专利名称：去皮辣椒产品的制作方法
技术领域：
本发明是一种去皮辣椒产品。
目前各类涉及辣椒的食品中，对辣椒的加工都未采取去皮措施，致使人们连同辣椒皮质一起食用，而辣椒皮质很不容被消化吸收，且辛辣型辣椒的皮层残留的辛辣素亦对人体下肠道产生不必要的刺激。
本发明提供一种去皮辣椒产品，以改变辣椒食用过程中的上述现象。
原理依据我们在加工辣椒时，发现其皮质部分坚韧度远远大于其肉质部分，如有形象的说“肉烂皮不烂”。我们可以从小麦、玉米的加工中对“脱皮辣椒”概念有所启发，依据辣椒的皮质与肉质在韧度、加工中形成的体积、比重等差异，借助机械或手工，实现其皮质与肉质的分离而达到去皮辣椒皮质的目的。
方案1、将原料辣椒采用碾、捣、研磨、破碎、分筛、过滤(必要时加以震荡、沉淀)等机械方式使辣椒皮层与肉质最终分离，形成去皮辣椒产品。
2、先将原料辣椒进行酱化(淹制)、然后使辣皮与肉质分离，形成去皮辣椒产品。
3、先将原料辣椒进行烹烧或蒸、煮，使其完全熟化或部分熟化，然后将辣皮和肉质分离形成去皮辣椒产品。
本发明涉及方法的机械，核心由碾、捣等破碎部分与皮质、肉质分离部分一体或不一体。
以上方案中涉及的“去皮辣椒产品”，除直接作为助餐佐料外，将作为进一步加工的原料，如作为酱制、油制、糖制类，如制成粉状、条状、丝状、块状、片状等系列食品的原料或主、辅料。
实施例亦参考上文。
本发明提供的“去皮辣椒产品”，有助于改变人们食用辣椒时，连同辣椒皮质一起食用的习惯。
权利要求
1.一种去皮辣椒产品，其特征在于将原料辣椒采取碾、捣、研磨、破碎、分筛、过滤、震荡、深沉等方式，使辣椒皮质与肉质分离，形成去皮辣椒产品。
2.根据权利要求1所述的去皮辣椒产品，其特征在于包括先将原料辣椒酱化(含淹制)，然后将辣皮与肉质分离，形成去皮辣椒产品。
3.根据权利要求1所述的去皮辣椒产品，其特征在于包括将原料辣椒进行烹烧或蒸、煮等先行处理，然后将其皮质与肉质分离，形成去皮辣椒产品。
4.根据权利要求1、2、3所述的去皮辣椒产品，其特征在于除直接作为助餐佐料外，一种或系列食品以本权利要求书1、2、3所述的去皮辣椒产品为原料或主、辅料加工生产而成。
5.根据权利要求1、2、3所述的去皮辣椒产品，其特征在于涉及方法的机械，其核心由碾、捣等破碎部分与皮质、肉质分离部分一体构成或不一体。
全文摘要
本发明所述的去皮辣椒产品，主张将辣椒的皮质去除，形成去皮辣椒产品。辣椒去皮后形成的产品除直接作为助餐佐料，还可以其为原料加工生产成系列产品。有助于改变人们恒久以来食用辣椒产品时连同辣皮食用的习惯。
文档编号A23L1/221GK1729853SQ20051009251
公开日2006年2月8日 申请日期2005年8月14日 优先权日2005年8月14日
发明者赵庚 申请人:赵庚