专利名称：稳定腌制咸蛋的方法
技术领域：
本发明涉及蛋品的腌制方法。
背景技术：
咸蛋是营养价值丰富的风味食品，但在家庭腌制咸蛋往往难于控制盐水的浓度，即便有配方，但由于蛋壳厚度不同，单个蛋的质量不同，腌制的温度不同，由于诸多因素的不同，ー批ー批腌制的结果大不相同，腌不到位，味淡不出油，就是腌的过咸变硬；搞不好还可能发黑变臭；再就是家中一次腌ー批，腌好的蛋品，分期取食，后面的就腌过了
发明内容
针对背景技术中所述的不足，本发明的目的在于提供一种易于掌握的稳定的腌制方法。问题主要有I、腌制过咸问题；2、腌制过淡问题；3、发黑变臭问题；4、一批腌制的咸蛋短期吃不完，继续腌制过头的问题；5、初次腌制者，盐水浓度配比不当的问题。本发明的稳定腌制咸蛋的方法采用如下技术方案I、稳定腌制咸蛋的方法包括如下步骤步骤I、取粳米25克，加水500克，高压锅中煮熟，即当达到高压锅额定压カ后再煮10 15分钟；步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25 30天即好。2、步骤3中所述的鸡蛋或鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的ー头。3、步骤4中所述的摆放方法，醮有精盐的ー头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。有益效果由于无水腌制，不易腐败；不会腌的过咸板硬或过淡不见蛋黄走油，腌制的咸蛋煮熟后个个走油；因无须配制盐水，初学者易于掌握；实验证明，长时间放置室温下放置5(T60天不坏；全过程使用的全部是天然食品无化学合成添加剤。
具体实施例方式实施例II、稳定腌制咸蛋的方法是由如下步骤实现的
步骤I、取粳米25克，加水500克，在高压锅中熬煮，即当达到高压锅额定压カ后再煮10 15分钟；步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25天即好。2、步骤3中所述的鸡蛋或鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的ー头。3、步骤4中所述的摆放方法，醮有精盐的ー头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。当腌制的鸡蛋腌制25天左右，即可煮熟食用，其余短期吃不完的咸鸡蛋，再放置也不会过威。 实施例2I、稳定腌制咸蛋的方法是由如下步骤实现的步骤I、取粳米25克，加水500克，在高压锅中熬煮，即当达到高压锅额定压カ后再煮10 15分钟；步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放30天即好。2、步骤3中所述的鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的ー头。3、步骤4中所述的摆放方法，醮有精盐的ー头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。当腌制的鸭蛋腌制30天左右，即可煮熟食用，其余短期吃不完的咸鸡蛋，再放置也不会过威。
权利要求
1.稳定腌制咸蛋的方法包括如下步骤 步骤I、取粳米25克，加水500克，在高压锅中熬煮，当达到高压锅额定压カ后再煮10 15分钟； 步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用； 步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐； 步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25 30天即好。
2.如权利要求I步骤3中所述的鸡蛋或鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的一头。
3.如权利要求I步骤4中所述的摆放方法为醮有精盐的ー头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。
全文摘要
稳定腌制咸蛋的方法涉及蛋品的腌制方法。稳定腌制咸蛋的方法有如下步骤步骤1、取粳米25克，加水500克，高压锅中煮熟，即当达到高压锅额定压力后再煮10~15分钟；步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就着润湿的部位醮上精盐；步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25~30天即好。由于无水腌制，不易腐败；不会腌的过咸板硬或过淡不见蛋黄走油，腌制的咸蛋煮熟后个个走油；因无须配制盐水，初学者易于掌握。
文档编号A23L1/32GK102860531SQ20121040455
公开日2013年1月9日 申请日期2012年10月22日 优先权日2012年10月22日
发明者马荣华, 马晶 申请人:马荣华