一种复合果汁饮料及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种复合果汁饮料及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 随着社会的发展，生活水平的提高，人们越来越多的倾向于果汁含量高及果肉含 量多的果汁。但是目前市场上此类饮料并不多，且保质期仅为1个月，为储存运输及销售带 来很多不便。此类饮料的制备工艺多采用热灌装工艺和无菌冷灌装工艺。
[0003] 热灌装工艺使饮料的受热时间长，而热处理时间越长，饮料的营养成分损耗越多， 饮料的口感，色泽等也会变化。无菌冷罐装工艺采用超高温瞬时杀菌，对物料的热处理时间 短，最小程度的破坏饮料的营养成分。但是，无菌冷罐装工艺必须在无菌环境下进行灌装， 保证灌装设备、灌装环境、包装材料及灌装封盖均达到无菌状态，对于设备和环境要求很 高，这极大增加了饮料的生产成本。
【发明内容】
[0004] 为克服现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种复合果汁饮料及其生产工 艺，结合超高温瞬时杀菌，低温冷灌装及灌装后的超高压杀菌，实现了在不改造车间环境及 灌装设备的条件下，延长产品保质期，降低了饮料的生产成本。
[0005] 为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：
[0006] 一种复合果汁饮料，按照质量百分数计，包括20 %~25 %的草莓，15 %~20 %的 红葡萄，12%~17%的石榴，10%~15%的桑葚，10%~15%的苹果，8%~15%的香蕉， 5%~10%的蓝莓，3%~8%的樱桃，2%~7%的蔓越莓以及0%~15%的水。
[0007] 按照质量百分数计，包括20%~23%的草莓，18%~20%的红葡萄，12%~15% 的石榴，10 %~12%的桑葚，12%~15%的苹果，10%~12%的香蕉，6%~8 %的蓝莓， 5%~7%的樱桃，4%~6%的蔓越莓
[0008] -种复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
[0009] 1)原料预处理：将成熟的草莓、蓝莓分别进行打浆处理，得到草莓浆和蓝莓浆；将 成熟的苹果去皮、核后，进行打浆处理，得到苹果浆；将成熟的香蕉去皮后，进行打浆处理， 得到香蕉浆；
[0010] 将成熟的红葡萄、石榴、桑葚、樱桃、蔓越莓分别进行榨汁处理，得到红葡萄汁、石 榴汁、桑葚汁、樱桃汁、蔓越莓汁；
[0011] 2)配料：按照质量百分比计，将20%~25%的草莓浆，15%~20%的红葡萄汁， 12%~17%的石榴汁，10%~15%的桑葚汁，10%~15%的苹果浆，8%~15%的香蕉浆， 5%~10%的蓝莓浆，3%~8%的樱桃汁，2%~7%的蔓越莓汁以及0%~15%的水混合均 匀后进行均质、脱气，然后在110~120°C下杀菌10~120s后瞬时冷却到10~25°C，进行 灌装；
[0012] 3)HPP杀菌：将灌装好的复合果汁饮料进行超高压杀菌，得到复合果汁饮料。
[0013] 所述步骤1)中草莓浆、蓝莓浆、苹果浆、香蕉浆的粒径小于0. 5mm。
[0014] 配料前将草莓浆、蓝莓浆、苹果浆、香蕉浆在40~65°C、5~30Mpa条件下均质。
[0015] 所述步骤2)中均质的条件是：压力为15Mpa~30Mpa，温度为40~65°C。
[0016] 所述步骤2)中脱气的具体条件为：温度为50~65°C，真空度为0. 08~0.1 Mpa。
[0017] 所述步骤2)中脱气后过60~100目筛网，再进行步骤3)。
[0018] 所述步骤3)中超高压杀菌的具体条件为：压力为400~600Mpa，时间为3~ 15min〇
[0019] 与现有技术相比，本发明具有的有益效果：本发明采用两道灭菌工艺，前段采用超 高温瞬时杀菌，杀菌后迅速冷却，低温灌装，对于纯天然果肉饮料营养成分破坏很小，风味 变化小；灌装后采用HPP杀菌，能够降低微生物风险，这样可以将饮料的保质期（冷链）从 目前市场上普遍的1个月延长至3个月，增加饮料货架期，便于饮料的运输储存。
[0020] 本发明制得的果汁饮料中果汁含量（质量含量）大于60%，不溶性固形物（V/V) 含量高于20%，富含大量果肉，KTC下，饮料黏度大于lOOcp。本发明生产出的复合果汁饮 料口感纯正饱满，保留水果中多种维生素及矿物质，具有抗氧化抗衰老等功效。
[0021] 进一步的，通过使得草莓浆、蓝莓浆、苹果浆、香蕉浆的粒径小于0.5mm，能够保证 果浆均匀细腻。
【具体实施方式】
[0022] 下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
[0023] 本发明的纯天然营养丰富的复合果汁饮料，以质量百分比计，包括：
[0024] 草莓 20%~25%, 红葡萄 15%~20%， 石榴 12%~17%, 籴 10% ~15%, 苹果 10%~15%,
[0025] 香蕉 8%~15% .藤莓： 5%-10%, 樱桃 3%~8%， 蔓越莓：2?~7%， 0% 1VX)
[0026] 各成分的百分比总和为100%。
[0027] 上述配方的复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
[0028] 1)原料预处理：选择成熟草莓、蓝莓、苹果、香蕉，去除腐烂、变质等杂质，苹果去 皮、核，香蕉去皮，分别进行打浆处理，得到苹果浆、香蕉浆、草莓浆、蓝莓浆，为保证果浆均 勾细腻，需保证打衆后粒径小于〇. 5mm，再在40~65°C、5~30MPa下均质；选择成熟红葡 萄、石榴、桑葚、樱桃、蔓越莓，分别进行榨汁处理，榨汁过程中保留香气成分，得到红葡萄 汁、石榴汁、桑葚汁、樱桃汁、蔓越莓汁；
[0029] 2)配料：按上述配方比例将所需原料混合均匀；
[0030] 3)果汁均质：然后进行均质，其中，均质压力为15Mpa~30Mpa，均质温度为40~ 65 0C ；
[0031] 4)果汁脱气：将均质好的果汁进行脱气处理，其中，脱气温度为50~65°C，真空度 为0. 08~0.1 Mpa，并过60~100目筛网；
[0032] 5)果汁杀菌：采用UHT进行杀菌，杀菌温度为110~120°C，时间为10~120s ;
[0033] 6)灌装：采用瞬时冷却到10~25°C时，进行灌装；
[0034] 7) HPP杀菌：将灌装好的复合果汁饮料进行超高压杀菌，压力为400~600Mpa，时 间 3 ~15min ;
[0035] 8)按产品标准检验，喷码、包装、入库。
[0036] 下面通过具体实施例进行详细说明。
[0037] 实施例1
[0038] 一种复合果汁饮料，按照质量百分数计，包括20 %的草莓，16 %的红葡萄，14%的 石榴，15 %的桑葚，15 %的苹果，9 %的香蕉，6 %的蓝莓，3 %的樱桃，2 %的蔓越莓。
[0039] 上述复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
[0040] 1)原料预处理：将成熟的草莓、蓝莓分别进行打浆处理，得到草莓浆和蓝莓浆；将 成熟的苹果去皮、核后，进行打浆处理，得到苹果浆；将成熟的香蕉去皮后，进行打浆处理， 得到香蕉浆；草莓浆、蓝莓浆、苹果浆、香蕉浆的粒径小于〇. 5mm，再将所得到的草莓浆、蓝 莓衆、苹果衆、香蕉衆在40°C、5Mpa条件下均质。
[0041] 将成熟的红葡萄、石榴、桑葚、樱桃、蔓越莓分别进行榨汁处理，得到红葡萄汁、石 榴汁、桑葚汁、樱桃汁、蔓越莓汁；
[0042] 2)配料：按照质量百分比计，将20%的草莓衆，16%的红葡萄汁，14%的石榴汁， 15%的桑葚汁，15%的苹果浆，9 %的香蕉浆，6 %的蓝莓浆，3 %的樱桃汁，2%的蔓越莓汁混 合均匀后在压力为30Mpa，温度为40°C下进行均质、在温度为62°C，真空度为0. 09Mpa下进 行脱气，再过60~100目网筛，然后在118°C下杀菌IOs后瞬时冷却到15°C，进行灌装；
[0043] 3) HPP杀菌：将灌装好的复合果汁饮料在压力为550Mpa下进行超高压杀菌3min， 得到复合果汁饮料。
[0044] 实施例2
[0045] 一种复合果汁饮料，按照质量百分数计，包括25%的草莓，15%的红葡萄，12%的 石榴，10 %的桑葚，12 %的苹果，8 %的香蕉，5 %的蓝莓，6 %的樱桃，7 %的蔓越莓。
[0046] 上述复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
[0047] 1)原料预处理：将成熟的草莓、蓝莓分别进行打浆处理，得到草莓浆和蓝莓浆；将 成熟的苹果去皮、核后，进行打浆处理，得到苹果浆；将成熟的香蕉去皮后，进行打浆处理， 得到香蕉浆；草莓浆、蓝莓浆、苹果浆、香蕉浆的粒径小于0. 5mm，再将所得到的草莓浆、蓝 莓衆、苹果衆、香蕉衆在50°C、20Mpa条件下均质。
[0048] 将成熟的红葡萄、石榴、桑葚、樱桃、蔓越莓分别进行榨汁处理，得到红葡萄汁、石 榴汁、桑葚汁、樱桃汁、蔓越莓汁；
[0049] 2)配料：按照质量百分比计，将25%的草莓衆，15%的红葡萄汁，12%的石榴汁， 10%的桑葚汁，12%的苹果浆，8 %的香蕉浆，5 %的蓝莓浆，6 %的樱桃汁，7%的蔓越莓汁混 合均匀后在压力为25Mpa，温度为60°C下进行均质、在温度为65°C，真空度为0.0 SMpa下进 行脱气，再过60~100目网筛，然后在120°C下杀菌30s后瞬时冷却到17°C，进行灌装；
[0050] 3)即？杀菌：将灌装好的复合果汁饮料在压力为6001^&下进行超高压杀菌1〇11^11， 得到复合果汁饮料。
[0051] 实施例3
[0052] -种复合果汁饮料，按照质量百分数计，包括20 %的草莓，20 %的红葡萄，13 %的 石榴，10%的桑葚，10%的苹果，15%的香蕉，5%的蓝莓，3%的樱桃，2%的蔓越莓以及2% 的水。
[0053] 上述复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
[0054] 1)原料预处理：将成熟的草莓、蓝莓分别进行打浆处理，得到草莓浆和蓝莓浆；将 成熟的苹果去皮、核后，进行打浆处理，得到苹果浆；将成熟的香蕉去皮后，进行打浆处理， 得到香蕉浆；草莓浆、蓝莓浆、苹果浆、香蕉浆的粒径小于〇. 5mm，再将所得到的草莓浆、蓝 莓衆、苹果衆、香蕉衆在65°C、30Mpa条件下均质。
[0055] 将成熟的红葡萄、石榴、桑葚、樱桃、蔓越莓分别进行榨汁处理，得到红葡萄汁、石 榴汁、桑葚汁、樱桃汁、蔓越莓汁；
[0056] 2)配料：按照质量百分比计，将20%的草莓衆，20%的红葡萄汁，13%的石榴汁， 10 %的桑葚汁，10 %的苹果浆，15 %的香蕉浆，5 %的蓝莓浆