专利名称：一种肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种干红葡萄酒，尤其涉及一种肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法，属于酿酒领域。
背景技术：
目前，具有特殊保健功能的干红葡萄酒有很多种，例如，枸杞干红葡萄酒、西洋参干红葡萄酒、人参干红葡萄酒、灵芝干红葡萄酒及仙人掌干红葡萄酒等。迄今为止，尚没有一种具有补肾，益精，降血脂等保健功效的干红葡萄酒。而目前肾亏、高血脂的人群呈逐年攀升的趋势，制备一种具有补肾、益精、降血脂等保健功效的干红葡萄酒具有重要的现实意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种肉苁蓉干红葡萄酒，该葡萄酒除具有干红葡萄酒所特有的色、香、味外，还具有补肾，益精，降血脂等保健功效。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术途径来实现的一种肉苁蓉干红葡萄酒，由以下重量百分比的成分组成葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％。
优选为葡萄酒原酒98％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液2％。
上述配方中，其中，葡萄酒原酒优选由贮藏时间分别为1年、2年和3年的葡萄酒原酒组成，更优选为由以下重量份的葡萄酒原酒组成贮藏时间为1年的葡萄酒原酒∶贮藏时间为2年的葡萄酒原酒∶贮藏时间为3年的葡萄酒原酒＝30∶38∶30。
葡萄酒原酒和刺五加提取液可通过本领域常规方法制备得到。
优选的，肉苁蓉提取液的制备方法如下制备肉苁蓉的粗浸提液，将粗浸提液过滤，将滤液酯化、精滤即得肉苁蓉提取液。
上述肉苁蓉提取液的制备方法中，优选采用渗漉法制备刺五加的粗浸提液；所述的酯化为将刺五加滤液的pH值用氢氧化钠溶液调整到9，弱碱性条件下进行酯化；所制备的肉苁蓉提取液中生物碱的含量优选在0.05-0.16g/ml之间。
作为优选，葡萄酒原酒的制备方法如下将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤即得。
上述葡萄酒原酒的制备方法中，其中所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是在温度20℃，密闭状态条件下进行；所述的冷冻是指在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周。
肉苁蓉为多年生寄生草本，高15-40厘米。茎肉质肥厚，圆柱形，黄色，不分枝或有时从基部分2-3枝。皮多数肉质鳞片状叶，黄色至褐黄色。寄生在红沙、珍珠、丽伯利亚白刺等植物的根上。肉苁蓉含有微量生物碱及结晶性中性物质。将肉苁蓉成分提取后，饲养大白鼠、狗、猫及兔等，证明有降血压作用。
肉苁蓉每年3-5月份采集，采摘后清水浸泡，每天换水1-2次，润透、切片、晒干、提取时，取晒干的肉苁蓉切片，用渗漉法提取。
肉苁蓉的功能主治补肾，益精，润燥，滑肠。治男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘。①治男子五劳七伤，阴痿不起，②治下部痿损，腹内疼痛，③补精败，面黑劳伤。④强筋健髓。
葡萄中含有大量的有机酸，如酒石酸，苹果酸，琥珀酸，氨基酸等，含有多种维生素，如维生素B1、B2、C、A等，含有多糖，如葡萄糖，单糖，花色素甙等，还含有多种矿物质，微量元素等。具有治疗气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿之功效。
本发明肉苁蓉干红葡萄酒可按照本领域常规方法制备得到。
优选的，一种制备本发明肉苁蓉干红葡萄酒的方法，包括以下步骤1)按下述重量百分比称取各原料葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％；2)将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。
本发明所制备的肉苁蓉干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度小于4g/l，总酸含量5-7.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。
本发明肉苁蓉干红葡萄酒是以肉苁蓉和葡萄为主要原料，用特殊的工艺，特殊配方酿造的一种加香葡萄酒。该酒为深宝石红色，澄清透明，有光泽，有葡萄酒的清香和醇香，同时还具有轻微的甘辛味，典型性明显，回味绵长，酒体醇厚。
本发明肉苁蓉干红葡萄酒除具有葡萄酒的各种营养成分外，如多种氨基酸，矿物质，微量元素，花色素苷，白黎芦醇等众多对人体有益物质(其中白黎芦醇是抗癌，抗老化的有效物质)，又具有肉苁蓉的多种有效成分，如多种生物碱，具有补肾，益精，润燥，滑肠，降血压之功效。对于男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘、高血压、高血脂等疾病有辅助治疗作用。
以下通过实施例来进一步描述本发明的制备方法及有益效果，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，决不限制本发明的保护范围。
具体实施例方式按下述重量称取各原料(单位kg)葡萄酒原酒98(其中贮藏时间为1年的葡萄酒原酒30、贮藏时间为2年的葡萄酒原酒38和贮藏时间为3年的葡萄酒原酒30)，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液2。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。
本实施例所制备的刺五加干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度1.5g/l，总酸含量5.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。
作为参考，肉苁蓉提取液的制备方法如下采作3-6年生的肉苁蓉清水浸泡，切片，晒干。将清洗晾干后的肉苁蓉装入渗漉器中(渗漉器自制，容量两吨，采用食品用不锈钢板，型号SUS304-2B板材，产地太原钢厂。罐内有筛板，上入孔投料口，下入口出渣口，底门为出料口)，加入优质食用酒精(玉米酒精)，酒度为60度，滴漏后浸泡。两个月后分离、浸泡时要十天翻倒缸一次，每次30分钟，浸泡时要封闭，温度控制在10-20℃，肉苁蓉与浸液的重量比1∶3。
将浸泡后的肉苁蓉浸液经过硅藻土过滤机过滤，其中粗土3/4、细土1/4，(长白特产硅藻土，300号和500号)，所得滤清的肉苁蓉粗浸液，进入下一步硅藻土过滤机(不锈钢材质，产地河南新乡轻工机械厂，型号JBS40过滤机。不锈钢泵，型号T85001)。
过滤后的肉苁蓉浸液加入氢氧化钠溶液，将pH值调整到9，弱碱性进行酯化。静置24-48小时后，进行硅藻土过滤，(过滤同上述过滤一样)。精滤。其中粗土1/4、细土3/4，(长白特产硅藻土，300号和500号)，增加细土量，减少粗土量，过滤介质总量不变，达到精滤的目的，精滤后的滤液即为肉苁蓉提取液。
作为参考，葡萄酒原酒的制备方法如下葡萄优选后，去除腐烂颗粒、入破碎机破碎(破碎机为白钢材质，河南新乡轻机厂生产，每小时20-40吨能力，型号JCP)，破碎的同时葡萄梗已除去，通过机械本身带的螺杆泵送入发酵罐，发酵罐为20吨旋转发酵罐(旋转发酵罐自制，罐体带有冷却带，可加热和冷却，有热电装置，控制罐内温度，整个罐体可卧式旋转，使罐内葡萄浸渍良好)，达到罐容量的80％容量后，加入果胶酶，加入量为100g/L(购自天津文鼎公司)，使葡萄中的果胶分解，加入果胶酶后24小时，加入高效活性降酸酵母，加入量为200g/L(酵母购自天津文鼎公司，产地西班牙)，罐内加入酵母后旋转，温度在30℃左右，这样使葡萄皮中的色素，有机成分能充分的热浸下来，另外，旋转发酵解决了翻倒缸内葡萄汁的问题，还可以减少杂菌感染，温度可控，又加快了发酵的速度。
根据化验，葡萄中的糖在5g/L以下，就可以分离，说明葡萄中的糖已转化为乙醇，分离就是除去果渣，果汁进行主发酵。主发酵就是根据化验葡萄原酒的酒度，不足部分，加入干糖，使葡萄酒继续发酵，达到理想的发酵酒度[12％(V/V)]。每100mL葡萄酒，要提高一度酒，需加入干糖1.8克。
主发酵结束后(根据化验指标、残余糖5g/L以下)，进行苹果酸→乳酸发酵，此发酵在温度20℃，密闭状态下进行，可以降低酒中的苹果酸，使其转化为乳酸，由于苹果酸含有两个酸根，而乳酸只含有一个酸根，所以，这一发酵是名符其实的生物降酸作用，此外，由于苹果酸的感官刺激性明显比乳酸强，苹果酸→乳酸发酵对葡萄酒口味影响相对大，经过这一发酵后，葡萄酒变得柔和、肥硕、香气加浓。
将发酵结束、化验合格的葡萄酒原汁，装入冷冻缸内，缸体保温，缸内有冷却管，搅拌机，所有与酒接触的都采用不锈钢SUS304-2B材质，如缸体、冷却管、搅拌叶等，冷源由冷冻机组送冷，要求在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周后，低温过滤，用硅藻土过滤机过滤，主要除去冷冻结晶的酒石、果胶色素等混合物，冷冻的主要目的是降酸、降果胶，因为酒石酸的溶解度随温度变化而变化，温度越低，酒石酸的溶解度越小，冷冻降低了温度，酒中的酒石酸就会变成结晶，再过滤，使清酒与沉淀，酒石酸分开达到降酸目的，同时也提高了酒的浓度和稳定性。
冷冻工序的主要设备冷冻机，制冷压缩机采用美优乐式封闭压缩机组，使酒迅速冷却至所需温度(-5℃)保温，设有可靠的中点保护器，不会因过载或系统故率而损坏压缩机，配备自动加压自动搅拌装置，容量5000L或20000L，产地温州市东顶机械制造有限公司。冷冻缸采用SUS304-2B不锈钢制造、缸容积20m3，直径ф2200mm，内缸体高度5000mm，搅拌转速120-150r/min，搅拌动率22-30KW，冷却方式，列管。另外，使用不锈钢泵，(河南新乡轻机厂，T85001)，硅藻土过滤机(河南新乡轻机厂JBS40)。
冷冻后，过滤化验进入贮藏，陈酿阶段，将处理后澄清葡萄酒原酒放入橡木桶中贮藏(贮藏时间1-3年)，使酒更柔和协调，留做生产备用。
所制备的葡萄酒原酒的主要标准如下酒精度％(V/V) 11-12％(V/V)糖度(还原糖)＜5g/L总酸(酒石酸)5-7.5g/L干浸出物＞20g/L挥发酸(醋酸计) ＜1.1g/L二氧化硫(总量) ＜250ppm铁(Fe)＜8mg/L。
按下述重量称取各原料(单位kg)葡萄酒原酒96，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液4。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。
本实施例所制备的肉苁蓉干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度3g/l，总酸含量6.5g/l，酒中酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。
其中，葡萄酒原酒和肉苁蓉提取液的制备方法可参考实施例1。
按下述重量称取各原料(单位kg)葡萄酒原酒99，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。
本实施例所制备的肉苁蓉干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度3g/l，总酸含量6.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。
其中，葡萄酒原酒和肉苁蓉提取液的制备方法可参考实施例1。
本发明肉苁蓉干红葡萄酒保健效果观察试验一、一般资料共有84例患者参加试验，其中高血压患者26例、女子崩带、漏下患者28例、男子阳痿患者18例、腰膝冷痛患者12例。男48例，女36例，年龄最大者72岁，年龄最小者18岁。
二、饮用方法每天饮用本发明肉苁蓉干红葡萄酒两次，每次100毫升，分早晚服用，连续服用两个月。
三、观察结果84例参加试验的患者中，其中显效为56例，有效为21例，无效7例，总有效率为91.7％。
上述试验结果说明，本发明肉苁蓉干红葡萄酒对于高血压，女子崩带、漏下，男子阳痿，腰膝酸痛等患者均有着显著的保健功效。
权利要求
1.一种肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是由以下重量百分比的成分组成葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-O.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％。
2.按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是各成分的重量百分比是葡萄酒原酒98％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液2％。
3.按照按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒由贮藏时间分别为1年、2年和3年的葡萄酒原酒按下述重量份组成30∶38∶30。
4.按照按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒按照下述方法制备而成将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤即得。
5.按照权利要求4的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是指在温度20℃，密闭状态条件下进行；所述的冷冻是指在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周。
6.按照按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的刺五加提取液按照下述方法制备得到制备刺五加的粗浸提液，将粗浸提液过滤，将滤液酯化、精滤即得刺五加提取液。
7.按照按照权利要求6的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的采用渗漉法制备肉苁蓉的粗浸提液；所述的酯化为将刺五加滤液的pH值用氢氧化钠溶液调整到9，弱碱性条件下进行酯化。
8.按照按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是其酒精度为12％，糖度小于4g/l，总酸含量为5-7.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。
9.一种制备权利要求1肉苁蓉干红葡萄酒的方法，步骤如下；1)按下述重量百分比称取各原料葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％；2)将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。
全文摘要
本发明公开了一种新的肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法。该葡萄酒由以下重量百分比的成分组成葡萄酒原酒96－99％，生物碱含量为0.05－0.16g/ml的肉苁蓉提取液1－4％。该葡萄酒的制备方法如下；将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。本发明肉苁蓉干红葡萄酒除具有葡萄酒的各种营养成分外，又具有肉苁蓉的多种有效成分，如多种生物碱，具有补肾，益精，润燥，滑肠，降血压之功效。对于男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘、高血压、高血脂等症均有较好的辅助治疗作用。
文档编号C12G3/04GK1733885SQ20051009392
公开日2006年2月15日 申请日期2005年8月31日 优先权日2005年8月31日
发明者徐玉坤, 王茂祥, 王茂福, 王茂新, 王茂春, 张云 申请人:王茂祥