专利名称：方便面所用的面质改良剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可提供方便面特殊口感(似手擀面)的面质改良剂--复合磷酸盐。
背景技术：
方便面是目前世界普及面最广、消费量最高的方便食品之一；其在约30年的发展历程中，已基本形成为一支相当成熟的产业。但随方便面市场的日趋饱和和消费者生活水平的不断提高，“妈妈做的手擀面”的自然、滑爽、有劲道的特色又唤起了人们对面条概念的记忆；因此，人们在食用方便面时，就自然而然以“手擀面”的感觉去评价方便面质量的好与坏，这同时也给方便面业的发展提出了更高、更具有挑战性的要求。
方便面因为生产制程的限制，其面团在搅拌、揉制过程中加入的水分较少(含水量为30％-35％、手擀面团可达50％左右)；从而导致面团中的面筋、淀粉吸收水份不够充分，面筋网络不能很好的形成、蒸煮时其中的淀粉不能完全糊化，因此，这些因素直接造成终产品的口感较手擀面存在很大的差距----劲道不够、爽滑性差。
发明内容
为了克服上述缺陷，为此本发明提供一种可使方便面品质提升为似“手擀面”爽滑、有咬劲特质的面质改良剂。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是这种方便面所用的面质改良剂，由复合磷酸盐和碳酸盐组成，复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na2HPO4)、焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)和六偏磷酸钠(NaPO3)6构成；碳酸盐由碳酸钠(Na2CO3)、碳酸钾(K2CO3)、碳酸氢钠(NaHCO3)、碳酸氢钾(KHCO3)构成，当按质量比Na2HPO4占1％-10％、Na4P2O7占1％-10％、Na5P3O10占5％-20％、(NaPO3)6占5％-20％、Na2CO3占20％-50％、K2CO3占10％-40％、NaHCO3占1％-10％、KHCO3占1％-10％。
四种磷酸盐和四种碳酸盐按以上的配比、通过物理复合加工成一种白色小颗粒状粉末。
通过对天然磷酸盐对面团质地的影响研究，充分掌握每种磷酸盐对面团品质的影响特点(提升淀粉的糊化度、锁住面团中的水份并使其分布均匀、改变面团中面筋的伸张性和粘弹性、减少成品面条在冲泡或煮时的溶出)，而使其中的单体按一定的比例进行配比，并且可根据面条软硬度的不同诉求需要，可以调整其中不同磷酸盐的含量而满足要求，从而发明出该支面质改良剂产品。
本发明与现有的面质改良剂相比具有下列优点(1)其为一种复配产品，并且根据面条特性的不同诉求，调配成一个系列产品(根据各成份比来调节)，如复合磷酸盐1号、复合磷酸盐2号和复合磷酸盐3号等，根据面条品质需求进行选择使用。
(2)其为粉末状，运输方便；且使用中直接溶解于水，方便、简单。
(3)改善面条的品质效果明显，可使面条具有手擀面的特性、且弹力强、久泡、煮不糊烂，价格较低。
具体实施例方式
实施例一种方便面的面质改良剂，由四种磷酸盐磷酸氢二钠(Na2HPO4)、焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)、六偏磷酸钠(NaPO3)6和四种碳酸盐碳酸钠(Na2CO3)、碳酸钾(K2CO3)、碳酸氢钠(NaHCO3)、碳酸氢钾(KHCO3)组成，当按质量比Na2HPO41％-10％、Na4P2O71％-10％、Na5P3O105％-20％、(NaPO3)65％-20％、Na2CO320％-50％、K2CO310％-40％、NaHCO3占1％-10％、KHCO3占1％-10％，四种磷酸盐和四种碳酸盐按以上的配比、通过物理复合加工成一种白色小颗粒状粉末。当其按1％-5％(相对于面粉)用量与一定量的食盐、味精等易溶物混合在一起后溶于水搅拌面团，再配合相应的生产制程条件，即可生产出具有手擀面的特性、且弹力强、久泡、煮不糊烂的方便面；同时磷酸相应的钾盐按以上比例配合也可达到相似的结果，因此四种磷酸盐的相应钾盐亦在权利保护范畴之内，并且在本发明中可以对其中磷酸盐的单体所占比例(在以上占比范围内)进行调整，这样可对面条的软硬度进行修饰。该面质改良剂使用简便、效果明显。
权利要求
1.一种方便面所用的面质改良剂，其特征在于由复合磷酸盐和碳酸盐组成，复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na2HPO4)、焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)和六偏磷酸钠(NaPO3)6构成；碳酸盐由碳酸钠(Na2CO3)、碳酸钾(K2CO3)、碳酸氢钠(NaHCO3)、碳酸氢钾(KHCO3)构成，当按质量比Na2HPO4占1％-10％、Na4P2O7占1％-10％、Na5P3O10占5％-20％、(NaPO3)6占5％-20％、Na2CO3占20％-50％、K2CO3占10％-40％、NaHCO3占1％-10％、KHCO3占1％-10％。
2.根据权利要求1所述的方便面所用的面质改良剂，其特征在于四种磷酸盐和四种碳酸盐按以上的配比、通过物理复合加工成一种白色小颗粒状粉末。
全文摘要
一种方便面所用的面质改良剂，由复合磷酸盐和碳酸盐组成，复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na
文档编号A21D2/00GK1559231SQ200410014219
公开日2005年1月5日 申请日期2004年3月2日 优先权日2004年3月2日
发明者刘闯, 刘 闯 申请人:统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司, 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开