专利名称：一种麻酱咸味鸭蛋的腌制方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法。
背景技术：
黄沙腌蛋法是常见的一种腌蛋的方法，备黄沙500克、多种五香调料及中草药100克、精油50克、水适量，腌制时先将黄沙倒入盆中，加入多种五香调料及中草药、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土，腌制好以后蛋清咸、白。现在技术腌制的鸭蛋味道上比较单一，蛋清的味道只是咸味，营养价值低。
发明内容
本发明提供了一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法，旨在解决现在技术腌制的鸭蛋味道上比较单一，蛋清的味道只是咸味，营养价值低的问题。本发明的目的在于提供一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤:步骤一，鸭蛋洗干净，控干水分；步骤二，取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3: I的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；步骤三，将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料；步骤四，将鸭蛋放在密封的容器中；步骤五，将容器放在避光、阴凉、通风的地方，温度在15-20摄氏度，存放30-40天。进一步，用水代法工艺制作的小磨香油，取完油以后剩下的并且在12小时之内的
香油渣。进一步，该腌制方法所获得的麻酱味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色，并且有芝麻酱的味道。进一步，麻酱味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳。进一步，该麻酱味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。进一步，该脆制方法米用的麻醫为之麻醫。本发明提供的麻酱味咸鸭蛋蛋清细嫩，蛋黄沙艳；工艺独特，口感香浓，营养丰富，食用方便；本发明实施例提供 的麻酱味咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为原料，配以精盐、芝麻酱，经过清洗、腌制、窖藏等十几道独特工艺精制而成；所用鸭蛋，均为严格挑选，无公害无污染，纯手工制作，蛋黄色泽油艳，蛋清似同麻酱色，富含色氨酸，是人体必需的氨基酸；口味独特，老少皆宜；本发明提供的麻酱味咸鸭蛋是人们居家旅游方便快捷的营养佳品，更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。
图1是本发明实施例提供的麻酱味咸鸭蛋的腌制方法的实现流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定发明。图1示出了本发明实施例提供的麻酱味咸鸭蛋的腌制方法的实现流程。该腌制方法包括以下步骤:步骤S101，鸭蛋洗干净，控干水分；步骤S102，取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3: I的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；步骤S103，将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料；步骤S104，将鸭蛋放在密封的容器中；步骤S105，将容器放在避光、阴凉、通风的地方，温度在15-20摄氏度，存放30_40天。在本发明实施例中，该腌制方法所获得的麻酱味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道。在本发明实施例中，麻酱味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳。在本发明实施例中，该麻酱味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。配料:鸭蛋、芝麻酱或香油渣、精盐；食用方法:冲洗煮沸10分钟食用，高压锅蒸熟食用更佳。保质期:阴凉放置6个月贮存条件:阴凉干燥处贮存；采用芝麻酱或香油渣、鸭蛋和精盐搭配腌制的鸭蛋，蛋清不仅有咸味，而且有芝麻酱的味道，蛋清呈浅黄色，蛋黄沙而油，食用者更有食欲。本发明实施例提供的麻酱味咸鸭蛋，因其采用芝麻酱为腌制原料，故称麻酱咸味鸭蛋，与普通咸鸭蛋不同，麻酱味咸鸭蛋是独家传统秘方腌制，其原料采用小磨芝麻酱、鸭蛋、精盐，独家秘方腌制而成。口感极佳，吃后口留余香，蛋黄沙而油，蛋清是芝麻酱的颜色，芝麻酱的味道。麻酱味咸鸭蛋以东平湖放养鸭所产鸭蛋为原料，这种鸭蛋营养丰富，富含各种必需氨基酸和不饱和脂肪酸。卵磷脂含量明显高于普通鸭蛋，但胆固醇则远远低于普通鸭蛋，蛋的品质各项指标均达到绿色食品的水平。芝麻酱作为腌制原料，其富含的营养成分可以大量被鸭蛋吸收，从而麻酱味咸鸭蛋更加营养。芝麻酱富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和矿物质，经常食用可以增强钙质补充，对骨骼发育和预防钙质流失有好处。并且含铁量丰富，常食用可预防缺铁性贫血，其中还含有油脂，对预防便秘有一定好处.麻酱的营养成分也高于鸭蛋，且蛋本身在三类营养成份最高食物的排行中排首位，也就是经常见到的肉，蛋，奶。而麻酱味咸鸭蛋涵盖了二者的营养成份，更加适合各类人群食用。麻酱味咸鸭蛋不含任何添加剂、防腐剂，属于无污染无公害绿色天然食品，容易被人体所吸收，老少皆宜，而且深受老百姓的喜爱。本发明实施例提供的麻酱味咸鸭蛋蛋清细嫩，蛋黄沙艳、蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道，工艺独特，口感香浓，营养丰富，食用方便。本发明实施例提供的麻酱味咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为原料，配以精盐、芝麻酱，经过清洗、腌制、窖藏等十几道独特工艺精制而成。所用鸭蛋，均为严格挑选，无公害无污染，纯手工制作，蛋黄色泽油艳，蛋清似同麻酱色(富含色氨酸，是人体必需的氨基酸)并且有芝麻酱的味道，口味独特，老少皆宜。是人们居家旅游方便快捷的营养佳品，更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。麻酱味咸鸭蛋营养非常丰富，以下是麻酱味咸鸭蛋的营养成分列表(每100克中含)。
权利要求
1.一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，该腌制方法包括以下步骤: 步骤一，鸭蛋洗干净，控干水分； 步骤二，取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3: I的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内； 步骤三，将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料； 步骤四，将鸭蛋放在密封的容器中； 步骤五，将容器放在避光、阴凉、通风的地方，温度在15-20摄氏度，存放30-40天。
2.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，用水代法工艺制作的小磨香油，取完油以后剩下的并且在12小时之内的香油渣。
3.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，该腌制方法所获得的麻酱味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色，并且有芝麻酱的味道。
4.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，麻酱味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳。
5.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，该麻酱味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。
6.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，该腌制方法采用的麻酱为芝麻酱。
全文摘要
本发明公开了一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法，鸭蛋洗干净，控干水分；取芝麻酱或鲜香油渣和盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料；将鸭蛋放在密封的容器中；将容器放在避光、阴凉、通风的地方，温度在15-20摄氏度，存放30-40天。该腌制方法所获得的麻酱味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅黄色，并且有芝麻酱的味道，麻酱味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳，该麻酱味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、蛋清呈浅黄色、并且有芝麻酱的味道、工艺独特、口感香浓、营养丰富、绿色无公害、食用方便。
文档编号A23L1/32GK103190648SQ20131013038
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月7日 优先权日2013年4月7日
发明者侯延军 申请人:泰安马拉磨油脂调料有限公司