一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，是由下述重量份的原料制成：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4。本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋,并加入了多种中药保健成分及调味成分，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松软，口感更好。
【专利说明】一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2_3、桂皮2_4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1_3、玉竹2_4、绞股蓝2_3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4 ；
(2)将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用；
(3)将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；
(4)将精选的鸭蛋浸没于步骤(2)的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤(3)制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。
[0005]本发明的优点是:
本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋，并加入了多种中药保健成分及调味成分，可降血压，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松啥，口感更好。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2_3、桂皮2_4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1_3、玉竹2_4、绞股蓝2_3、罗布麻叶
1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4 ；
(2)将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用； (3)将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；
(4)将精选的鸭蛋浸没于步骤(2)的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤(3)制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。
[0007]本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋，并加入了多种中药保健成分及调味成分，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松啥，口感更好。
【权利要求】
1.一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤: (1)称取以下质量份的原料:水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2_3、桂皮2_4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1_3、玉竹2_4、绞股蓝2_3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4 ； (2)将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用； (3)将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀； (4)将精选的鸭蛋浸没于步骤(2)的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤(3)制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。
【文档编号】A23L1/226GK103584166SQ201310437469
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】赵娟 申请人:赵娟