层，该保温和冷却夹层用于调节卧式不锈钢腌制锅壳体内的温度，该卧式不锈钢腌制锅壳体的底部设置设备支架，该卧式不锈钢腌制锅壳体的横向一端同轴可拆卸密封设置密封盖，该卧式不锈钢腌制锅壳体内底部为水平面，该水平面上设有横向轨道21，该卧式不锈钢腌制锅壳体内的底部上方设有腌制缸，该腌制缸的顶部制有锥形开口 22，塑料或不锈钢蛋架经塑料或不锈钢蛋架运输带运输后，进入卧式不锈钢腌制锅壳体内，然后经横向轨道进入腌制缸内，所述锥形开口上方的卧式不锈钢腌制锅壳体的顶部沿水平方向依次间隔设置窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口和真空表，所述窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口和真空表均与腌制缸内相连通设置，所述料液输入输出口与料液储存缸相连通设置，所述真空栗接口与真空栗相连接设置，所述显示控制器与卧式不锈钢腌制锅壳体相连接设置。
[0034]在本实施例中，所述腌制缸由塑料或玻璃钢制成，底部和侧壁均为平面，上表面呈圆弧形，所述卧式不锈钢腌制锅壳体内与密封盖相对的另一侧边还设有滑轮(图中未示出)，腌制缸运输至与卧式不锈钢腌制锅壳体纵向平齐时通过滑轮固定(除如需清洗或更换外，腌制缸可长期处于固定状态)，用于实现腌制锅的密封，该腌制缸底部比侧壁厚，可以为4-lOcm，用于耐受塑料或不锈钢蛋架的重量。
[0035]在本实施例中，如图4所示，所述塑料或不锈钢蛋架包括架体31、滚轮35、自动化升降器34、支撑板33、蛋托和控制按钮36，所述架体呈顶部开口的中空状，该架体的底部均布间隔设有数个滚轮，便于运输，该架体内底部向上沿竖直方向设置自动化升降器，该自动化升降器的顶部设置支撑板，该支撑板的水平两端活动连接于架体两端，该支撑板距离架体顶端的距离为一个蛋托高度(例如为12-18cm)，所述支撑板的上方活动设置蛋托，所述控制按钮设置于架体外并与自动化升降器相连接设置，每当在支撑板上放置I个蛋托和I组原料蛋品后，自动化升降器带动支撑板下降一个蛋托高度(例如为12-18cm)，直至自动化升降器下降至架体底部，所述架体的侧壁和底部均均布间隔设有多个孔眼，可实现腌制时料液的进出，该架体可以由不锈钢材质构成。
[0036]在本实施例中，所述卧式不锈钢腌制锅壳体与密封盖的接触面设有菱形凹槽(图中未示出)，所述密封盖的外表面上设有旋轮23，通过该菱形凹槽和旋轮能够实现密封盖与卧式不锈钢腌制锅壳体的紧密密封安装。在使用时，当密封盖关闭后，旋转旋轮可实现密与卧式不锈钢腌制锅紧密密封，所述密封盖内表面设有与腌制缸纵向平行且相同尺寸的突出塑料板(图中未示出)，塑料板与腌制缸的接触面外沿设有密封垫(图中未示出)，当密封盖关闭后，塑料板经密封垫与腌制缸密封。
[0037]在本实施例中，所述料液储存缸内底部设有一耐酸耐碱物料栗17，该耐酸耐碱物料栗与料液输入输出口相连接设置，顶部设有一搅拌桨19，使得料液储存缸内的料液混合得更加充分、均匀。
[0038]在本实施例中，所述卧式不锈钢腌制锅壳体呈圆柱形。
[0039]本多功能自动化咸蛋腌制系统的一种使用方法实施例1:
[0040](I)进料:将清洗后的新鲜鸭蛋人工筛选后置于原料传送带上；
[0041](2)装料:蛋托运输机将蛋托放在塑料或不锈钢蛋架的支撑板上，自动装料机将32颗鸭蛋吸起后，放置在蛋托上，循环此动作，直至自动化升降器降至塑料或不锈钢蛋架最底部；
[0042](3)运输:将装有原料的塑料或不锈钢蛋架经塑料或不锈钢蛋架运输带和腌制缸内底部轨道运输至腌制缸内，关闭密封盖；
[0043](4)灌装料液:将置于料液储存缸中的料液以蛋料比为1:1-5经耐酸耐碱栗栗送至腌制缸内；
[0044](5)腌制:腌制期间采用减压与常压交互，减压真空度为表压-0.03?-0.1Mpa，减压与常压交互时间比为:1?23:1 ;
[0045](6)成熟:将腌制4?15天的咸鸭蛋煮沸后即可出售。
[0046]本多功能自动化咸蛋腌制设备及系统的另一种使用方法实施例2:
[0047](I)进料:将清洗后的新鲜鹌鹑蛋人工筛选后置于原料传送带上；
[0048](2)装料:蛋托运输机将蛋托放在塑料或不锈钢蛋架的支撑板上，自动装料机将128颗鹌鹑蛋吸起后，放置在蛋托上，循环此动作，直至自动化升降器降至塑料或不锈钢蛋架最底部；
[0049](3)运输:将装有原料的塑料或不锈钢蛋架经塑料或不锈钢蛋架运输带和腌制缸内底部轨道运输至腌制缸内，关闭密封盖；
[0050](4)灌装料液:将置于料液储存缸中的料液以蛋料比为1:1-3经耐酸耐碱栗栗送至腌制缸内；
[0051](5)腌制:腌制期间采用减压与常压交互，减压真空度为表压-0.03?-0.0SMpa,减压与常压交互时间比为:1?10:1 ;
[0052](6)成熟:将腌制4?15天的咸鹌鹑蛋煮沸后即可出售。
[0053]本实用新型一种多功能自动化咸蛋腌制系统的工作原理如下:
[0054]针对咸蛋的腌制料液含盐量较高的情况，本系统主要采用塑料或玻璃钢材质的腌制缸进行腌制，可节约设备成本，同时采用真空减压与常压交互法进行生产，从而提高腌制速率。采用真空减压与常压交互法，真空减压法通过抽真空使得蛋内的气体及一些小分子物质逸出，在恢复至常压的过程中料液逐渐渗透进入蛋中，真空腌制技术主要利用了由压差引起的流体动力学(Hydrodynamic Mechanism，HDM)机理和变形松弛现象(Deformat1nRelaxat1n Phenomena, DRP)来提高腌制效率。HDM机理是指在真空、低温环境下，食品介质中的液体易于蒸发，从而在物料内部形成许多压力较低的泡孔，在食品介质压力差和毛细管效应的共同作用下，外部液体更容易渗入物料结构内部。
【主权项】
1.一种多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述系统包括原料蛋品传送带、自动装料机、塑料或不锈钢蛋架、蛋托运输机、塑料或不锈钢蛋架运输带、腌制设备、料液储存缸，所述塑料或不锈钢蛋架可拆卸活动设置蛋托，所述原料蛋品传送带输出端与自动装料机输入端连接，所述自动装料机输出端与塑料或不锈钢蛋架上的蛋托连接，所述蛋托运输机用来向塑料或不锈钢蛋架上运输蛋托，该蛋托运输机输出端与塑料或不锈钢蛋架连接，所述塑料或不锈钢蛋架放置于塑料或不锈钢蛋架运输带的输入端处并通过塑料或不锈钢蛋架运输带进行输送，所述塑料或不锈钢蛋架运输带的输出端与腌制设备相连接，所述料液储存缸输出端与腌制设备的料液输入端连接。2.根据权利要求1所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述腌制设备包括卧式不锈钢腌制锅、真空栗和显示控制器，所述卧式不锈钢腌制锅包括卧式不锈钢腌制锅壳体、保温和冷却夹层、密封盖、设备支架、窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口、真空表和腌制缸，所述卧式不锈钢腌制锅壳体外两侧设置保温和冷却夹层，该卧式不锈钢腌制锅壳体的底部设置设备支架，该卧式不锈钢腌制锅壳体的横向一端同轴可拆卸密封设置密封盖，该卧式不锈钢腌制锅壳体内底部为水平面，该水平面上设有横向轨道，该卧式不锈钢腌制锅壳体内的底部上方设有腌制缸，该腌制缸的顶部制有锥形开口，所述锥形开口上方的卧式不锈钢腌制锅壳体的顶部沿水平方向依次间隔设置窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口和真空表，所述窥视孔、真空栗接口、料液输入输出口和真空表均与腌制缸内相连通设置，所述料液输入输出口与料液储存缸相连通设置，所述真空栗接口与真空栗相连接设置，所述显示控制器与卧式不锈钢腌制锅壳体相连接设置。3.根据权利要求2所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述卧式不锈钢腌制锅壳体与密封盖的接触面设有菱形凹槽，所述密封盖的外表面上设有旋轮，通过该菱形凹槽和旋轮能够实现密封盖与卧式不锈钢腌制锅壳体的紧密密封安装，所述密封盖内表面设有与腌制缸纵向平行且相同尺寸的突出塑料板，塑料板与腌制缸的接触面外沿设有密封垫。4.根据权利要求1所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述腌制缸由塑料或玻璃钢制成，底部和侧壁均为平面，上表面呈圆弧形，所述卧式不锈钢腌制锅壳体内与密封盖相对的另一侧边还设有滑轮，腌制缸运输至与卧式不锈钢腌制锅壳体纵向平齐时通过滑轮固定，该腌制缸底部比侧壁厚。5.根据权利要求4所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:腌制缸底部厚4_10cmo6.根据权利要求1至5任一项所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述塑料或不锈钢蛋架包括架体、滚轮、自动化升降器、支撑板、蛋托和控制按钮，所述架体呈顶部开口的中空状，该架体的底部均布间隔设有数个滚轮，便于运输，该架体内底部向上沿竖直方向设置自动化升降器，该自动化升降器的顶部设置支撑板，该支撑板的水平两端活动连接于架体两端，该支撑板距离架体顶端的距离为一个蛋托高度，所述支撑板的上方活动设置蛋托，所述控制按钮设置于架体外并与自动化升降器相连接设置，每当在支撑板上放置I个蛋托和I组原料蛋品后，自动化升降器带动支撑板下降一个蛋托高度，直至自动化升降器下降至架体底部，所述架体的侧壁和底部均均布间隔设有多个孔眼。7.根据权利要求6所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述架体由不锈钢材质构成；或者，所述蛋托高度为12-18cm。8.根据权利要求1至5任一项所述的多功能自动化咸蛋腌制系统，其特征在于:所述料液储存缸内底部设有一耐酸耐碱物料栗，该耐酸耐碱物料栗与料液输入输出口相连接设置，顶部设有一搅拌桨。
【专利摘要】本实用新型涉及一种多功能自动化咸蛋腌制系统，所述系统包括原料蛋品传送带、自动装料机、塑料或不锈钢蛋架、蛋托运输机、塑料或不锈钢蛋架运输带、腌制设备、料液储存缸。本系统设计科学，由于设置了腌制设备等，因此可以采用减压与常压交互进行腌制，极大地缩短生产周期，并且集运输、装架和腌制为一体，构成咸蛋的腌制系统，可实现咸蛋自动化生产，操作简单，同时该系统提高了生产效率，降低了企业的生产成本，而且制得的咸蛋品质均一、蛋白细腻洁白、蛋黄丰润细软、质地松沙、出油较好、没有黑圈，食之可口、风味独特，营养丰盛，合格率高。
【IPC分类】A23L1/32
【公开号】CN204888658
【申请号】CN201520637223
【发明人】刘会平, 杨晓兴, 武登进, 韩智飞, 邵萍, 邹乾
【申请人】天津帝牧盛科技有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月20日