专利名称：根类水生蔬菜贮藏保鲜液及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜保鲜剂及制备方法。
背景技术：
随着农村产业结构的调整，根类水生蔬菜的种植已初步形成了产业化，由于农产品的生产受季节性的限制，为了延长市场供应期，需要对产出的水生蔬菜进行贮藏和保鲜。
目前，水生蔬菜的贮藏保鲜有传统的池塘贮藏(即不挖出来，留在池田里)、浓盐液贮藏、进加工厂深加工成速冻制品、保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、塑料袋包装、抽真空包装、气调保鲜等，已有的众多贮藏保鲜方法虽然都有一定的效果，但均存在着明显的缺点，有的因投资太大，设备要求较高，没有能在生产上得到推广应用；有的方法实际保鲜效果并不理想，或者操作环节多，成本高，可靠性差，与规模化生产有一定的距离。如将根类水生蔬菜(莲藕、慈姑或荸荠)放在田里不挖，这样虽能起到一定的保鲜效果，但长期占用农田，减少了农田的产值和农户的经济收入；用浓盐液贮藏，能取得一定的护色效果，但往往是将藕等水生蔬菜刨去外皮后再切成片状然后进行浓盐液处理，使(食)用时还必须先经过脱盐处理，对口感、风味等品质影响较大；气调贮藏或加工成速冻制品必须有气调设备、速冻设施和冷藏设施，投资大，保鲜成本高；一些保鲜剂保鲜，即将蔬菜等在保鲜液中浸几分钟后捞出，码放在空气中，或将保鲜剂与被保鲜蔬菜一起密封在包装袋内进行保鲜，经过实践证明结果并不能完全如宣传的那样，实际保鲜效果比较差，出现失水严重，褐变，腐烂变质、发酵产气等现象，保鲜时间很短，而且所用药剂种类繁多，多的达十余种，农户根本就很难找(买)到，即使能买到，价格也是非常昂贵，导致保鲜成本较高，在实际生产中推广难度大；涂膜保鲜法受涂膜技术的影响，往往涂膜不全，涂膜后的水生蔬菜在空气中容易出现变色、干缩失水、质地发软等现象；用各种材料的包装袋包装或抽真空包装后，由于有活性酶的存在，又不经杀菌处理，所以在冬季往往贮藏1个月、春秋夏季贮藏7～15天即会出现产气胀袋，产生的气体有氧气、二氧化碳、乙醇及其它有异味的气体，产气严重的会导致包装袋胀破，造成异味气体的泄漏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜时间长，保鲜效果好的根类水生蔬菜贮藏保鲜液及生产方法。
本发明的技术解决方案是一种根类水生蔬菜贮藏保鲜液，其特征是由下列重量组份组成氯化钙0.24％溶菌酶0.02％氯化锌0.06％山梨酸钾 0.06％硫酸镁0.02％水99.6％所述根类水生蔬菜是莲藕、慈姑或荸荠。
一种根类水生蔬菜贮藏保鲜液的生产方法，其特征是包括下列步骤将0.24％的氯化钙、0.06％的氯化锌、0.02％的硫酸镁用25倍重量的水煮沸，搅匀，冷却后加入0.06％的山梨酸钾，再将水加至总用水量为99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，搅拌均匀，得产品。
本发明在生产中能实际推广，使用方便，操作简单，保鲜效果明显，卫生、安全无公害，成本低廉，适宜规模化生产。使用时将水生蔬菜(莲藕、慈姑或荸荠)洗净，沥干，浸没在保鲜液液面以下，小型容器如桶、缸、箱等可以加盖，大规模的水泥池等可以不加盖，但必须使被保鲜的水生蔬菜完全浸没在保鲜液中而不浮出液面(可在浮出的水生蔬菜上方加一层泡沫塑料，泡沫塑料上方再加砖块等重物以使水生蔬菜全部浸没于液面以下)。用此法贮藏的水生蔬菜，保鲜期在秋、冬季为3～3.5个月，其余季节为2.5个月，不失水，不萎焉，不腐烂，不出现颜色变化如变红、褐变、发黑等，无发酵现象，无异味，且质地脆如初，能保持原有的色、香、味、形。本保鲜技术操作简单方便，符合《无公害食品——水生蔬菜》国家标准。
本发明中氯化钙是一种保脆剂；溶菌酶不仅能分解细菌细胞壁中的肽聚糖，有防腐和杀菌作用，还是高盐氨基酸蛋白质，具有保健作用；山梨酸钾、硫酸镁、氯化锌可起到防腐、护色的作用；水生蔬菜浸没在保鲜液液面以下，可以起到隔绝氧气和空气中的有害菌，防止发生霉变，同时可以保持水份，防止干缩。经本保鲜技术贮藏3个月后的莲藕，经南通市农产品质量检验测试中心对照《中华人民共和国农业行业标准——无公害食品水生蔬菜》规定的安全指标进行检测，所有指标均符合安全指标的规定，达到无公害食品的要求；腐烂率≤1.5％，不失水，藕体表皮颜色为原有的白色或米白色，有鲜亮光泽，切开后，藕切面色洁白，质脆，适口性如初，无褐斑，无异味，无霉变，无软烂等变质现象，商品性好。本技术在生产上得到应用后，可以使池田腾茬，用来种植其它作物，增加农田的经济效益，使农民增收，农业增效。
本发明的各种成分用量经发明人艰苦摸索得出，用量的偏离会较大程度影响保鲜的时间和效果。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式将0.24％的氯化钙、0.06％的氯化锌、0.02％的硫酸镁用25倍重量的水煮沸，搅匀，冷却后加入0.06％的山梨酸钾，再将水加至总用水量为99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，搅拌均匀，得产品。产品由下列重量组份组成氯化钙0.24％溶菌酶0.02％氯化锌0.06％山梨酸钾 0.06％硫酸镁0.02％水99.6％。
权利要求
1.一种根类水生蔬菜贮藏保鲜液，其特征是由下列重量组份组成氯化钙0.24％溶菌酶0.02％氯化锌0.06％山梨酸钾 0.06％硫酸镁0.02％水99.6％所述根类水生蔬菜是莲藕、慈姑或荸荠。
2.一种权利要求1所述的根类水生蔬菜贮藏保鲜液的生产方法，其特征是包括下列步骤将0.24％的氯化钙、0.06％的氯化锌、0.02％的硫酸镁用25倍重量的水煮沸，搅匀，冷却后加入0.06％的山梨酸钾，再将水加至总用水量为99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，搅拌均匀，得产品。
全文摘要
本发明公开了一种根类水生蔬菜贮藏保鲜液，由氯化钙、溶菌酶、氯化锌、山梨酸钾、硫酸镁、水组成。制备方法包括将0.24％的氯化钙、0.06％的氯化锌、0.02％的硫酸镁用25倍重量的水煮沸，搅匀，冷却后加入0.06％的山梨酸钾，再将水加至总用水量为99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，搅拌均匀，得产品。本发明在生产中能实际推广，使用方便，操作简单，保鲜效果明显，卫生、安全无公害，成本低廉，适宜规模化生产。
文档编号A23B7/153GK1757288SQ20051009449
公开日2006年4月12日 申请日期2005年9月19日 优先权日2005年9月19日
发明者唐明霞, 袁春新, 姜永平, 薛晨霞, 冯新民, 张学友 申请人:唐明霞