专利名称：咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及咸鸭蛋的腌制方法技术领域。
背景技术：
传统的咸鸭蛋的腌制方法是将鲜鸭蛋包裹在腌制泥土内，当人们需要食用时，需要小心地从泥土中将咸鸭蛋剥离出来，不但不方便处理到处都是的泥土，而且两手还弄得都是泥。不但如此，由于泥土中的水分随着时间的推移而蒸发，腌制泥土的食盐含量越来越高，如不及时食用，鸭蛋会越来越咸，最终极有可能被抛弃，造成不应该的浪费。
发明内容
本发明目的在于发明一种方便食用、保质期长的咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺。
本发明将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30～40天，即可。
由于本发明是密封地进行腌制，卤水中水分不会蒸发，保持了卤水中食盐的含量不变，不会形成随时间的推移变得越来越咸的现象，所以，鸭蛋在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，也就是本发明之咸鸭蛋的保质期较传统的长。由于本发明不用泥土，只要开袋后用水冲洗，就可入锅蒸或煮熟，避免的传统咸鸭蛋从泥土中剥离出来的不便。
为了快速腌成，本发明在腌制时将密封袋置于25℃～30℃环境温度下。
为了达到防腐、不变味，并且腌制出的咸鸭蛋口味鲜美，腌制卤水为由食盐、乳酸链球菌素、味精和水制成水溶液，其中每50千克水，溶解6.8千克食盐、8～10克乳酸链球菌素、10～12克味精。
所述乳酸链球菌素为EVC或尼辛的至少一种。EVC可有效形成抗酸钙，而尼辛可防止变味。
鲜鸭蛋和腌制卤水的重量比为60～70∶55。
具体实施例一、调制腌制卤水将50千克水升温至95℃后，向其内加入精制食盐6.8～7.5千克食盐、5～8克EVC、3～5克尼辛、10～12克味精，搅拌，直至完全溶解。
二、挑取鲜鸭蛋每只鲜鸭蛋的重量为60～70克为宜。
三、装袋在袋内每注入55克腌制卤水，需放入一个鲜鸭蛋，以此类推，达到市场包装数量要求，然后，抽去空气后密封。
四、将密封好的袋装鸭蛋置于25℃～30℃环境温度下腌制30～40天，即可食用。
权利要求
1.咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，其特征在于将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30～40天，即可。
2.根据权利要求1所述成鸭蛋的一种水泡腌制工艺，其特征在于腌制时将密封袋置于25℃～30℃环境温度下。
3.根据权利要求1所述成鸭蛋的一种水泡腌制工艺，其特征在于腌制卤水为由食盐、乳酸链球菌素、味精和水制成水溶液，其中每50千克水，溶解6.8～7.5千克食盐、8～10克乳酸链球菌素、10～12克味精。
4.根据权利要求3所述咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，其特征在于所述乳酸链球菌素为EVC或尼辛的至少一种。
5.根据权利要求1所述咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，其特征在于鲜鸭蛋和腌制卤水的重量比为60～70∶55。
全文摘要
咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，涉及咸鸭蛋的腌制方法技术领域。将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30～40天，即可。由于本发明是密封地进行腌制，卤水中水分不会蒸发，保持了卤水中食盐的含量不变，不会形成随时间的推移变得越来越咸的现象，所以，鸭蛋在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，也就是本发明之咸鸭蛋的保质期较传统的长。由于本发明不用泥土，只要开袋后用水冲洗，就可入锅蒸或煮熟，避免的传统咸鸭蛋从泥土中剥离出来的不便。
文档编号A23B5/18GK1736214SQ20051009432
公开日2006年2月22日 申请日期2005年9月7日 优先权日2005年9月7日
发明者林广桃 申请人:林广桃