专利名称：一种健康烘烤方便食品的配方及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种健康食品的配方及其制备方法，特别是一种制成品的蛋白质必需氨基酸按照人体蛋白质的组成模式、以具有传统食疗功能特性的多种粗杂粮食为主要原料，针对因地域饮食条件或饮食习惯造成的偏食所引起的营养缺失、营养过剩或其它相关不良体征表现人群食用的健康烘烤食品配方及其制备方法。
在中国，作为人的食物资源的所有动植物品种，历史上几乎都曾作为药物为中华民族的健康繁衍和社会发展作出过贡献，有些品种至今仍在作为传统经方的要药在中医药中发挥着重要作用。有些虽然已经成为人们的主食品种不再作为医药，但是因其固有的药学特性未变，依旧在人体代谢中发挥着特定的药学药理作用；只是这种作用往往因为久食而累积体现为副作用，给人带来不适。特别是饮食单调的人群，常常因个体的差异和食物品种的不同显现出不同的表征，因而也常被人们当做疾病而用药物去冶疗，久而久之，就真的导致成病。这样的例证在现实生活中非常普遍。其实当初本不是病，也不必去吃药看医生，只要调理好饮食，使食物品种多样化，自然会纠正过来。
但是调理饮食涉及到许多食疗和营养学方面的知识，这是绝大多数人所不具备的，而且人们也不可能每餐都象治病配药那样去斟酌用料、用量，再加上人都有个饮食癖好和饮食习惯，不同的地域也不有不同的传统饮食习惯、食物品种和享调方法，因此而导致的偏饮偏食永远会有，因偏食导致的身体不适并进而引起疾病的现象也永远会有，因而，如果能有一种基于中华食疗原理，普遍适用于饮食习惯相同的地域、具有“调理”和“补缺”功能的方便食品，将会造福于广大人群。
本发明的目的在于为没有条件合理搭配饮食，因而造成“营养原”性、“药”原性不适和不良反应的人群提供一种基于传统食疗之道，具有由有明确的药学药理特性和调理营养代谢、补充“食不厌精”造成的营养缺失、疏泻过剩的热能积蓄功能的传统粗杂粮食为主要原料制成的烘烤类健康方便食品制品的配方和制作方法。该配方和方法制得的食品，根据不同人的营养和保健需要，遵循低糖高蛋白或高糖高蛋白原则，除保留了普通烘烤面食制品的营养成份外，还增加了蛋、奶和粗杂粮食成份。各成份的比例以使食用者达到最佳保建效果和使蛋白质必需氨基酸含量符合构成10～14％全价蛋白质的需要计量而定，所有品种均为人们日常的主食品种，各品种在中医药和“本草”经集中均有明确的药学特性、功能、主治、用量的记载。
本发明的目的是这样实现的这种食品的原料品种由全麦、大豆、麦芽、芝麻、蛋、奶、色拉油及磷脂等组成，所有含蛋白质的原料都要经过全面的营养成份和氨基酸组成成份的分析与测定。配方中以小麦为主要原料，并根据食疗需要计量其它原料。蛋白质中必需氨基酸的组成比例执行人体蛋白质的模式，赖氨酸的不足部分由大豆蛋白质补充。然后按照面食烘烤制品的通常做法，和成面团，上机轧制成型，烘烤、晾凉后包装。
本发明对比现有技术及配方具有以下优点和积极效果1.制成的食品，全价蛋白质含量高，达到每百克制品10～14克蛋白质。
2.制成的食品矿物质含量丰富，却并非靠外加剂所加强，全部是食物品种中所固有。
3.制成的食品对消化系统许多功能性不良倾向有双向调节和纠正作用，很适合中医指征的肢寒畏冷、食少便溏、消化不良、偏食、厌食和大便燥结表象的人群食用。
4.制成的食品分有糖型、低糖型和无糖型多种规格，无糖型适合小胖敦和体重超标的人群食用，减肥过程中无营养缺失之虞。
本发明可用作成人平时和旅游时的主食或辅助食品，也可用作儿童和学生的课间餐用食品。
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述假定制做100公斤全价蛋白质含量标定为≥14.0克/100克、热量≤38千卡/100克、水份≤9.0％，针对功能性消化、代谢不良的人群食用的饼干，根据对原料营养成份的全面检测结果计算后得知，需要分别称取大豆粉5公斤，生、熟大麦粉各5公斤，牛奶5公斤，鲜蛋5公斤拌合熟化，打碎后与0.5公斤磷脂，1公斤色拉油，75公斤全小麦粉，2公斤红糖，生、熟白芝麻粉各1公斤，熟大豆粉5公斤，食用发泡剂适量，用水拌合制成面团，上机轧制成型，烘烤，晾凉后包装。
权利要求
1.一种健康烘烤方便食品，特别是一种以对消化、代谢系统具有明确的药理药学和食疗功能特性的粗杂粮食等食物成份为原料、全价蛋白质高达10～14％，兼具营养和保健功能的烘烤方便食品的配方及其制备方法，其特征在于将具有明确营养成份分析的粗杂粮食按照对胃、肠道功能保健和代谢调理目的配方的要求，分别计量、混合、完全磨粉后与经过预处理的含热变性蛋白质原料混合制成面团，上机成型、烘烤制成对消化代谢不良倾向有双向调节功能的健康食品。
2.如权利要求1所述的健康烘烤食品及其制备方法，其特征在于所述的配方为小麦、大麦、大豆、白芝麻、禽蛋、牛奶。磷脂、色拉油、白糖、红糖、焦糖等。
3.如权利要求1所述的健康烘烤食品，其特征在于所述的全价蛋白质占食品总重量的10～14％，可根据不同对象设计并从如下范围计量取值小麦25～75％、大麦5～25％、大豆5～20％、白芝麻0.5～5％、禽蛋0.5～10％(以干品计)、牛奶0.3～8.0％(以干品计)、磷脂0.3～1.5％、色拉油0.5～3.0％、白糖或红糖0.5～5.0％或焦糖0.05～1.0％。
4.如权利需要2所述的配方，其特征在于所述的白糖、红糖和焦糖，宜针对不同食用对象的不同食疗需要，取其一或取其二或全取。
全文摘要
本发明涉及一种健康烘烤方便食品的配方及其制备方法，它是以对消化、代谢系统具有明确的药理药学和食疗功能特性的粗杂粮食等食物成分为原料、以人体蛋白质必需氨基酸组成模式计量各种含蛋白质的原料用量而制成的兼具营养和保健功能的烘烤方便食品。对消化系统许多功能性不良倾向有双向调节和纠正作用，很适合中医指征的肢寒胃冷、食少便溏、消化不良、偏食、厌食、大便燥结和营养不合理导致的消瘦、体重超标、高血脂、高血糖和尿糖的人群食用。
文档编号A23L1/10GK1561823SQ200410008709
公开日2005年1月12日 申请日期2004年3月15日 优先权日2004年3月15日
发明者杨丁丁, 杨成林 申请人:杨丁丁