专利名称：乳蛋的腌制方法
技术领域：
本发明涉及禽蛋腌制方法的改进，具体涉及用鸡、鸭、鹅蛋腌制的一种具有臭腐乳风味的乳蛋的工艺。
背景技术：
现有家禽蛋类的吃法(做法)很多，腌制禽蛋的方法由来已久，但大多数的腌制方法都是将蛋类腌咸，一是增加蛋类的保存时间，二是提供一种吃法、一种口味，深受老百姓的喜爱，近年来有人在腌制禽蛋时，在腌制液中放入调料和酒，以增加腌蛋的香味，但都没离开一个“咸”字，口味单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种乳蛋的腌制方法，它应具有工艺简单，腌制过程中没有污染，产品贮存时间长，营养丰富，口味独特的特点。本发明的腌制步骤是a、选产后10～15天的禽蛋将表面洗净；b、兑腌制液以腌制3.5千克禽蛋计算，取清水3～5千克、盐400～600克、胡椒5～15克、花椒5～15克、小茴香5～15克、大茴香5～15克、孜然5～15克、姜5～15克、白酒5～15克，先将盐溶化在2千克清水中，再把胡椒、花椒、小茴香、大茴香、孜然、姜、白酒放入盐水中；c、将洗好的禽蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的清水倒入缸中，以腌制液淹过禽蛋为宜；d、一期腌制15～20天；e、二期一期腌制期满后进行倒缸，使禽蛋在腌制液中受淹均匀；f、在常温下发酵30～40天即可。所述的清水是矿泉水；所述的倒缸是在发酵期的30～40天内每隔3～6天倒缸1次。本发明工艺简单、腌制过程中没有污染，产品贮存时间长，营养丰富，风味独特，具有臭腐乳的香味，是禽蛋加工技术的又一次变革，丰富了百姓的餐桌，为禽蛋加工开辟了一条新路。
具体实施例方式
一本实施方式的腌制步骤是a、选产后10天的鸡蛋，将其表皮洗净；b、兑腌制液以腌制3.5千克鸡蛋计算，取矿泉水4.5千克，盐500克、胡椒8克、花椒9克、小茴香10克、大茴香10克、孜然12克、姜14克、白酒10克，先将盐溶化在1.8千克的矿泉水中，再把胡椒、花椒、小茴香、大茴香、孜然、姜、白酒放入盐水中；c、将洗好的鸡蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的矿泉水倒入缸中，以腌制液淹过鸡蛋为宜；d、一期腌制18天；e、二期一期腌制期满后进行倒缸，使鸡蛋在腌制液中受淹均匀；f、在常温下发酵30天，在发酵期的30天内，每隔3天倒缸一次。
具体实施例方式
二本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于，发酵期是33天，在发酵期内，每隔4天倒缸一次。
具体实施例方式
三本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于，发酵期是35天，在发酵期内，每隔5天倒缸一次。
具体实施例方式
四本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于，发酵期是38天，在发酵期内，每隔6天倒缸一次。
权利要求
1.乳蛋的腌制方法，其特征在于它的腌制步骤是a、选产后10～15天的禽蛋将表面洗净；b、兑腌制液以腌制3.5千克禽蛋计算，取清水3～5千克、盐400～600克、胡椒5～15克、花椒5～15克、小茴香5～15克、大茴香5～15克、孜然5～15克、姜5～15克、白酒5～15克，先将盐溶化在2千克清水中，再把胡椒、花椒、小茴香、大茴香、孜然、姜、白酒放入盐水中；c、将洗好的禽蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的清水倒入缸中，以腌制液淹过禽蛋为宜；d、一期腌制15～20天；e、二期一期腌制期满后进行倒缸，使禽蛋在腌制液中受淹均匀；f、在常温下发酵30～40天即可。
2.根据权利要求1所述的乳蛋的腌制方法，其特征在于所述的清水是矿泉水。
3.根据权利要求1所述的乳蛋的腌制方法，其特征在于所述的倒缸是在发酵期的30～40天内每隔3～6天倒缸1次。
4.根据权利要求1所述的乳蛋的腌制方法，其特征在于在常温下发酵30天，在发酵期的30天内，每隔3天倒缸一次。
5.根据权利要求1所述的乳蛋的腌制方法，其特征在于发酵期是33天，在发酵期内，每隔4天倒缸一次。
6.根据权利要求1所述的乳蛋的腌制方法，其特征在于发酵期是35天，在发酵期内，每隔5天倒缸一次。
7.根据权利要求1所述的乳蛋的腌制方法，其特征在于发酵期是38天，在发酵期内，每隔6天倒缸一次。
全文摘要
乳蛋的腌制方法，它涉及禽蛋腌制方法的改进，具体涉及用鸡、鸭、鹅蛋腌制的一种具有臭腐乳风味的乳蛋的工艺。本发明的腌制步骤是a.选产后10～15天的禽蛋将表面洗净；b.兑腌制液；c.将洗好的禽蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的清水倒入缸中，以腌制液淹过禽蛋为宜；d.一期腌制15～20天；e.二期一期腌制期满后进行倒缸，使禽蛋在腌制液中受淹均匀；f.在常温下发酵30～40天即可。本发明工艺简单、腌制过程中没有污染，产品贮存时间长，营养丰富，风味独特，具有臭腐乳的香味，是禽蛋加工技术的又一次变革，丰富了百姓的餐桌，为禽蛋加工开辟了一条新路。
文档编号A23B5/00GK1537435SQ0311148
公开日2004年10月20日 申请日期2003年4月15日 优先权日2003年4月15日
发明者王淑兰 申请人:王淑兰