打浆;将西红柿打浆液在85°C水浴条件下揽拌加热25分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0083] 第S步:复配及调味：
[0084] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比4:1混合，将混合浆液中添加0.5 %质量的 卡拉胶，同时添加2 %质量的蜂蜜。
[0085] 实施例八
[0086] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0087] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量9倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0088] 第二步:制备西红柿浆液：
[0089] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量4倍热水打浆;将西红柿打浆液在85°C水浴条件下揽拌加热20分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0090] 第S步:复配及调味：
[0091] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比5:1混合，将混合浆液中添加0.4%质量的 魔芋胶，同时添加2 %质量的蜂蜜及0.0 l %质量的薄荷粉末。
[0092] 实施例九
[0093] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0094] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量9倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[00M]第二步:制备西红柿浆液：
[0096] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量5倍热水打浆;将西红柿打浆液在8(TC水浴条件下揽拌加热30分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0097] 第S步:复配及调味：
[0098] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比4:1混合，将混合浆液中添加0.6 %质量的 魔芋胶，同时添加0.0 l %质量的薄荷粉末。
[0099] 实施例十
[0100] 第一步:制备大闽蟹蟹膏浆液：
[0101] 将新鲜大闽蟹蒸熟后取蟹膏;将大闽蟹蟹膏与大闽蟹蟹膏重量9倍蒸馈水混合打 浆得到大闽蟹蟹膏浆液；
[0102] 第二步:制备西红柿浆液：
[0103] 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块 重量5倍热水打浆;将西红柿打浆液在85°C水浴条件下揽拌加热30分钟后过滤除去不溶物 得到西红柿浆液；
[0104] 第S步:复配及调味：
[0105] 将大闽蟹浆液及西红柿浆液按照重量比4:1混合，将混合浆液中添加 1%质量的魔 芋胶，同时添加2 %质量的蜂蜜及0.0 l %质量的薄荷粉末。
[0106] 上述实施例复配及调味后灌装、杀菌、凝固成型即得到成品。
[0107] 实施例一到十制备方法制备得到的实施例产品进行感官品质测定、微生物指标测 定及理化指标测定。
[010引感官评价：
[0109] 采用感官评定法，由20名专业人员组成小组，对实施例十个产品的色泽、风味、组 织形状及杂质情况进行打分，取其平均分，满分100分。
[0110] 其感官评分标准见表一，感官评分结果见表二。
[0111] 表一:感官评分标准
[0113]表二:感官评分结果
[0116] 所述数据均W平均数±方差的方式表达。
[0117] 实施例产品均具有良好的感官品质评分，具有良好的感官品质。
[0118] 微生物指标评价：
[0119] 菌落总数:按照GB/T4789.2规定方法检测；
[0120] 大肠菌群:按照GB/T4789.3规定方法检测；
[0121] 霉菌和酵母菌:按照GB/T4789.15规定方法检测；
[0122] 致病菌:按照 GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、规定方法检测。
[0123] 表微生物评价结果
[0125] 本发明实施例均具有良好的微生物评价结果，菌落总数及大肠菌群、致病菌均符 合相关国标标准。
[0126] 理化指标评价：
[0127] 蛋白质含量、可溶性固形物含量及总酸含量均按照相关国标方法测定。
[0128] 表四：理化指标测定结果
[0130] 所述数据均W平均数±方差的方式表达。
[0131] W上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明 的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发 明的限制。
【主权项】
1. 一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液： 将新鲜大闸蟹蒸熟后取蟹膏;将大闸蟹蟹膏与大闸蟹蟹膏重量8-10倍蒸馏水混合打浆 得到大闸蟹蟹膏浆液； 第二步:制备西红柿浆液： 将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块重量 3-6倍热水打浆;将西红柿打浆液在80-90 °C水浴条件下搅拌加热20-30分钟后过滤除去不 溶物得到西红柿浆液； 第三步:复配及调味： 将大闸蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3-5:1混合，将混合浆液中添加0.3-1 %质量的 凝固剂，同时添加0-3%质量的蜂蜜及0-0.01 %质量的薄荷粉末。2. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于:所述第一步制 备大闸蟹蟹膏浆液中将大闸蟹蟹膏与大闸蟹蟹膏重量8-9倍蒸馏水混合打浆得到大闸蟹蟹 膏浆液。3. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于:所述第二步制 备西红柿浆液中向西红柿块种添加西红柿块重量4-5倍热水打浆。4. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于:所述第二步制 备西红柿浆液中将西红柿打浆液在85-90°C水浴条件下搅拌加热20-30分钟。5. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于:所述第三步复 配及调味中将大闸蟹浆液及西红柿浆液按照重量比4-5:1混合。6. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于:所述第三步复 配及调味中将混合浆液中添加0.3-0.8 %质量的凝固剂。7. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于:所述第三步复 配及调味中凝固剂为卡拉胶与魔芋胶中的一种或者几种。8. 权利要求1至7之一所述的大闸蟹风味果冻的制备方法制备得到的大闸蟹风味果冻。
【专利摘要】本发明公开了一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液；第二步：制备西红柿浆液；第三步：复配及调味。本发明方法简单易操作，经济成本低，利用大闸蟹蟹膏作为大闸蟹的风味呈现者，复配以西红柿浆液，制备得到的果冻营养丰富，口感鲜甜适宜，具有橙红的新鲜外观色泽，市场推广价值高，在调味阶段可以根据口味口感添加蜂蜜或者薄荷，口感风味独特，保健功效好。
【IPC分类】A23L33/10, A23L21/15
【公开号】CN105661430
【申请号】CN201610045185
【发明人】叶芳
【申请人】叶芳
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月22日