一种多功能自动化咸蛋腌制系统的制作方法
【技术领域】
[0001]本实用新型属于食品机械设备技术领域，涉及一种腌制系统，尤其是一种多功能自动化咸蛋腌制系统。
【背景技术】
[0002]咸蛋是以生鲜禽蛋为原料，经过含盐的黄泥、红泥、草木灰等包裹或采用盐水浸泡等方法腌制成的具有特殊风味的再制蛋，又称腌蛋、盐蛋、味蛋，其营养丰富、风味倶全。
[0003]咸蛋的腌制方法有盐水浸泡法、泥包法和草木灰法。
[0004]盐水浸泡法:采用凉开水和食盐配制成饱和浓度的食盐水直接浸泡腌制咸蛋，此方法比较简单，用料也少。这种方法常用于满足我国居民自己家庭食用，比较干净卫生，一般耗时一个多月。盐水浸泡法生产咸蛋时，可以在腌制液中放入茶叶、茴香、花椒、八角甚至辣椒等调料，生产出茶香、五香、辣味等不同口味的咸蛋。盐水腌制时还常加入适量白酒，促进蛋黄的出油。
[0005]盐泥法:多采用食盐、干黄土和凉开水调配腌制泥浆。先将食盐用凉开水溶解，再加上干净、晒干的细黄土，搅拌成泥浆(其浓稠程度以一枚蛋置于泥浆中时，一半浮于泥浆，一半沉入泥浆为适宜程度)O将处理好的原料蛋在泥浆里滚一滚，使蛋壳上布满盐泥，放入容器中。(为了防止蛋与蛋之间发生粘连，蛋外沾满泥浆后可以滚上一层草灰。)这是一种比较古老的腌制咸蛋的方法，腌制出的咸蛋蛋黄出油较多，一般需要四十多天。
[0006]草木灰法:多采用食盐、草木灰和凉开水调制腌制泥浆。先将食盐溶于水中。草木灰分多次加入到打浆机，先加3/4或2/3，待其在打浆机里均匀搅拌后，再加入剩余的部分，要逐渐缓慢地加，待全部搅拌均匀时停止添加，灰浆要搅成不稀不稠、上下均匀的状态(灰浆要达到这样的标准:将手放入灰浆中，取出后皮肤是黑色的、且发亮，而灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠；另外灰浆放入盆内还要不起泡)，这样的灰浆放一个晚上。将选好处理好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，蛋壳表面要求均匀地粘上灰浆(约2毫米mm厚)，为了防止粘连，再在湿灰料的外面滚上一层干草灰(约2毫米mm厚。干草灰过厚会影响咸蛋腌制成熟时间，这是因为过厚的干草灰降低了蛋壳外面灰料中的水分；过薄使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连)。然后还要捏灰，就是用手紧压在蛋壳，使灰料在蛋壳上粘实，并将其滚搓光滑。这种草木灰法腌制出的咸蛋品质最好，出油最多，一般需要五十多天。
[0007]盐泥法和草木灰法生产的咸蛋蛋黄品质较好，但是加工过程繁复，对泥浆的干湿程度要求比较高，不容易掌握，腌制结束后表面包裹的泥灰需要清洗后才可以蒸煮，比较麻烦而且不卫生。盐水浸泡法相对于包泥裹灰的方法要干净卫生许多，但是鸭蛋在长时间的盐水浸泡的腌制过程中更容易变“坏”，成品品质不均匀，合格率低。另外，无论是盐泥法、草木灰法，还是直接盐水浸泡法，腌制周期都在I个月以上，甚至更长，过长的生产周期降低了生产效率，加大了咸蛋生产上的投入成本，对制约咸蛋产业的生产发展有很大影响。
[0008]多功能自动化咸蛋腌制设备及系统，采用减压与常压交互，极大缩短生产周期，并且集运输、装架和腌制为一体，构成腌制设备及系统，制得的咸蛋品质均一、蛋白细腻洁白、蛋黄丰润细软、质地松沙、出油较好、没有黑圈，食之可口、风味独特，营养丰盛。
[0009]经检索，天津科技大学在2014年申请了一项相关专利:一种蛋白酶处理结合减压法快速制备松花蛋的系统，腌制时，先将鸭蛋经蛋白酶K催化蛋壳蛋白质分解后，采用减压腌制的方法，使得腌制周期由传统的30天缩短为4天。
[0010]通过技术对比，本发明专利申请与上述实用新型专利公开存在很大的不同。
【发明内容】
[0011]本实用新型的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种咸蛋腌制系统，该系统可实现咸蛋自动化生产、操作简单、极大程度缩短咸蛋生产周期，并且集运输、装架和腌制为一体，构成腌制系统，制得的咸蛋品质均一、蛋白细腻洁白、蛋黄丰润细软、质地松沙、出油较好、没有黑圈，食之可口、风味独特，营养丰盛。
[0012]本实用新型解决其技术问题是采取以下技术方案实现的:
[0013]—种多功能自动化咸蛋腌制系统，所述系统包括原料蛋品传送带、自动装料机、塑料或不锈钢蛋架、蛋托运输机、塑料或不锈钢蛋架运输带、腌制设备、料液储存缸，所述塑料或不锈钢蛋架可拆卸活动设置蛋托，所述原料蛋品传送带输出端与自动装料机输入端连接，所述自动装料机输出端与塑料或不锈钢蛋架上的蛋托连接，所述蛋托运输机用来向塑料或不锈钢蛋架上运输蛋托，该蛋托运输机输出端与塑料或不锈钢蛋架连接，所述塑料或不锈钢蛋架放置于塑料或不锈钢蛋架运输带的输入端处并通过塑料或不锈钢蛋架运输带进行输送，所述塑料或不锈钢蛋架运输带的输出端与腌制设备相连接，所述料液储存缸输出端与腌制设备的料液输入端连接。
[0014]而且，所述腌制设备包括卧式不锈钢腌制锅、真空栗和显示控制器，所述卧式不锈钢腌制锅包括卧式不锈钢腌制锅壳体、保温和冷却夹层、密封盖、设备支架、窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口、真空表和腌制缸，所述卧式不锈钢腌制锅壳体外两侧设置保温和冷却夹层，该卧式不锈钢腌制锅壳体的底部设置设备支架，该卧式不锈钢腌制锅壳体的横向一端同轴可拆卸密封设置密封盖，该卧式不锈钢腌制锅壳体内底部为水平面，该水平面上设有横向轨道，该卧式不锈钢腌制锅壳体内的底部上方设有腌制缸，该腌制缸的顶部制有锥形开口，所述锥形开口上方的卧式不锈钢腌制锅壳体的顶部沿水平方向依次间隔设置窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口和真空表，所述窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口和真空表均与腌制缸内相连通设置，所述料液输入输出口与料液储存缸相连通设置，所述真空栗接口与真空栗相连接设置，所述显示控制器与卧式不锈钢腌制锅壳体相连接设置。
[0015]而且，所述卧式不锈钢腌制锅壳体与密封盖的接触面设有菱形凹槽，所述密封盖的外表面上设有旋轮，通过该菱形凹槽和旋轮能够实现密封盖与卧式不锈钢腌制锅壳体的紧密密封安装，所述密封盖内表面设有与腌制缸纵向平行且相同尺寸的突出塑料板，塑料板与腌制缸的接触面外沿设有密封垫。
[0016]而且，所述腌制缸由塑料或玻璃钢制成，底部和侧壁均为平面，上表面呈圆弧形，所述卧式不锈钢腌制锅壳体内与密封盖相对的另一侧边还设有滑轮，腌制缸运输至与卧式不锈钢腌制锅壳体纵向平齐时通过滑轮固定，该腌制缸底部比侧壁厚。
[0017]而且，腌制缸底部厚4-10cm。
[0018]而且，所述塑料或不锈钢蛋架包括架体、滚轮、自动化升降器、支撑板、蛋托和控制按钮，所述架体呈顶部开口的中空状，该架体的底部均布间隔设有数个滚轮，便于运输，该架体内底部向上沿竖直方向设置自动化升降器，该自动化升降器的顶部设置支撑板，该支撑板的水平两端活动连接于架体两端，该支撑板距离架体顶端的距离为一个蛋托高度，所述支撑板的上方活动设置蛋托，所述控制按钮设置于架体外并与自动化升降器相连接设置，每当在支撑板上放置I个蛋托和I组原料蛋品后，自动化升降器带动支撑板下降一个蛋托高度，直至自动化升降器下降至架体底部，所述架体的侧壁和底部均均布间隔设有多个孔眼。
[0019]而且，所述架体由不锈钢材质构成；或者，所述蛋托高度为12-18cm。
[0020]而且，所述料液储存缸内底部设有一耐酸耐碱物料栗，该耐酸耐碱物料栗与料液输入输出口相连接设置，顶部设有一搅拌桨。
[0021]本实用新型的优点和积极效果是:
[0022]1、本系统设计科学，由于设置了腌制设备等，因此可以采用减压与常压交互进行腌制，极大地缩短生产周期，并且集运输、装架和腌制为一体，构成咸蛋的腌制系统，可实现咸蛋自动化生产，操作简单，同时该系统提高了生产效率，降低了企业的生产成本，而且制得的咸蛋品质均一、蛋白细腻洁白、蛋黄丰润细软、质地松沙、出油较好、没有黑圈，食之可口、风味独特，营养丰盛，合格率高。
[0023]2、本系统结合现代先进技术，实现咸蛋自动化生产，设备结构合理，自动吸蛋、装架、进料和腌制，针对咸蛋腌制特点，腌制缸可以采用塑料(可以是PE、PP、PVC、PVDC, PPR或ABS)、316不锈钢、316L不锈钢或玻璃钢材质，防止高浓度盐水对设备的腐蚀。
[0024]3、本系统具有多功能性，可根据生产需要，选用不同型号的蛋托，生产咸鹌鹑蛋、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和咸鸟蛋，并且，本设备除咸蛋外，还可用于其他中国传统再制蛋品的生产，例如:皮蛋、糟蛋、五香蛋和麻酱蛋等。
[0025]4、本系统采用减压与常压交互，将加速食盐渗入速率，提高咸蛋的生产速率，极大程度缩短咸蛋腌制周期。
【附图说明】
[0026]图1为本系统的结构连接示意图；
[0027]图2为图1中卧式不锈钢腌制锅的结构连接示意图；
[0028]图3为图2的左视图；
[0029]图4为图1中塑料或不锈钢蛋架的内部结构连接示意图。
【具体实施方式】
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[0030]下面通过具体实施例对本实用新型作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本实用新型的保护范围。
[0031]本实用新型中未详细描述的结构、连接关系及方法，均可以理解为本领域内的公知常识。
[0032]—种多功能自动化咸蛋腌制系统，如图1所示，所述系统包括原料蛋品传送带1、自动装料机2、塑料或不锈钢蛋架3、蛋托运输机4、塑料或不锈钢蛋架运输带5、腌制设备14、料液储存缸18，所述塑料或不锈钢蛋架可拆卸活动设置蛋托32，所述原料蛋品传送带输出端与自动装料机输入端连接，所述自动装料机输出端与塑料或不锈钢蛋架上的蛋托连接，所述蛋托运输机用来向塑料或不锈钢蛋架上运输蛋托，该蛋托运输机输出端与塑料或不锈钢蛋架连接，所述塑料或不锈钢蛋架放置于塑料或不锈钢蛋架运输带的输入端处并通过塑料或不锈钢蛋架运输带进行输送，所述塑料或不锈钢蛋架运输带的输出端与腌制设备相连接，所述料液储存缸输出端与腌制设备的料液输入端连接。
[0033]在本实施例中，所述腌制设备包括卧式不锈钢腌制锅、真空栗16和显示控制器15，如图2和图3所示，所述卧式不锈钢腌制锅包括卧式不锈钢腌制锅壳体7、保温和冷却夹层13、密封盖6、设备支架8、窥视孔12、真空栗接口 11、料液输入输出口 10、真空表9和腌制缸20，所述卧式不锈钢腌制锅壳体外两侧设置保温和冷却夹