料与试剂
[0050] 新鲜猪后腿肉、ε_聚赖氨酸盐酸盐(郑州拜纳佛生物工程股份有限公司，食品级防 腐剂）、实施例1防腐剂、实施例2防腐剂、实施例3防腐剂。
[0051 ] 2、仪器与设备
[0052] 立式压力蒸汽灭菌锅(DZX-75KBX)、PHS-2C精密pH计、生化培养箱（SPX-150BX)、霉 菌培养箱(API-AlOY)、生物显微镜(XSP-12CAC)、海尔冰箱(BCD-133EN)等。
[0053] 3、研究指标及方法
[0054]菌落总数的测定：参照GB/T 4789.2-2010《食品微生物学检验：菌落总数测定》进 行测定，采用平板倾注法计数测定，结果以菌落总数的对数(lg(CFU/g))表示。评价标准，参 照68/^ 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》:菌落总数<1\1060?1]/8。
[0055] TVB-N含量的测定：参照GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》， 采用半微量定氮法。评价标准，参照GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》:TVB-N < 15mg/ 100g0
[0056] pH值的测定：参照GB 9695.5-2008/IS02917:1999《肉与肉制品pH值测定》。评价标 准:新鲜肉PH5 · 8-6 · 2、次鲜肉pH6 · 3-6 · 6、变质肉pH> 6 · 7。
[0057] H2S实验测定方法:将待检肉样剪成米粒大小，置于IOOmL锥形瓶中，使其达容积的 1/3。取一剪好的定性滤纸，用碱性乙酸铅溶液浸湿，稍干后插入锥形瓶中，在肉样上方1-2cm处悬挂，立即将滤纸条的另一端以瓶塞固定于瓶口，室温条件下静置15min后观察滤纸 条的颜色变化。评价标准:新鲜肉，滤纸条无变化，以号表示;次鲜肉，滤纸条的边缘变成 淡褐色，以"+"表示;变质肉，纸条下部变为褐色或黑褐色，以"++"表示。
[0058] 感官评定:参考GB 2707-2005《鲜(冻）肉卫生标准》，评定人员按表1评分标准对肉 样进行感官评价。把各项评分相加，总分2 50分的为一级鲜度，40-49分的为二级鲜度，30-39分的为三级鲜度，30分以下的为等外品。
[0059] 表1冷鲜肉感官指标
[0062] 4、实验设计
[0063] 取新鲜的后腿肉，在无菌整理水中洗涤，除去污物，然后分割成每块约100g，随机 分组，每个处理组8块，分别在表2中11组不同保鲜液中浸泡IOmin，取出沥干5min，装入聚乙 烯保鲜袋中，封口后置0-4°C冰箱中贮藏。分别在0(储藏处理后当天）、3、6、9、12、15、18天进 行感官评定、H 2S实验及菌落总数、pH值、TVB-N含量的测定。
[0064] 表2实验分组设计
[0067] 二、结果与分析
[0068] 1、对冷鲜肉贮藏过程中菌落总数的影响
[0069] 表3冷鮮肉贮藏过稈中菌落总数的变化
[0071] 由表3可知，在18天贮藏过程中，空白组的菌落总数在第6天达到3.95(lg(CFU/ 区）），对照组在第12天达到3.85(4(0?1]/^))，组1-3在第15天达到3.8(以(0?1]/^))，组4-6在 第18天达到3.9(lg(CFU/g))，接近国家标准限定值。组7-9在第18天菌落总数仍在3.6(lg (CFU/g))附近，可见以实施例1-3在0.2g/L抗菌效果最优。
[0072] 2、对冷鲜肉TVB-N含量的影响
[0073] 表4冷鲜肉贮藏过程中TVB-N含量的变化
[0076] TVB-N是肉类在微生物作用下分解蛋白质发生脱氨、脱羧而产生的碱性含氮物质， 其含量是判断肉类新鲜度的指标。由表4结果可知，空白组第9天达到15.93mg/100g，对照组 第12天达到15 · 34mg/1OOg，均超过国家标准限定值15 · Omg/100g;组1-3第15天达到15mg/ 100g附近，组4-6第18天达到15.9mg/100g附近，组7-9第18天达到15.0mg/100g附近。可见以 实施例1-3在0.2g/L抗菌效果最优。
[0077] 3、对冷鲜肉pH值的影响
[0078] 表5冷鲜肉贮藏过程中pH值变化
[0081 ]由表5可知，空白组pH值第六天达到6.82，对照组第12天达到6.91，均为变质肉标 准;组1-3第12天达到6.5附近，为次鲜肉标准，第18天达到7.2附近，为变质肉；组4-6第12天 达到6.15附近，仍未新鲜肉标准，第15天达到6.95附近，为变质肉标准;组7-9第15天达到 6.6附件，仍为次鲜肉标准，第18天达到7.1附近，为变质肉标准。可见以实施例1 -3在0.2g/L 抗菌效果最优。
[0082] 4、H2S实验结果
[0083] 表6冷鲜肉贮藏过程中H2S实验结果
[0085]注:-，新鲜肉，滤纸无变化;+，次鲜肉，滤纸条的边缘变成淡褐色;++，变质肉，纸条 下部变为褐色或黑褐色。
[0086]肉在腐败过程中，含硫氨基酸进一步分解，释放aH2S，H2S在碱性条件下与可溶性 铅盐反应，生成黑色的硫化铅，据此可作为判断肉的新鲜程度综合评定的辅助指标。由表6 可知，空白组在第9天变为变质肉，对照组、组1、组2、组3均在第15天变为变质肉，组4-6在第 18天变为变质肉，组7-9在18天仍为次鲜肉。可见以实施例1-3在0.2g/L抗菌效果最优。 [0087] 5、对冷鲜肉感官指标的影响
[0088] 表7冷鲜肉贮藏过程中感官评分变化
[0090] 由表7可知，空白组第9天评分为23，对照组第12天评分为28，组1-3第15天评分在 22附近，组4-6第18天评分在23附近，均属等外品；组7-9第18天评分在32附近，属三级鲜度， 且组7-9在第9天时仍为一级鲜度，第15天仍未二级鲜度。可见以实施例1-3在0.2g/L抗菌效 果最优。
[0091] 通过表3-7实验结果，优选本发明产品建议使用量为0.2g/L或0.2g/kg。
[0092] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种天然食品防腐剂，其特征在于，由以下原料制成:大蒜、迷迭香、罗汉果、荷叶、蒲 公英与山楂。2. 根据权利要求1所述的天然食品防腐剂，其特征在于，按照重量份数计算，所述大蒜 为1-5份，所述迷迭香为1-5份，所述罗汉果为0.1-1份，所述荷叶为0.5-3份，所述蒲公英为 0.5-3份，所述山楂为0.5-3份。3. 如权利要求1或2所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 大蒜提取液制备:将大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活处理，然后用水进行微沸提取，获得 大蒜提取液； 2) 迷迭香与罗汉果提取液制备:将迷迭香与罗汉果进行破碎，然后用水进行微沸提取， 获得迷迭香与罗汉果提取液； 3) 荷叶、蒲公英与山楂提取液制备:将荷叶、蒲公英与山楂进行破碎，然后用水进行微 沸提取，获得荷叶、蒲公英与山楂提取液； 4) 干燥:将大蒜提取液、迷迭香与罗汉果提取液以及荷叶、蒲公英与山楂提取液混合均 匀，然后喷雾干燥即可。4. 根据权利要求3所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)提取用 水的质量是大蒜质量的6-12倍，提取次数为1-3次;所述灭活方法为微波灭活法、蒸煮灭活 法、乙醇灭活法或热风干燥灭活法。5. 根据权利要求3或4所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)还 包括将大蒜提取液进行减压浓缩。6. 根据权利要求3所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2)提取用 水的质量是迷迭香与罗汉果质量的8-20倍，提取次数为1-3次。7. 根据权利要求3或6所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2)还 包括将迷迭香与罗汉果提取液进行减压浓缩。8. 根据权利要求3所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3)提取用 水的质量是荷叶、蒲公英与山楂质量的8-20倍，提取次数为1-3次。9. 根据权利要求3或8所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3)还 包括将荷叶、蒲公英与山楂提取液进行减压浓缩。10. 根据权利要求3所述的天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥法 的干燥温度为:进风口温度为175~180°C，出风口温度为100~105°C。
【专利摘要】本发明提出了一种天然食品防腐剂，由以下原料制成：大蒜、迷迭香、罗汉果、荷叶、蒲公英与山楂。制备方法，包括以下步骤：1)大蒜提取液制备：将大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活处理，然后用水进行微沸提取，获得大蒜提取液；2)迷迭香与罗汉果提取液制备：将迷迭香与罗汉果进行破碎，然后用水进行微沸提取，获得迷迭香与罗汉果提取液；3)荷叶、蒲公英与山楂提取液制备：将荷叶、蒲公英与山楂进行破碎，然后用水进行微沸提取，获得荷叶、蒲公英与山楂提取液；4)干燥：将大蒜提取液、迷迭香与罗汉果提取液以及荷叶、蒲公英与山楂提取液混合均匀，然后喷雾干燥即可。防腐各方面指标均表现很好，并且对人体无害。
【IPC分类】A23L3/3472
【公开号】CN105707642
【申请号】CN201610070930
【发明人】曹慧璋, 易宇阳, 谢国华, 康军
【申请人】湖南朗林生物制品有限公司
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年2月1日