专利名称：藕粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及藕制食品技术领域，尤其涉及一种藕粉及其制作方法。
背景技术：
藕粉是一种传统的老少皆宜的营养食品，现有的藕粉从形状来分析，主要包括粉状的和颗粒状的，以组成份来分析，品种繁多，主要有这样几类，一类以藕粉为主，添加食糖、香料和防腐剂，另一大类以藕粉和其它主要原料一起再添加食糖、香料等辅剂，上述这些藕粉，其工艺流程主要依次将原料粉碎、滤渣、沉淀、去杂除砂、加料拌和、造粒、最后进行瞬时烘干得产品。这类颗粒状藕粉在具有生产效率高、生粉率高的同时，还不可避免地存在两大不足，一是藕粉纯度低，在粉碎的过程中混入藕渣纤维，二是营养成份流失多，主要原因是进行高温瞬时烘干，藕粉实际已达半熟化状态，不仅营养流失，而且口感也差。
发明内容
本发明的目的针对粉状或颗粒状藕粉存在的不足，提供纯度高，营养成份流失少，口感纯正的藕粉及其制作工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种藕粉，其特征在于所述的藕粉呈片状，其制作方法包括滤渣、沉淀、去杂除砂外，在滤渣前还应依次包括选料、清洗、去节和擦藕，去杂除砂后还应依次包括削粉和低温烘干。
本发明公开的藕粉及其制作方法，其藕粉呈片状，不含任何其它原料、调味品及辅料，纯度为100％，食用时色泽微红鲜亮，口感纯正，其制作方法独特，除对原料讲究外，改变现有的粉碎工艺为擦藕工艺，极大地减少了藕渣纤维的存在，通过削粉，使藕粉呈片状，更重要的是削粉后的片状藕粉是通过低温烘干，因而所获得的产品营养成份极少流失，是老少皆宜的绿色食品。
具体实施例方式
本发明产品由鲜藕制得，最终产品呈片状，具体的制作工艺是首先对鲜藕进行选料，剔除劣质原料，然后进行清洗，去除藕节，将清洗除节后的鲜藕进行擦藕，擦藕可在专用的擦藕机上进行，擦藕机上具有斜井型条石，亦可经人工在斜井型条石上擦藕，对擦藕产生的藕浆进行滤渣，纯浆沉淀，去杂除砂，再进行削粉，削粉可在专用的削粉机上进行，亦可经人工用不锈钢厨刀削制，削粉规格控制在2×3×0.3cm以内，最后经烘箱在60-70℃条件烘干得产品，烘干后的产品水分含量不高于8％，密封包装。
权利要求
1.一种藕粉，其特征在于所述的藕粉呈片状。
2.一种藕粉制作方法，包括滤渣、沉淀、去杂除砂，其特征在于滤渣工艺前还应依次包括选料、清洗、去节和擦藕工艺，去杂除砂后还应依次包括削粉和低温烘干工艺。
3.根据权利要求2所述的藕粉制作方法，其特征在于擦藕可在具有斜井型条石的专用擦藕专用机械上进行，亦可经人工在斜井型条石上擦藕。
4.根据权利要求2所述的藕粉制作方法，其特征在于削粉可在专用的削粉机上进行，亦可经人工用不锈钢厨刀削制，削粉规格控制在2×3×0.3cm以内。
5.根据权利要求2所述的藕粉制作方法，其特征在于低温烘干是经烘箱在60-70°条件下烘干，水分含量不高于8％。
全文摘要
本发明涉及藕制食品技术领域，尤其涉及一种藕粉及其制作方法，其藕粉呈片状，不含任何其它原料、调味品及辅料，纯度为100％，食用时色泽微红鲜亮，口感纯正，其制作方法独特，除对原料讲究外，改变现有的粉碎工艺为擦藕工艺，极大地减少了藕渣纤维的存在，通过削粉，使藕粉呈片状，更重要的是削粉后的片状藕粉是通过低温烘干，因而所获得的产品营养成份极少流失，是老少皆宜的绿色食品。
文档编号A23L1/214GK1795750SQ20041006592
公开日2006年7月5日 申请日期2004年12月28日 优先权日2004年12月28日
发明者万兆武 申请人:万兆武