专利名称：复配防腐剂的选择及应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及六种防腐剂复配及其助剂筛选的方法和应用。
背景技术：
每年由于微生物引起的食品的腐败、变质而造成的经济损失和资源浪费不计其数，因此，食品防腐剂的使用显得尤为重要。食品腐败变质一般系由微生物代谢活动所引起，因此杀菌是食品工业关键技术之一。食品工业采用杀菌方法主要有热杀菌和冷杀菌两大类。自从罐藏技术和巴氏杀菌技术发明以来，热力杀菌已成为食品工业中极为重要的杀菌技术。传统的加热杀菌方法虽然能够有效灭酶，但是对杀菌的对象的品质造成一定影响，特别是食品营养与风味成分的损失， 也限制了它的应用范围。鉴于消费安全及消费者心理的需求的原因，现代的食品加工工艺与技术要求最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分。显然，传统的食品热力杀菌方法已经远远不能满足这种要求。近年来国内外研究出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀新技术，又称非热力杀菌技术，是利用非加热的方式方法将食品原料、制品或加工环境中有害和致病的微生物杀灭，达到指定杀菌程度要求的杀菌技术，其中一些已经应用于食品行业，并有望取代现有的食品热杀菌方式。与传统热杀菌比较，冷杀菌不仅能杀灭食品中微生物，且能较好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度，符合消费者对食品营养和原味要求。非热杀菌技术包括物理杀菌技术、化学杀菌技术和天然生物杀菌剂杀菌技术二大类。综合食品加工工艺产业化的便利及成本和消费者健康安全的考虑，作为冷杀菌分支之一的食品复配防腐剂的研究与应用有着广阔的市场前景。现在的食品加工中，防腐剂常常有复合添加的现象，但缺少系统的复配防腐剂及防腐助剂的选择模型，该发明可以快速为各种食品复配防腐剂，填补了国内复合防腐剂的空白。一个名称为一种复合生物防腐剂及含有这种防腐剂的饮料的中国发明专利申请， 申请号为200910194752. 5，
公开日为2010. I. 27，该发明公开了一种复合生物防腐剂及含有这种防腐剂的饮料的配制方法，即一种含有纳他霉素和nisin的重量比在I : 9 I 100，含有上述复合防腐剂的饮料，纳他霉素的含量为0. 005 0. 02g/kg，nisin的含量为0. 05 0. 2g/kg，本发明具有以下优点低毒、广谱、高效、适用范围广。含有上述防腐剂的饮料，能保留饮料原有的优良品种，对人体无伤害，但是并没有涉及到建立快速复配防腐剂模型的概念。尚无文章报道利用代表菌种研究不同防腐剂及助剂的抑菌效果，建立防腐剂复配模型并运用于食品的内容。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种复配防腐剂的选择方法。本发明的目的是提供以地衣芽孢杆菌(G+)、大肠杆菌(G-)、酿酒酵母、黑曲霉为代表菌种，利用栅栏技术原理研究不同防腐剂及助剂的抑菌效果，并以此为基础建立一套快速复配食品防腐剂的模型，以期应用于各类食品的防腐。该方法包括本发明所使用的代表菌种地衣芽孢杆菌(G+)、大肠杆菌(G-)、酿酒酵母、黑曲霉可由常规商业菌种保藏机构购买获得。本发明分别针对四种代表菌种，各用最适培养基作为最优菌种生长条件。地衣芽孢杆菌用LB培养基培养、大肠杆菌用肉汤培养基培养、酿酒酵母用YEH)培养基培养、黑曲霉用沙氏培养基培养。本发明技术方案如下上述菌种在摇床上培养过夜后转接于各空白培养基中，添加单一防腐剂在摇床上培养过夜，测0D，可得对应的抑菌率。黑曲霉是用测菌体干重的方法得到抑菌率。使用抑菌率达到40% 60%时的防腐剂添加量，单一防腐剂中分别添加1%。
2%。的防腐助剂，菌体培养液培养过夜，分别测OD或菌体干重，横向比较，可得四种代表菌种所用的防腐剂对应的最佳助剂。本发明中涉及到的防腐剂有脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、尼泊金复合酯钠、 乳酸钠、甘氨酸。表I防腐剂基础试验结果
权利要求
1.一种复配防腐剂的选择方法，包括如下步骤四种代表菌种在摇床上培养过夜后转接于各空白培养基中，添加单一防腐剂在摇床上培养过夜，测0D，得对应的抑菌率；使用抑菌率达到40% 60%时的防腐剂添加量，单一防腐剂中分别添加1%。 2%。的防腐助剂，菌体培养液培养过夜，分别测OD或菌体干重，横向比较，可得四种代表菌种所用的防腐剂对应的最佳助剂；代表菌种分别为地衣芽孢杆菌(G+)、大肠杆菌(G-)、酿酒酵母和黑曲霉。
2.如权利要求I所述一种复配防腐剂的选择方法，其特征在于所述防腐剂为脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、尼泊金复合酯钠、乳酸钠和甘氨酸。
3.如权利要求I所述一种复配防腐剂的选择方法，其特征在于所述防腐助剂为异VC 钠、VC、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、植酸、茶多酚、EDTA 二钠、海藻酸钠。
4.如权利要求I所述一种复配防腐剂的选择方法在食品保存中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种复配防腐剂的选择方法及应用，涉及食品领域。地衣芽孢杆菌(G+)、大肠杆菌(G-)、酿酒酵母和黑曲霉四种代表菌种在摇床上培养过夜后转接于各空白培养基中，添加单一防腐剂(脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、尼泊金复合酯钠、乳酸钠、甘氨酸)在摇床上培养过夜，测OD，得对应的抑菌率；使用抑菌率达到40％～60％时的防腐剂添加量，单一防腐剂中分别添加1‰～2‰的防腐助剂(异VC钠、VC、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、植酸、茶多酚、EDTA二钠、海藻酸钠)，菌体培养液培养过夜，分别测OD或菌体干重，比较得四种代表菌种所用的防腐剂对应的最佳助剂。本发明提高了食品企业的生产效率，具有重大的经济、社会效益。
文档编号A23L3/3571GK102599613SQ20111039664
公开日2012年7月25日 申请日期2011年12月3日 优先权日2011年12月3日
发明者乔长晟, 李利宁, 汪建明, 钟誉 申请人:天津北洋百川生物技术有限公司