专利名称：肉制品皮下注射腌制法及所用注射装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品的腌制方法，特别是畜禽类肉制品的皮下注射腌制方法及所用注射装置。
背景技术：
目前畜禽肉制品的腌制方法一般采用卤水泡制法，该方法的缺陷是一、腌制时间长，一般需要5～7天，不但生产效率低，而且容易孳生细菌，难以达到卫生标准；二、口味差，肉质老，风味单一；三、生产受季节限制，夏天不能腌制，通常在农历小雪过后腌制才算合适。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服目前卤水泡制法腌制肉制品的不足之处，提供一种腌制时间短，不受季节限制，能保证卫生标准，而且风味独特，品种多样的肉制品皮下注射腌制法；为此，本发明还要提供一种用于该腌制法的注射装置。
本发明的技术方案是采用注射装置将液态腌制剂注入新鲜肉的皮下肌肉内，腌制剂注入量与新鲜肉的重量比为5％～20％，经2～16小时的预冷再经速冻或晒干后即成腌制品。
进一步的方案是所述液态腌制剂主要由食盐、味精、啤酒、六偏、水配制而成，其中食盐15％～20％；水65％～80％；其余5％～15％，以上均为重量百分比；腌制禽类肉制品时，分别在头、颈、胸、背、腿、翅、爪等部位注射，腌制块状畜类肉制品时，分别在精肉、肥肉部位注射，相邻注射点相距5～20cm。
本发明的技术方案还包括用于肉制品皮下注射腌制法所用注射装置主要由增压泵、注射枪、不锈钢针头和连接软管构成，针头与注射枪前端成可卸式连接。
进一步讲，注射枪上设有控制开关和注射指示器；针头分成大、中、小号，其轴向内孔的孔径为2.5～3.5mm，针头前半段设有2～8圈位置错开的4～32个径向小孔，小孔直径为0.5～1.5mm。
采用以上技术方案，由于腌制剂在压力下注入新鲜肉的皮下肌肉内，并且注射量和注射部位根据腌制对象合理分配，再经预冷，速冻或晒干，腌制剂均匀、快速渗透到肉制品的各部位，并去除多余水份，一、二天后即成腌制品，因此，腌制时间短，防止细菌孳生，能保证卫生标准，不受季节限制，夏天也能腌制。采用专门的注射装置，特别是针头的多孔结构，有效保证腌制效果，且操作方便、可靠。由于腌制时间短，使腌制品肉质嫩，口味好，再在腌制剂中添加各种配料，进一步达到风味独特，品种多样的效果。
具体实施例方式
实施例一腌制“乖乖鹅”将食盐1500克，水7000克，味精、六偏、磷酸钠、啤酒、葡萄糖酸锌等食用食品添加剂1500克配制好腌制剂，采用中号针头的注射装置，其针头轴向孔径2.8mm，3圈12孔的径向孔孔径1mm，在通常注射压力下，将腌制剂缓慢注入净鹅的皮下肌肉内，其中头、颈各1针，胸、背、腿、翅、爪各两针，注入总量为净鹅的15％(重量)，然后在0～5℃预冷10小时左右，再速冻后即成“乖乖鹅”腌制品，最后包装入库。
实施例二腌制猪肉将食盐1800克，水7200克，味精、六偏、啤酒等食用食品添加剂1000克配制好腌制剂，采用大号针头的注射装置，其针头轴向孔径3mm，4圈16孔的径向孔孔径1.2mm，在通常注射压力下，将腌制剂缓慢注入块状猪肉的精肉、肥肉部位，相邻注射点相距10cm，注入总量为块状猪肉的12％(重量)，然后在0～5℃预冷12小时左右，再在无蝇间晾晒1～2天，即成猪肉腌制品，最后包装入库。
权利要求
1.一种肉制品皮下注射腌制法，其特征是采用注射装置将液态腌制剂注入新鲜肉的皮下肌肉内，腌制剂注入量与新鲜肉的重量比为5％～20％，经2～16小时的预冷再经速冻或晒干后即成腌制品。
2.按权利要求1所述的肉制品皮下注射腌制法，其特征是所述液态腌制剂主要由食盐、味精、啤酒、六偏、水配制而成，其中食盐15％～20％；水65％～80％；其余5％～15％，以上均为重量百分比。
3.按权利要求1所述的肉制品皮下注射腌制法，其特征是腌制禽类肉制品时，分别在头、颈、胸、背、腿、翅、爪等部位注射，腌制块状畜类肉制品时，分别在精肉、肥肉部位注射，相邻注射点相距5～20cm。
4.一种肉制品皮下注射腌制法所用注射装置，其特征是主要由增压泵、注射枪、不锈钢针头和连接软管构成，针头与注射枪前端成可卸式连接。
5.按权利要求4所述的注射装置，其特征是注射枪上设有控制开关和注射指示器。
6.按权利要求4所述的注射装置，其特征是针头分成大、中、小号，其轴向内孔的孔径为2.5～3.5mm，针头前半段设有2～8圈位置错开的4～32个径向小孔，小孔直径为0.5～1.5mm。
全文摘要
一种肉制品皮下注射腌制法及所用注射装置，将液态腌制剂注入新鲜肉的皮下肌肉内，腌制剂注入量与新鲜肉的重量比为5％～20％，经2～16小时的预冷，再经速冻或晒干后即成腌制品；所用注射装置主要由增压泵、注射枪、不锈钢针头和连接软管构成，可卸式针头分成大、中、小号，其轴向内孔的孔径为2.5～3.5mm，径向孔孔径0.5～1.5mm。本发明用于腌制畜、禽类肉制品，腌制时间短，仅1～2天即可，生产效率高，不易孳生细菌，保证卫生达标，不受季节限制，而且腌制品肉质嫩，口味好，可制成多种风味，适合不同消费者需要。
文档编号A23B4/26GK1663400SQ20041001421
公开日2005年9月7日 申请日期2004年3月5日 优先权日2004年3月5日
发明者刘学伟 申请人:刘学伟